Although alcohol is a major compone

Although alcohol is a major component of wine, there are many by-products of fermentation which will have a major impact on quality. Glycerol is not only produced by yeasts, but can also serve as carbon source in aerobically grown cultures. During wine fermentations, the main role of glycerol synthesis is to supply the yeast cell with an osmotic stress-responsive solute and to equilibrate the intracellular redox balance by converting the excess NADH generated during biomass formation to NAD+ (Pretorius, 2000). Glycerol-3-phosphate, the precursor of glycerol, is an essential intermediate in the biosynthesis of membrane lipids. 86 Fermented Beverages: Beers, Ciders, Wines and Related Drinks Glycerol is viscous and has a slightly sweet taste (threshold 5.2 g/l in wine), giving smoothness, consistency and overall body to the product, so if it is produced abundantly during fermentation, it is usually seen as a positive contribution. The amount of glycerol produced by yeast during fermentation will vary according to nitrogen composition, sugar levels, sulfur levels and pH of the grape must, as well as fermentation temperature, aeration, choice of starter yeast strain and inoculation level. Typically, under controlled conditions, glycerol concentrations are higher in red wines than in white wines, varying from 1 to 15 g/l. About 4–10% of the carbon source is usually converted to glycerol, resulting in glycerol levels of 7–10% of that of ethanol. The overproduction of glycerol by yeast at the expense of ethanol could fulfil a growing need for table wine with lower levels of ethanol. Conversely, wine yeasts in which the glycerol pathway has been minimized would yield more alcohol, which would be of great value for the production of brandy and other distilled products (Pretorius, 2000) (Chapter 3.6).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถึงแม้ว่าแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์ มีหลายผลิตภัณฑ์ของหมักดองซึ่งจะมีผลกระทบสำคัญด้านคุณภาพ กลีเซอรไม่เพียงผลิต yeasts แต่ยังสามารถให้บริการเป็นแหล่งคาร์บอนในวัฒนธรรมปลูก aerobically ในระหว่างการหมักแหนมไวน์ บทบาทหลักของการสังเคราะห์กลีเซอรจะจัดหาเซลล์ยีสต์ ด้วยตัวตอบสนองต่อความเครียดการการออสโมติก และการ equilibrate ดุล intracellular redox โดยแปลง NADH เกินสร้างระหว่างการก่อตัวของชีวมวลเพื่อและดาว์นโหลด (Pretorius, 2000) กลีเซอร-3-ฟอสเฟต สารตั้งต้นของกลีเซอร เป็นกลางจำเป็นในการสังเคราะห์เยื่อโครงการ เครื่องดื่มหมัก 86: เบียร์ Ciders ไวน์ และกลีเซ อรเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องมีความหนืด และมีรสหวานเล็กน้อย (ขีดจำกัด 5.2 g/l ในไวน์), ให้ราบรื่น ร่างกายโดยรวม และสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นถ้าจะทำการผลิตอุดมสมบูรณ์ระหว่างหมัก มันมักจะเห็นเป็นส่วนบวก จำนวนผลิต โดยยีสต์ในระหว่างการหมักกลีเซอรจะแตกต่างกันตามองค์ประกอบของไนโตรเจน ระดับน้ำตาล ระดับกำมะถันและ pH องุ่นต้อง และอุณหภูมิการหมัก aeration เลือกสตาร์ทยีสต์ inoculation และต้องใช้ระดับการ โดยปกติ สภาวะควบคุม ความเข้มข้นของกลีเซอรได้สูงกว่าในไวน์แดงมากกว่าไวน์ขาว แตกต่างกันจาก 1 ใน 15 g/l ใน เกี่ยวกับ 4–10% ของแหล่งคาร์บอนมักจะแปลงเป็นกลีเซอร เกิดในระดับกลีเซอร 7–10% ซึ่งเอทานอล Overproduction ของกลีเซอรโดยยีสต์ค่าใช้จ่ายเอทานอลสามารถ fulfil ไวน์ตารางระดับล่างของเอทานอลต้องเติบโต ในทางกลับกัน ไวน์ yeasts ซึ่งถูกย่อทางเดินของกลีเซอรจะได้ผลผลิตแอลกอฮอล์เพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะมีค่ามากสำหรับการผลิตบรั่นดีและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กลั่น (Pretorius 2000) (บทที่ 3.6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของไวน์ที่มีจำนวนมากโดยผลิตภัณฑ์ของการหมักซึ่งจะมีผลกระทบสำคัญกับคุณภาพ กลีเซอรอลไม่เพียง แต่ผลิตโดยยีสต์ แต่ยังสามารถใช้เป็นแหล่งคาร์บอนในวัฒนธรรมที่เติบโตออกซิเจน ในระหว่างการหมักไวน์บทบาทหลักของการสังเคราะห์กลีเซอรอลคือการจัดหาเซลล์ยีสต์ที่มีตัวถูกละลายความเครียดออสโมติกตอบสนองและปรับสมดุลสมดุลปฏิกิริยาภายในเซลล์โดยการแปลง NADH ส่วนเกินสร้างขึ้นในระหว่างการสร้างชีวมวลที่จะ NAD + (Pretorius, 2000) กลีเซอรอล-3-ฟอสเฟตเป็นปูชนียบุคคลของกลีเซอรอลที่เป็นสิ่งจำเป็นในการสังเคราะห์กลางของไขมันเมมเบรน 86 หมักเครื่องดื่ม: เบียร์ Ciders, ไวน์และเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกลีเซอรอลมีความหนืดและมีรสหวานเล็กน้อย (เกณฑ์ 5.2 กรัม / ลิตรในไวน์) ให้เรียบเนียนสม่ำเสมอและร่างกายโดยรวมกับผลิตภัณฑ์ดังนั้นถ้ามันมีการผลิตมากในระหว่างการหมัก จะเห็นมักจะเป็นผลในเชิงบวก ปริมาณกลีเซอรอลที่ผลิตโดยยีสต์ในระหว่างการหมักจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบไนโตรเจนระดับน้ำตาลในระดับกำมะถันและกรดด่างขององุ่นต้องเช่นเดียวกับที่อุณหภูมิการหมักเติมอากาศทางเลือกของสายพันธุ์ยีสต์เริ่มต้นและระดับการฉีดวัคซีน โดยปกติภายใต้สภาวะควบคุมความเข้มข้นของกลีเซอรอลที่สูงขึ้นในไวน์แดงกว่าในไวน์ขาวที่แตกต่างกันจาก 1 ถึง 15 g / l เกี่ยวกับ 4-10% ของแหล่งคาร์บอนมักจะถูกแปลงเป็นกลีเซอรอลที่มีผลในระดับกลีเซอรีน 7-10% ของเอทานอล มากเกินไปของกลีเซอรอลโดยยีสต์ที่ค่าใช้จ่ายของเอทานอลสามารถตอบสนองความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับไวน์ตารางที่มีระดับต่ำของเอทานอล ตรงกันข้ามยีสต์ไวน์ที่ทางเดินกลีเซอรอลที่ได้รับการลดลงจะให้ผลผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากขึ้นซึ่งจะมีค่าที่ดีสำหรับการผลิตบรั่นดีและผลิตภัณฑ์ที่กลั่นอื่น ๆ (Pretorius, 2000) (บทที่ 3.6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถึงแม้ว่าแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบหลักของไวน์ มีผลพลอยได้จากการหมักซึ่งจะมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพ กลีเซอรอลจะไม่เพียง แต่ผลิตโดยยีสต์ แต่ยังสามารถใช้เป็นแหล่งคาร์บอนใน aerobically พัฒนาวัฒนธรรม ในช่วง fermentations ไวน์บทบาทหลักของการสังเคราะห์กลีเซอรอลจะจัดหาเซลล์ยีสต์ที่มีการตอบสนองต่อความเครียดสูง และทำให้สมดุลสมดุลรีดอกซ์เซลล์ได้โดยการแปลงส่วนเกินที่สร้างขึ้นในระหว่างการก่อตัวกับ NAD ( ชีวมวล พรีโตเรียส , 2000 ) glycerol-3-phosphate , สารตั้งต้นของกลีเซอรอล เป็นสื่อกลางที่สำคัญในการสังเคราะห์เยื่อไขมัน . 86 หมักเครื่องดื่ม : เบียร์ไซเดอร์ ไวน์ และเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับกลีเซอรอลจะเหนียวและมีรสหวานเล็กน้อย ( เกณฑ์ 5.2 กรัมต่อลิตร ไวน์ ) ให้เรียบ ความสอดคล้อง และร่างกายโดยรวมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นถ้ามันผลิตมากในระหว่างการหมัก ก็มักจะเห็นเป็นประโยชน์ . ปริมาณของกลีเซอรอลที่ผลิตจากยีสต์ในระหว่างการหมักจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของปริมาณน้ำตาลระดับระดับกำมะถัน และ pH ขององุ่นต้องเป็นอากาศที่อุณหภูมิการหมักเชื้อยีสต์สายพันธุ์ และเลือกระดับการฉีดวัคซีน โดยทั่วไปแล้ว ภายใต้สภาพควบคุมความเข้มข้นของกลีเซอรอลจะสูงในไวน์แดงมากกว่าในไวน์ขาว แตกต่างจาก 1 ถึง 15 กรัม / ลิตร ประมาณ 4 – 10 % ของแหล่งคาร์บอนมักจะแปลงเป็นกลีเซอรอลส่งผลให้ระดับกลีเซอรอล 7 – 10 % ของเอทานอล โดย overproduction ของกลีเซอรอล โดยยีสต์ที่ค่าใช้จ่ายของเอทานอลได้ครบ ผมจึงต้องการเติบโตตารางไวน์ระดับเอทานอล ในทางกลับกัน , ไวน์ยีสต์ซึ่งในกลีเซอรอลทางเดินได้ถูกลดลงจะให้ผลผลิตแอลกอฮอล์มากขึ้น ซึ่งจะเป็นค่าที่ดีสำหรับการผลิตบรั่นดีและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ พรีโตเรียสกลั่น ,2000 ) ( บทที่ 3 )