Mild heat pasteurization, high pres

Mild heat pasteurization, high pressure processing (HP) and pulsed electric field (PEF) processing of freshly
squeezed orange juice were comparatively evaluated examining their impact on microbial load and quality
parameters immediately after processing and during two months of storage. Microbial counts for treated
juices were reduced beyond detectable levels immediately after processing and up to 2 months of refrigerated
storage. Quality parameters such as pH, dry matter content and brix were not significantly different when
comparing juices immediately after treatment and were, for all treatments, constant during storage time.
Quality parameters related to pectinmethylesterase (PME) inactivation, like cloud stability and viscosity, were
dependent on the specific treatments that were applied. Mild heat pasteurization was found to result in the
most stable orange juice. Results for HP are nearly comparable to PEF except on cloud degradation, where a
lower degradation rate was found for HP. For PEF, residual enzyme activity was clearly responsible for changes
in viscosity and cloud stability during storage.
Industrial relevance: Development of mild processing technologies with a minimal impact on fruit juice can be
considered as a true alternative of fresh fruit. The present work presents a fair comparison of mild heat
treated, high pressure (HP) and pulsed electric field (PEF) processed orange juice as an alternative for thermal
pasteurization. Orange juices were monitored during two months of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนอ่อนพาสเจอร์ไรซ์ ความดันสูง (HP) ในการประมวลผล และประมวลผลสนามไฟฟ้า (PEF) สูงสดน้ำส้มค็อฟได้ประเมินตรวจสอบผลผลิตจุลินทรีย์และคุณภาพดีอย่างหนึ่งพารามิเตอร์ทันทีหลัง จากการประมวลผล และใน ช่วงสองเดือนของการจัดเก็บ นับจำนวนจุลินทรีย์สำหรับถือน้ำได้ลดลงเกินกว่าระดับที่สามารถตรวจสอบได้ทันทีหลังจากประมวลผล และ 2 เดือนของรเออร์จัดเก็บ พารามิเตอร์คุณภาพเช่น pH แห้งเรื่องเนื้อหาและ brix ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบเปิดทันทีหลังการรักษา และ ได้ สำหรับการรักษาทั้งหมด ค่าคงที่ในช่วงเวลาที่เก็บพารามิเตอร์คุณภาพที่เกี่ยวข้องกับ pectinmethylesterase (PME) ยกเลิกการเรียก เช่นเมฆ ความมั่นคงและความหนืด ถูกขึ้นอยู่กับการรักษาเฉพาะที่ใช้ พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนอ่อนพบทั้งน้ำส้มมีเสถียรภาพมากที่สุด ผลลัพธ์สำหรับ HP จะเกือบเทียบเท่ากับ PEF ยกเว้นบนเมฆสลายตัว ซึ่งเป็นพบอัตราการย่อยสลายต่ำสำหรับ HP สำหรับ PEF เอนไซม์เหลือรับผิดชอบอย่างชัดเจนสำหรับการเปลี่ยนแปลงในความหนืดและเมฆเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: พัฒนาเทคโนโลยีประมวลผลอ่อนมีผลกระทบน้อยที่สุดในผลไม้สามารถถือเป็นทางเลือกแท้จริงของผลไม้สด งานนำเสนอนำเสนอการเปรียบเทียบความร้อนอ่อนธรรมรับการ รักษา ความดันสูง (HP) และสนามไฟฟ้าพัล (PEF) ประมวลผลน้ำส้มเป็นทางเลือกสำหรับความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ น้ำส้มถูกตรวจสอบในช่วงเดือนที่สองของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนอ่อน, การประมวลผลแรงดันสูง (HP) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) การประมวลผลของสด
น้ำส้มคั้นได้รับการประเมินเปรียบเทียบการตรวจสอบผลกระทบต่อปริมาณจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพและ
พารามิเตอร์ทันทีหลังจากที่การประมวลผลและในช่วงสองเดือนของการจัดเก็บข้อมูล นับจุลินทรีย์ได้รับการรักษา
น้ำผลไม้ลดลงเกินกว่าระดับที่ตรวจพบทันทีหลังจากที่การประมวลผลและถึง 2 เดือนของในตู้เย็น
เก็บรักษา พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเช่นค่า pH ปริมาณสารแห้งและบริกซ์ไม่แตกต่างกันเมื่อ
เปรียบเทียบน้ำผลไม้ทันทีหลังการรักษาและมีสำหรับการรักษาทุกอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาการเก็บรักษา.
