Sensory characteristics and visual

Sensory characteristics and visual acceptability of cooked hams with rice starch (RS) and fructo-oligosaccharides (FOS) as substitutes for, respectively, sodium tripolyphosphate (STPP) and dextrose (Dex), were evaluated. Replacement of STPP with RS is associated with hams being less juicy, salty and springy, but more adhesive and could negatively affect appearance; but replacement of Dex by FOS had minimal sensory influence. The relative importance of product appearance, pack labels and price information cues in simulated purchasing decisions was also investigated. Consumer purchase choices were more influenced by product appearance than by pack labels referring to additives or price. Including labelling information regarding reduction or exclusion of phosphates may be more important than labels regarding a reduction in salt. For the Irish consumers studied here, the use of phosphates in cooked hams sounds artificial, unhealthy and unknown, whereas dietary fibre was perceived as healthy, natural and improving of the eating quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสและ acceptability ภาพของ hams สุกกับข้าวแป้ง (RS) fructo oligosaccharides (FOS) แทนที่ ตามลำดับ ขึ้น (เดกซ์), และโซเดียม tripolyphosphate (STPP) ที่ประเมิน แทน STPP กับ RS จะเชื่อมโยง ด้วย hams น้อยฉ่ำ เค็ม และ springy กาวมากขึ้น และส่งผลเสียต่อลักษณะ แต่แทนที่ของเดกซ์โดย FOS มีอิทธิพลทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังมีสอบสวนความสำคัญของลักษณะของผลิตภัณฑ์ ชุดป้าย และสัญลักษณ์ข้อมูลราคาในการจำลองการตัดสินใจซื้อ เลือกซื้อของผู้บริโภคได้มากขึ้นรับอิทธิพลจากลักษณะของผลิตภัณฑ์มากกว่าโดยรวบรวมป้ายชื่อที่อ้างอิงถึงวัตถุเจือปนหรือราคา รวมถึงฉลากข้อมูลเกี่ยวกับการลดหรือการแยกของฟอสเฟตอาจสำคัญกว่าป้ายเกี่ยวกับลดเกลือ สำหรับผู้บริโภคไอริชศึกษาที่นี่ การใช้ฟอสเฟตในเสียง hams สุกประดิษฐ์ ไม่แข็งแรง และไม่ รู้จัก ในขณะที่เส้นใยอาหารถูกถือว่าเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ ธรรมชาติ และปรับปรุงคุณภาพการรับประทานอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับภาพของแฮมปรุงด้วยแป้งข้าวเจ้า (RS) และฟรุกโต oligosaccharides (FOS) ทดแทนตามลำดับโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) และเดกซ์โทรส (Dex) ได้รับการประเมิน เปลี่ยน STPP กับอาร์เอสมีความเกี่ยวข้องกับแฮมเป็นฉ่ำน้อยเค็มและสปริง แต่กาวมากขึ้นและในเชิงลบจะมีผลต่อลักษณะ; แต่เปลี่ยน Dex โดย FOS มีอิทธิพลทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด ความสำคัญของลักษณะของผลิตภัณฑ์แพ็คป้ายชื่อและความหมายข้อมูลราคาในการตัดสินใจซื้อจำลองยังถูกตรวจสอบ ตัวเลือกการซื้อของผู้บริโภคได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยลักษณะของผลิตภัณฑ์กว่าฉลากแพ็คหมายถึงสารเติมแต่งหรือราคา รวมทั้งข้อมูลเกี่ยวกับการติดฉลากลดหรือยกเว้นของฟอสเฟตอาจมีความสำคัญมากกว่าป้ายเกี่ยวกับการลดลงในเกลือ สำหรับผู้บริโภคชาวไอริชศึกษาที่นี่ใช้ฟอสเฟตในแฮมสุกเสียงเทียมที่ไม่แข็งแรงและไม่รู้จักในขณะที่เส้นใยอาหารถูกมองว่ามีสุขภาพดีเป็นธรรมชาติและการปรับปรุงคุณภาพการรับประทานอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับ และแฮม ต้มกับข้าวแป้ง ( RS ) และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ ( FOS ) เป็นสินค้าที่ทดแทน ได้แก่ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STPP ) และเดกซ์โทรส ( เด็กซ์ ) , ประเมิน การแทนที่ของ STPP กับ RS เกี่ยวข้องกับหมูแฮมเป็นฉ่ำน้อย เค็ม และยืดหยุ่น แต่กาวและอาจส่งผลเสียต่อลักษณะแต่แทนที่ของเด็กซ์โดยฟอสมีประสาทสัมผัสผลกระทบน้อยที่สุด ความสำคัญสัมพัทธ์ของลักษณะผลิตภัณฑ์ฉลากแพ็คและตัวชี้นำราคาข้อมูลในการตัดสินใจซื้อโดยมีลักษณะ การเลือกซื้อของผู้บริโภคมากกว่าอิทธิพลจากลักษณะผลิตภัณฑ์มากกว่า โดยอ้างอิงถึงวัตถุเจือปนหรือราคาป้ายแพ็ครวมทั้งข้อมูลเกี่ยวกับการลดหรือยกเว้นการติดฉลากของฟอสเฟตอาจสำคัญกว่าป้ายเกี่ยวกับการลดเกลือ สำหรับผู้บริโภคชาวไอริชศึกษาที่นี่ การใช้ฟอสเฟตในแฮมสุกเสียงเทียม ไม่แข็งแรง และไม่รู้จัก ส่วนเส้นใยอาหารคือการรับรู้สุขภาพ ธรรมชาติ และการปรับปรุงของการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพ