The colour of anthocyanins can be e

The colour of anthocyanins can be enhanced by planar chemical complex formation, or stabilised by the formation of
adducts. We investigated these properties using fruit extracts. Delphinidine and its glucoside, myrtilline, at 0.1 mM
were mixed with 10 mM caffeoylquinic acid (CQA; chlorogenic acid) or 6 mM ferulic acid (FeA). In a second
experiment CQA, ferulic acid, and a CQA-rich apple extract were added in variable concentrations to a blackcurrant
pigment preparation and incubated at 37°C in 0.02 M citrate buffer at pH 1.5, pH 3.0, or pH 4.5. The colour change
was followed by measuring the absorbance at 540 nm and the composition of the solutions was assayed by HPLC using
diode array detection. Deglycosylation of anthocyanins leads to a loss of colour and chemical stability. It is therefore
of major importance that the enzyme preparations used during juice extraction be devoid of glycosidases. Addition of
phenolic acids to an anthocyanin solution increases and stabilises the colour, which is accompanied by an acceleration
of the loss of the native anthocyanins and the formation of coloured adducts, presumably based on the
pyranoanthocyanin structure.The glycosyl residue in anthocyanins is necessary for colour stabilisation, which appears
to be due to the formation of new pigments. Caffeoylquinic acid appeared to be more efficient than ferulic acid, and
a CQA-rich extract from apple also resulted in stabilisation of the colour of a blackcurrant extract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของ anthocyanins สามารถด้วยระนาบเคมีซับซ้อนก่อ หรือเสถียรภาพ โดยการก่อตัวของ
adducts เราตรวจสอบคุณสมบัติเหล่านี้โดยใช้สารสกัดจากผลไม้ Delphinidine และของ glucoside, myrtilline ที่ 0.1 mM
ถูกผสมกับกรด caffeoylquinic 10 มม. (CQA กรด chlorogenic) หรือกรด ferulic 6 มม. (FeA) ที่สอง
ทดลอง CQA กรด ferulic และสารสกัดจากแอปเปิ้ล CQA ริชถูกเพิ่มในตัวแปรความเข้มข้นให้กับ blackcurrant
pigment เตรียม และ incubated ที่ 37° C ใน 0.02 M ซิเตรตบัฟเฟอร์ที่ pH 1.5 ค่า pH 3.0 หรือ pH 4.5 การเปลี่ยนแปลงสี
ด้วยวัด absorbance ที่ 540 nm และส่วนประกอบของโซลูชันมี assayed โดย HPLC ใช้
ตรวจสอบไดโอดอาร์เรย์ Deglycosylation ของ anthocyanins เป้าหมายขาดความมั่นคงสีและสารเคมี ดังนั้น
สำคัญสำคัญที่การเตรียมเอนไซม์ที่ใช้ในระหว่างการสกัดน้ำไร้ glycosidases เพิ่ม
เพิ่มกรดฟีนอลงในโซลูชันที่มีโฟเลทสูง และ stabilises สี ซึ่งตามมา ด้วยการเร่งความเร็ว
การสูญเสียของ anthocyanins ดั้งเดิมและการก่อตัวของสี adducts สันนิษฐานตาม
pyranoanthocyanin โครงสร้างสารตกค้าง glycosyl ใน anthocyanins เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสี stabilisation ซึ่งปรากฏ
ให้เนื่องจากการก่อตัวของเม็ดสีใหม่ กรด Caffeoylquinic ปรากฏ ว่ามีประสิทธิภาพมากกว่ากรด ferulic และ
CQA อุดมไปด้วยสารสกัดจากจากแอปเปิ้ลยังผลใน stabilisation สีของสารสกัด blackcurrant

