tThe presence of foam is an importa

tThe presence of foam is an important characteristic of chocolate beverages. In Mexico, which is part of ancientMesoamerica, the foam in chocolate has been produced since ancient times mainly through two different tech-niques: by pouring the liquid from one vessel to another and by using the molinillo, which is a chocolate beaterwidely used nowadays. Knowledge regarding the different designs and modes of use of the molinillo has traditionallybeen empirical. In this work, the performance of the molinillo during the preparation of a chocolate beverage wascharacterised through high-speed video, and the foam production at three different levels of immersion (clearance),was measured. Furthermore, the hydrodynamics of the system was analysed. The tip speed reached approximately3 m s−1, and a typical forward-backward cycle lasted approximately 300 ms. A small clearance resulted in a high soliddispersion capacity but a limited foam production, whereas a large clearance improved the foam production butexhibited a poor solid suspension. The results quantitatively revealed the scientific basis underlying the empiricalancestral performance of the molinillo in the dispersion of cocoa solids, the promotion of liquid (water)–liquid (cocoafat) mixing, and the production of foam.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สถานะ tThe ของโฟมมีลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มช็อกโกแลต ในเม็กซิโก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ancientMesoamerica โฟมในช็อคโกแลตที่ได้ถูกผลิตมาตั้งแต่โบราณส่วนใหญ่ผ่านแตกต่างกันสอง niques เทค: โดยเทของเหลวจากหลอดหนึ่งไปยังอีก โดยใช้การ molinillo ซึ่งเป็น beaterwidely ช็อคโกแลตที่ใช้ในปัจจุบัน ความรู้เกี่ยวกับการออกแบบและวิธีการใช้ molinillo มี traditionallybeen ประจักษ์ ในงานนี้ มีวัดประสิทธิภาพของ molinillo ในระหว่างการเตรียม wascharacterised เครื่องดื่มช็อคโกแลตผ่านวิดีโอความเร็วสูง และการผลิตโฟมที่แช่ (เคลียร์), สามระดับที่แตกต่าง นอกจากนี้ ศาสต์ของระบบถูก analysed ความเร็วปลายถึง approximately3 m s−1 และวงจรย้อนหลังไปเป็นปกติกินเวลาประมาณ 300 นางสาวเคลียร์ขนาดเล็กส่งผลให้กำลังการผลิตสูง soliddispersion แต่โฟมจำกัดผลิต ขณะเคลียร์ขนาดใหญ่ปรับปรุง butexhibited ผลิตโฟมระบบกันสะเทือนแข็งดี ผลการเปิดเผยต้นแบบ empiricalancestral ประสิทธิภาพของ molinillo ในการกระจายตัวของของแข็งโกโก้ โปรโมชั่นของของเหลว (น้ำ) พื้นฐานวิทยาศาสตร์ quantitatively – ของเหลว (cocoafat) ผสม และการผลิตโฟม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรากฏตัวของโฟม Tthe เป็นลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มช็อคโกแลต ในเม็กซิโกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ancientMesoamerica โฟมในช็อคโกแลตได้รับการผลิตมาตั้งแต่สมัยโบราณส​​่วนใหญ่ผ่านสอง niques มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยการเทของเหลวจากเรือไปยังอีกและโดยใช้ Molinillo ซึ่งเป็น beaterwidely ช็อคโกแลตที่ใช้ในปัจจุบัน ความรู้เกี่ยวกับการออกแบบที่แตกต่างกันและรูปแบบของการใช้งานของ Molinillo ได้ traditionallybeen เชิงประจักษ์ ในงานนี้ประสิทธิภาพการทำงานของ Molinillo ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ wascharacterised ผ่านวิดีโอความเร็วสูงและการผลิตโฟมที่สามระดับที่แตกต่างกันของการแช่ (Clearance) วัด นอกจากนี้อุทกพลศาสตร์ของระบบที่ได้รับการวิเคราะห์ ความเร็วปลายถึง approximately3 MS-1 และรอบข้างหน้าย้อนกลับปกตินานประมาณ 300 มิลลิวินาที กวาดล้างขนาดเล็กส่งผลให้กำลังการผลิตสูง soliddispersion แต่การผลิตโฟม จำกัด ในขณะที่โปรโมชั่นขนาดใหญ่ที่ดีขึ้นการผลิตโฟม butexhibited ระงับของแข็งที่น่าสงสาร ผลการศึกษาพบปริมาณพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานของประสิทธิภาพ empiricalancestral Molinillo ในการกระจายตัวของของแข็งโกโก้, โปรโมชั่นของของเหลว (น้ำ) คำ -liquid (cocoafat) ผสมและการผลิตโฟม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

, การปรากฏตัวของโฟมที่เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของเครื่องดื่มช็อกโกแลต . ในเม็กซิโก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ ancientmesoamerica โฟมช็อคโกแลตได้รับการผลิตตั้งแต่ สมัยโบราณ ส่วนใหญ่ผ่านสอง niques เทคโนโลยีที่แตกต่างกันโดยการเทของเหลวจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกและโดยการใช้ molinillo ซึ่งเป็นช็อกโกแลต beaterwidely ที่ใช้ในปัจจุบันความรู้เกี่ยวกับการออกแบบที่แตกต่างกันและรูปแบบของการใช้ของ molinillo ได้ traditionallybeen เชิงประจักษ์ ในงานนี้ การแสดงของ molinillo ในระหว่างการเตรียมการของเครื่องดื่มช็อกโกแลต wascharacterised ผ่านวีดีโอความเร็วสูง และการผลิตโฟมที่แช่ 3 ระดับ ( เคลียร์ ) , วัด นอกจากนี้ พลศาสตร์ของระบบวิเคราะห์ความเร็วปลายถึง approximately3 M s − 1 และปกติไปข้างหน้าถอยหลังรอบกินเวลาประมาณ 300 นาย กวาดล้างขนาดเล็ก ( ความจุ soliddispersion สูง แต่การผลิตโฟม จำกัด ในขณะที่ช่องว่างขนาดใหญ่ขึ้นโฟมผลิต butexhibited จนแข็งแขวนลอย .ผลลัพธ์เชิงปริมาณ พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์อ้างอิง empiricalancestral ประสิทธิภาพของ molinillo ในการกระจายตัวของโกโก้ของแข็ง โปรโมชั่นของของเหลว ( น้ำ ) และของเหลว ( cocoafat ) การผสมและการผลิตโฟม