Sensory propertiesStirred yoghurt s

Sensory properties
Stirred yoghurt supplemented with different ratios of PPE was sensory evaluated, and scores are recorded Table 2 shows that there were insignificant difference in flavor scores between treatments 20% and 30% PPE, while treatments control, 5%, 10%, 20% and 30% were insignificant different in body and texture compare to other treatments. There were insignificant differences in appearance shows between all treatments. Treatments 20% and 30% of PPE had insignificant different compare to other treatments.
Viscosity of stirred yoghurt fortified with different ratios of PPE
The results in Fig. 5 showed that, increasing the concentration of PPE decreased viscosity values. It was obvious that 20% and 25% concentration had nearly the same viscosity values. This may be related to PPE impact on the aggregation of casein network in yoghurts via electrostatic interaction, and on the resistance for the yoghurt matrix to flow (Rice-Evans et al., 1996; Tamime and Robinson, 1999). Ramaswamy and Basak (1992) stated that the addition of plant extracts generally decreased the consistency of the products owning to reduced water-binding capacity of proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโยเกิร์ตคนเสริม ด้วยอัตราส่วนที่แตกต่างกันของบริษัทพีพีอีได้รับความรู้สึกที่ประเมิน และคะแนนจะแสดงตารางที่ 2 บันทึกไว้ว่า มีความแตกต่างสำคัญในรสชาติคะแนนระหว่างรักษา 20% และ 30% บริษัทพีพีอี ในขณะที่ควบคุมบำบัด 5%, 10%, 20% และ 30% สำคัญต่าง ๆ ในร่างกายและเนื้อเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆ มีความแตกต่างสำคัญในลักษณะแสดงระหว่างการรักษาทั้งหมด รักษา 20% และ 30% ของบริษัทพีพีอีมีการเปรียบเทียบแตกต่างกันที่สำคัญการรักษาอื่น ๆความหนืดของโยเกิร์ตคนธาตุ มีอัตราส่วนแตกต่างกันของบริษัทพีพีอีผลลัพธ์ใน Fig. 5 แสดงให้เห็นว่า เพิ่มความเข้มข้นของบริษัทพีพีอีลดลงค่าความหนืด ก็เห็นได้ชัดว่า ความเข้มข้น 20% และ 25% มีราคาเกือบความหนืดค่า นี้อาจเกี่ยวข้องกับบริษัทพีพีอีผลรวมของเครือข่าย yoghurts ผ่านทางโต้ตอบงานเคซีน และ การต้านทานการไหล (ข้าวอีวานส์ et al., 1996 สำหรับโยเกิร์ต Tamime และโรบินสัน 1999) Ramaswamy และ Basak (1992) ระบุว่า นอกจากนี้สารสกัดจากพืชความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ owning เพื่อผูกน้ำความจุที่ลดลงของโปรตีนโดยทั่วไปลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
โยเกิร์ตขยับเสริมด้วยอัตราส่วนที่แตกต่างกันของการป้องกันส่วนบุคคลได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสและคะแนนจะถูกบันทึกตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญในคะแนนรสชาติระหว่างการรักษา 20% และ 30% การป้องกันส่วนบุคคลในขณะที่การควบคุมการรักษา, 5%, 10%, 20% และ 30% มีนัยสำคัญที่แตกต่างกันในร่างกายและเนื้อสัมผัสเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆ มีความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญในลักษณะเป็นแสดงให้เห็นระหว่างการรักษาทั้งหมด การรักษา 20% และ 30% ของการป้องกันส่วนบุคคลมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ .
ความหนืดของโยเกิร์ตขยับเสริมด้วยอัตราส่วนที่แตกต่างกันของ PPE
ผลในรูป 5 แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มความเข้มข้นของการป้องกันส่วนบุคคลลดลงค่าความหนืด มันเห็นได้ชัดว่า 20% และความเข้มข้น 25% มีเกือบค่าความหนืดเดียวกัน นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อการป้องกันส่วนบุคคลเกี่ยวกับการรวมตัวของเครือข่ายเคซีนในโยเกิร์ตผ่านปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตและต้านทานสำหรับเมทริกซ์โยเกิร์ตจะไหล (ข้าวอีแวนส์, et al, 1996;. Tamime และโรบินสัน, 1999) Ramaswamy และ Basak (1992) ระบุว่าสารสกัดจากการเพิ่มขึ้นของพืชลดลงโดยทั่วไปความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเจ้าของที่จะลดกำลังการผลิตน้ำผลผูกพันของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
กวนโยเกิร์ตที่เติมต่อความปลอดภัยคือการประเมินและคะแนนจะถูกบันทึกตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างในรสชาติระหว่างการรักษาไม่คะแนน 20% และ 30% PPE ในขณะที่การรักษาควบคุม , 5% , 10% , 20% และ 30% แตกต่างกันเล็กน้อยในร่างกายและเนื้อเทียบกับวิทยา อื่น ๆมีความแตกต่างเล็กน้อยในลักษณะแสดงระหว่างการรักษา การรักษา 20% และ 30% ของ PPE ได้ไม่แตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับการรักษาอื่น ๆ .
ความหนืดของกวนโยเกิร์ตเสริมด้วยอัตราส่วนต่าง ๆของ PPE
ผลลัพธ์ในรูปที่ 5 พบว่า การเพิ่มความเข้มข้นของ PPE ลดลง ความหนืด ค่ามันชัดเจนว่า 20 % และ 25 % ความเข้มข้นเกือบจะหนืดเหมือนกันค่า นี้อาจเกี่ยวข้องกับการมีผลกระทบกับการรวมตัวของเครือข่ายโดยผ่านการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตในโยเกิร์ต , โยเกิร์ตและความต้านทานสำหรับเมทริกซ์ไหล ( ข้าวอีแวนส์ et al . , 1996 ; tamime และ โรบินสัน , 1999 )และ ramaswamy Basak ( 1992 ) กล่าวว่า นอกจากสารสกัดจากพืชโดยทั่วไปมีค่าความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ owning ลดน้ำผูกความจุของโปรตีน