พารามิเตอร์คุณภาพที่เกี่ยวข้องกับ pectinmethylesterase (PME) การใช้งานเช่นเดียวกับความมั่นคงเมฆและความหนืดได้
ขึ้นอยู่กับการรักษาที่เฉพาะเจาะจงที่ถูกนำมาใช้ ความร้อนอ่อนพาสเจอร์ไรซ์ที่พบว่ามีผลใน
น้ำส้มมีเสถียรภาพมากที่สุด ผลสำหรับ HP เกือบเทียบเคียงกับ PEF ยกเว้นในการย่อยสลายเมฆที่
อัตราการย่อยสลายที่ต่ำกว่าถูกพบสำหรับ HP สำหรับ PEF, เอนไซม์ที่เหลือได้อย่างชัดเจนรับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลง
ความหนืดและความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาเมฆ.
ความเกี่ยวข้องทางอุตสาหกรรม: การพัฒนาเทคโนโลยีการประมวลผลอ่อนที่มีผลกระทบต่อน้ำผลไม้สามารถนำมา
พิจารณาเป็นทางเลือกที่แท้จริงของผลไม้สด การทำงานในปัจจุบันที่มีการเปรียบเทียบยุติธรรมของความร้อนอ่อน
ได้รับการรักษาความดันสูง (HP) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) การประมวลผลน้ำส้มเป็นทางเลือกสำหรับการระบายความร้อน
พาสเจอร์ไรซ์ น้ำผลไม้สีส้มได้รับการตรวจสอบในช่วงสองเดือนของการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฆ่าเชื้อความร้อนอ่อนกระบวนการความดันสูง ( HP ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) การประมวลผลสด ๆคั้นน้ำส้มถูกเปรียบเทียบ
ประเมินตรวจสอบผลกระทบ โหลด จุลินทรีย์และพารามิเตอร์คุณภาพ
ทันทีหลังจากการประมวลผล และในช่วง 2 เดือนของการจัดเก็บ นับจุลินทรีย์เพื่อรักษา
ผลไม้ลดลงเกินกว่าระดับที่ตรวจพบทันทีหลังจากการประมวลผล และถึง refrigerated
กระเป๋า 2 เดือน พารามิเตอร์คุณภาพ เช่น pH , ปริมาณน้ำหนักแห้ง และปริมาณ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเปรียบเทียบผลไม้ทันทีหลังการรักษา
และสำหรับการรักษาทั้งหมดคงที่ระหว่างการเก็บรักษา
พารามิเตอร์คุณภาพที่เกี่ยวข้องกับการยับยั้ง pectinmethylesterase ( PME ) ,เหมือนมีเมฆและความหนืด ,
ขึ้นอยู่กับการรักษาที่เฉพาะเจาะจงที่ใช้ การฆ่าเชื้อความร้อนอ่อน พบว่า ผลใน
เสถียรที่สุด ส้มมะนาว ผลการค้นหาสำหรับ HP เกือบเทียบเท่า PEF ยกเว้นในการย่อยสลายเมฆที่
ลดอัตราการย่อยสลาย พบว่าสำหรับ HP สำหรับ PEF , กิจกรรมของเอนไซม์ที่เหลือก็ทำหน้าที่เปลี่ยนแปลง
ความหนืดและเสถียรภาพเมฆระหว่างการเก็บ
Ltd อุตสาหกรรม : การพัฒนาของเทคโนโลยีการประมวลผลอ่อนที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในน้ำผลไม้สามารถ
ถือว่าเป็นทางเลือกที่แท้จริงของผลไม้สด งานวิจัยนี้นำเสนอการเปรียบเทียบที่ยุติธรรมของอ่อนความร้อน
รักษา , ความดันสูง ( HP ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) แปรรูปส้มเป็นทางเลือกสำหรับความร้อน
อ .น้ำผลไม้สีส้มถูกตรวจสอบในระหว่างสองเดือนของการจัดเก็บข้อมูล