Alcalase hydrolysis affects the pro

Alcalase hydrolysis affects the properties of coconut proteins in terms of the stability and rheology of virgin olive and sunflower O/W emulsions in aqueous PB. The O/W emulsion made from CPH with a suitable DH (8.25–10.17%) had a high surface activity, zeta potential and a small Z–average diameter, which led to a higher emulsifying stability than the emulsions made from intact CPC. The CPH preparations at a DH of 8.25–10.17% contained proteins or peptides capable of forming and stabilizing emulsions, whereas less stable O/W emulsions were obtained with CPHs with a DH of 11.04–14.22%. The emulsions obtained with olive and sunflower oil were sensitive to coagulation and flocculation. Additionally, hydrolysis of CPC with Alcalase produces CPHs with modified rheological properties. The oil phase had an influence on the stability and rheological properties of the O/W emulsions stabilized by each CPH preparation. Olive oil yielded more viscous emulsions than sunflower oil, but with a higher shear thinning effect. Coconut protein hydrolysates with such modified properties may therefore be most effective at stabilizing emulsions since they are fairly viscous, where droplet flocculation and creaming are not a major problem.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮโตรไลซ์ Alcalase มีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนของมะพร้าวในแง่ของความเสถียรและใช้งานกับเลือดมะกอก และดอกทานตะวัน O/W อิมัลชันในสารละลาย PB ในอิมัลชัน O/W ทำจาก CPH กับ DH เหมาะสม (8.25 – 10.17%) มีกิจกรรมพื้นผิวที่สูง ซีตาศักยภาพ และตัวเล็ก Z – ค่าเฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์ กลาง ซึ่งนำไปสู่การปรับ emulsifying กว่าอิมัลชันจาก CPC เหมือนเดิม เตรียม CPH ที่ DH 8.25 – 10.17% ประกอบด้วยโปรตีนหรือเปปไทด์ที่สามารถขึ้นรูป และเสถียรภาพอิมัลชัน ในขณะที่น้อยกว่า O/W เสถียร emulsions ได้รับกับ CPHs กับ DH 11.04-14.22% อิมัลชันที่ได้รับจากน้ำมันมะกอก และดอกทานตะวันมีความไวต่อการแข็งตัวและเกาะกลุ่ม นอกจากนี้ ย่อยสลายของ CPC กับ Alcalase ผลิต CPHs มีคุณสมบัติปรับเปลี่ยนการไหล ระยะน้ำมันมีอิทธิพลต่อความมั่นคงและคุณสมบัติการไหลของอิมัลชัน O/W ที่เสถียร ด้วยการเตรียมแต่ละ CPH น้ำมันมะกอกผลสารแขวนลอยที่มีความหนืดสูง กว่าน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ มีแรงเฉือนสูงผอมบางผล Hydrolysates โปรตีนมะพร้าว มีคุณสมบัติดังกล่าวแก้ไขดังนั้นอาจมีประสิทธิภาพสูงสุดที่เสถียรภาพอิมัลชันเนื่องจากมีความหนืดค่อนข้าง เกาะกลุ่มหยดอสุจิไม่และปัญหาสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายเอนไซม์อัลคามีผลต่อคุณสมบัติของโปรตีนมะพร้าวในแง่ของความมั่นคงและการไหลของมะกอกบริสุทธิ์และดอกทานตะวัน O / W อิมัลชันในน้ำ PB The O / W อิมัลชันที่ทำจาก CPH กับเอชที่เหมาะสม (8.25-10.17%) มีกิจกรรมที่ผิวสูงที่มีศักยภาพ Zeta และเส้นผ่าศูนย์กลาง Z-เฉลี่ยขนาดเล็กซึ่งจะนำไปสู่ความมั่นคงผสมสูงกว่าอิมัลชันที่ทำจาก CPC เป็นเหมือนเดิม การเตรียมการที่ CPH DH ของ 8.25-10.17% ที่มีอยู่โปรตีนเปปไทด์หรือความสามารถในการขึ้นรูปและการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันในขณะที่มีเสถียรภาพน้อย O / W อิมัลชันที่ได้รับกับ CPHs กับ DH ของ 11.04-14.22% และ อิมัลชันที่ได้รับกับมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันมีความไวต่อการแข็งตัวและตะกอน นอกจากนี้การย่อยสลายของ CPC ด้วยเอนไซม์อัลคาผลิต CPHs ที่มีคุณสมบัติการไหลการแก้ไข เฟสน้ำมันมีอิทธิพลต่อความมั่นคงและการไหลคุณสมบัติของโอ / อีมัลชั่ W เสถียรภาพโดยแต่ละเตรียม CPH น้ำมันมะกอกผลอิมัลชันหนืดมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน แต่มีผลทำให้ผอมบางเฉือนสูง โคโคนัทและโปรตีนที่มีคุณสมบัติการปรับเปลี่ยนดังกล่าวจึงอาจจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการรักษาเสถียรภาพอิมัลชันตั้งแต่พวกเขาจะค่อนข้างหนืดที่ตะกอนหยดและครีมไม่ได้เป็นปัญหาใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยวัตถุดิบมีผลต่อคุณสมบัติของมะพร้าวโปรตีนในแง่ของความมั่นคงและรีโอโลยีของมะกอกและทานตะวันอิมัลชัน O / W ในสารละลายตะกั่ว O / W อิมัลชันจาก CPH กับ DH เหมาะสม ( 8.25 –ด้วย % ) มีกิจกรรมพื้นผิวสูงศักยภาพซีตาและขนาดเล็ก Z –เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย ซึ่งนำไปสู่สูงกว่า 3.0 เสถียรภาพมากกว่าอิมัลชั่นผลิตจากเหมือนเดิม CPC . โดย CPH การเตรียมที่ DH ของรอบด้วย % มีโปรตีนหรือเปปไทด์และความสามารถในการขึ้นรูปและเสถียรภาพอิมัลชัน และไม่มั่นคง O / W อิมัลชันได้ cphs กับ DH ของ 11.04 – 14.22 ล้านบาท โดยอิมัลชันได้กับมะกอกและน้ำมันทานตะวันต่อ เพื่อการสร้างและรวมตะกอน . นอกจากนี้ การ CPC กับวัตถุดิบผลิต cphs กับคุณสมบัติการแก้ไข เฟสน้ำมันมีอิทธิพลต่อเสถียรภาพและสมบัติการไหลของ O / W ในการทรงตัวโดย CPH แต่ละขั้นตอนการเตรียมการ น้ำมันมะกอกจากอิมัลชันหนืดกว่าน้ำมันทานตะวัน แต่ด้วยแรงเฉือนสูงบางผล แก้ไขคุณสมบัติของมะพร้าวโปรตีนดังกล่าวจึงอาจจะมีประสิทธิภาพสูงสุดในเสถียรภาพอิมัลชันตั้งแต่พวกเขาจะค่อนข้างหนืด ซึ่งรวมตะกอนและหยดครีมไม่ได้เป็นปัญหาใหญ่