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของ anthocyanins สามารถเพิ่มโดยการสร้างสารเคมีที่ซับซ้อนภาพถ่ายหรือเสถียรภาพโดยการก่อตัวของ
adducts เราตรวจสอบคุณสมบัติเหล่านี้โดยใช้สารสกัดจากผลไม้ Delphinidine และ glucoside ของ myrtilline ที่ 0.1 มิลลิ
ถูกผสมกับ 10 มิลลิกรด caffeoylquinic (CQA; กรด) หรือ 6 มิลลิกรด ferulic (FEA) ในสอง
การทดลอง CQA กรด ferulic และสารสกัดจากแอปเปิ้ลที่อุดมด้วย CQA มีการเพิ่มความเข้มข้นในตัวแปร blackcurrant
เตรียมเม็ดสีและบ่มที่ 37 ° C ใน 0.02 M บัฟเฟอร์ซิเตรตที่ pH 1.5 pH 3.0 หรือ pH 4.5 เปลี่ยนสี
ตามมาด้วยการวัดการดูดกลืนแสงที่ 540 นาโนเมตรและองค์ประกอบของการแก้ปัญหาที่ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ HPLC
การตรวจสอบไดโอดอาร์เรย์ Deglycosylation ของ anthocyanins นำไปสู่การสูญเสียความมั่นคงของสีและสารเคมี ดังนั้นจึงเป็น
สิ่งที่สำคัญที่เตรียมเอนไซม์ที่ใช้ในระหว่างการสกัดน้ำผลไม้เป็นไร้ลูโคซิเด การเพิ่มขึ้นของ
กรดฟีนอลที่จะเพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหาและการรักษา anthocyanin สีซึ่งจะมาพร้อมกับการเร่งความเร็ว
ของการสูญเสียของ anthocyanins พื้นเมืองและการก่อตัวของ adducts สีน่าจะขึ้นอยู่กับ
สารตกค้าง glycosyl pyranoanthocyanin structure.The ใน anthocyanins เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสี เสถียรภาพซึ่งปรากฏ
ว่าเป็นเพราะการก่อตัวของเม็ดสีใหม่ กรด Caffeoylquinic ดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่ากรด ferulic และ
สารสกัดที่อุดมด้วย CQA จากแอปเปิ้ลยังมีผลในการรักษาเสถียรภาพของสีของสารสกัดจาก blackcurrant

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีแอนโทไซยานินสามารถปรับปรุงโดยวิธีทางเคมีที่ซับซ้อนการก่อตัว หรือความเสถียรโดยการก่อตัวของ
adducts . เราได้ตรวจสอบคุณสมบัติเหล่านี้ใช้สารสกัดจากผลไม้ delphinidine และวิธี myrtilline , ที่ 0.1 mm
ผสม 10 มม. caffeoylquinic ( CQA ; กรด chlorogenic กรด ferulic acid ) หรือ 6 มม. ( FEA ) ในการทดลองที่สอง
CQA ferulic acid ,อุดมไปด้วยสารสกัดจากแอปเปิ้ลและเสนอเพิ่มในตัวแปรความเข้มข้นให้ blackcurrant
สีการเตรียมและบ่มที่ 37 ° C ใน 0.02 M ซิเตรทบัฟเฟอร์ pH 1.5 pH 3.0 หรือ pH 4.5 . สีเปลี่ยนตาม โดยวัดการดูดกลืนแสง
540 นาโนเมตร และองค์ประกอบของโซลูชั่นถูก assayed โดย HPLC โดยใช้
ไดโอดเรย์ตรวจสอบdeglycosylation ของแอนโทไซยานิน นำไปสู่การสูญเสียสีและมีเสถียรภาพทางเคมี มันจึงสำคัญว่า เอนไซม์
เตรียมใช้ในการสกัดน้ำผลไม้ไร้ glycosidases . นอกจากนี้มีแอนโธไซยานินฟีโนลิก กรด
โซลูชั่นเพิ่มขึ้น และ stabilises สีซึ่งจะมาพร้อมกับการเร่งความเร็ว
ของการสูญเสียของแอนโทไซยานินพื้นเมืองและการก่อตัวของ adducts สี สันนิษฐานตาม
โครงสร้าง pyranoanthocyanin . glycosyl ตกค้างในแอนโทไซยานิน เป็นสิ่งจำเป็น เพื่อรักษาเสถียรภาพ สี ที่ปรากฏ
เกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีใหม่ caffeoylquinic กรดที่ปรากฏจะมีประสิทธิภาพมากกว่า ferulic acid และ
อุดมไปด้วยสารสกัดจากแอปเปิ้ลที่เสนอยังก่อให้เกิดเสถียรภาพของสีของแบล็คเคอแรนท์ แยก