In an initial screening, 60 types o

In an initial screening, 60 types of pork were evaluated
by an expert panel comprising chefs and meat
researchers. The variation was acquired by varying both
raw meat quality (intramuscular fat (IMF), pH, carcass
weight, muscle), origin of the meat (Denmark, France,
Spain, Sweden) and cooking procedure (oven/pan and
variation in end point temperature). From this screening,
the 20 types that deviated most from one another with
respect to appearance, texture and flavour, were chosen.
A trained sensory panel conducted a sensory profile
of these samples. Based on this profiling, nine types of
meat were chosen for the consumer preference test
(Table 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการคัดกรองเบื้องต้น หมู 60 ชนิดถูกประเมินโดยมีแผงผู้เชี่ยวชาญพ่อครัวและเนื้อนักวิจัย การเปลี่ยนแปลงมา โดยทั้งสองแตกต่างกันไปคุณภาพเนื้อดิบ (บาดทะยักจากไขมัน (IMF), ค่า pH ซากน้ำหนัก กล้ามเนื้อ), จุดเริ่มต้นของเนื้อ (เดนมาร์ก ฝรั่งเศสสเปน สวีเดน) และขั้นตอนการปรุงอาหาร (เตา/กระทะ และการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิจุดสิ้นสุด) จากการคัดกรองนี้ชนิด 20 ที่สุด deviated จากคนอื่นด้วยเคารพลักษณะ เนื้อสัมผัส และรส ถูกเลือกแผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมดำเนินการโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสตัวอย่างเหล่านี้ ตามนี้สร้างโพรไฟล์ เก้าชนิดเนื้อสัตว์ที่ถูกเลือกสำหรับการทดสอบการกำหนดลักษณะผู้บริโภค(ตาราง 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการตรวจคัดกรองเบื้องต้น 60 ชนิดของเนื้อหมูได้รับการประเมิน
โดยคณะผู้เชี่ยวชาญประกอบด้วยพ่อครัวและเนื้อสัตว์
นักวิจัย รูปแบบที่ถูกซื้อกิจการโดยที่แตกต่างกันทั้งสอง
ที่มีคุณภาพเนื้อดิบ (ไขมันกล้าม (IMF), พีเอช, ซาก
น้ำหนักกล้ามเนื้อ), ที่มาของเนื้อสัตว์ (เดนมาร์ก, ฝรั่งเศส,
สเปน, สวีเดน) และขั้นตอนการปรุงอาหาร (เตาอบ / การแพนและ
การเปลี่ยนแปลงในจุดสิ้นสุด อุณหภูมิ) จากการตรวจคัดกรองนี้
20 ชนิดที่ผิดปกติมากที่สุดจากอีกคนหนึ่งที่มี
ความเคารพต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ได้รับการแต่งตั้ง.
ประสาทสัมผัสผ่านการฝึกอบรมการดำเนินการรายละเอียดทางประสาทสัมผัส
ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับโปรไฟล์นี้เก้าประเภท
เนื้อสัตว์ที่ได้รับการคัดเลือกสำหรับการทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค
(ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการเริ่มต้น , 60 ชนิด หมู ได้แก่
โดยผู้เชี่ยวชาญแผงประกอบด้วยพ่อครัวและนักวิจัยเนื้อ

การได้มาโดยการเปลี่ยนแปลงทั้ง
คุณภาพเนื้อดิบ ( ไขมันฉีด ( กองทุนการเงินระหว่างประเทศ ) , pH , น้ำหนักซาก
, กล้ามเนื้อ ) , ที่มาของเนื้อ ( เดนมาร์ก , ฝรั่งเศส ,
สเปน , สวีเดน ) และขั้นตอนการปรุงอาหาร ( เตาอบ / หม้อและ
ความผันแปรในจุดสุดท้าย อุณหภูมิ ) จากการคัดกรองนี้
20 ประเภทที่เบี่ยงเบนมากที่สุดจากกันและกันด้วย
เคารพต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกเลือก การฝึกประสาทสัมผัสแผงดำเนินการ
โปรไฟล์ประสาทสัมผัสของตัวอย่างเหล่านี้ ตามการเก้าประเภทของ
เนื้อถูกเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ชอบทดสอบ
( ตารางที่ 1 )