Effects of different thermal proces

Effects of different thermal processing methods (Ohmic heating, high and low power, microwave and
conventional heating) on textural properties of cylindrical pieces of root vegetables of carrot, red beet
and golden carrot were investigated and compared with conventional and microwave processes. The
samples were subjected to different processing methods and textural parameters of the processed samples
were analyzed using texture profile analysis (TPA) at different processing times. Texture parametersprocessing
time data were fitted into a previously suggested equation and texture softening rate (K) and
residual constant (A) values were calculated. From the K and A values it can be concluded that not only
Ohmic heating resulted in greater softening rates but also the final hardness of the samples treated by
Ohmic heating was significantly lower than those of other samples treated by either conventional or
microwave methods. Negative correlations were found between texture hardness and weight loss of
all samples undergone different processing methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของวิธีการประมวลผลความร้อนแตกต่างกัน (Ohmic ร้อน สูงต่ำไฟฟ้า ไมโครเวฟ และความร้อนปกติ) ในคุณสมบัติ textural ทรงกระบอกชิ้นผักรากของผักชนิดหนึ่งแครอท สีแดงและทองแครอทได้สอบสวน และเปรียบเทียบกับแบบเดิม และไมโครเวฟกระบวน ที่ตัวอย่างถูกต้องวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันและพารามิเตอร์ textural อย่างประมวลผลได้วิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์โพรไฟล์ของพื้นผิว (ส.ส.ท.) เวลาประมวลผลแตกต่างกัน เนื้อ parametersprocessingเวลาข้อมูลถูกติดตั้งลงในสมการที่แนะนำไว้ก่อนหน้านี้และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลอัตรา (K) และมีคำนวณค่าคงส่วนที่เหลือ (A) จากค่า K และ A นั้นสามารถสรุปได้ที่ไม่เพียงให้ความร้อนแบบโอห์มมิคราคานุ่มนวลมากขึ้น แต่ความแข็งสุดท้ายของตัวอย่างที่รับการรักษาโดยเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคต่ำกว่าอย่างอื่นถือว่า ด้วยการทั่วไป หรือเตาไมโครเวฟวิธี พบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างความแข็งของพื้นผิวและน้ำหนักของวิธีการประมวลผลต่าง ๆ ตัวอย่างเปลี่ยนทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันความร้อน (ความร้อนแบบโอห์มมิคพลังงานสูงและต่ำ,
เครื่องไมโครเวฟและเครื่องทำความร้อนธรรมดา)
เกี่ยวกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของชิ้นส่วนรูปทรงกระบอกของผักรากของแครอทบีทรูทสีแดงและแครอทสีทองถูกตรวจสอบและเปรียบเทียบกับกระบวนการและเตาไมโครเวฟ
ตัวอย่างถูกยัดเยียดให้การประมวลผลที่แตกต่างกันวิธีการและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของตัวอย่างการประมวลผลที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันในการประมวลผล
เนื้อ parametersprocessing
ข้อมูลเวลาที่ถูกติดตั้งลงในสมการแนะนำก่อนหน้านี้และเนื้ออัตราอ่อน (K)
และที่เหลือคงที่(A) ค่านี้จะถูกคำนวณ จาก K และ A ค่าก็สามารถสรุปได้ว่าไม่เพียง
แต่ให้ความร้อนแบบโอห์มมิคผลในอัตราที่ชะลอตัวมากขึ้นแต่ยังแข็งสุดท้ายของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาโดยการให้ความร้อนแบบโอห์มมิคอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าของกลุ่มตัวอย่างอื่น ๆ ที่ได้รับการรักษาโดยทั้งธรรมดาหรือวิธีการไมโครเวฟ ความสัมพันธ์เชิงลบที่พบระหว่างความแข็งพื้นผิวและการสูญเสียน้ำหนักของตัวอย่างทุกระดับที่แตกต่างกันวิธีการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการ กระบวนการต่าง ๆ ( ค่าความร้อนสูงและต่ำไฟฟ้า , ไมโครเวฟและความร้อนปกติ
) ต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของทรงกระบอกชิ้นผักรากของแครอท บีทรูท และสีทองแดง
แครอททำการเปรียบเทียบกับกระบวนการปกติ และไมโครเวฟ
ตัวอย่างถูกต้องวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันและค่าเนื้อสัมผัสของกลุ่มตัวอย่าง วิเคราะห์โดยการวิเคราะห์ประมวลผล
โปรไฟล์เนื้อ ( TPA ) ในเวลาการประมวลผลที่แตกต่างกัน เนื้อ parametersprocessing
ข้อมูลเวลาถูกติดตั้งลงในก่อนหน้านี้พบสมการและอัตราอาศัยเนื้อ ( k )
คงตกค้าง ( ) ค่าที่ได้จาก K และค่ามันสามารถสรุปได้ว่า ไม่เพียงส่งผลให้อัตราค่าความร้อน
อาศัยมากขึ้น แต่ยังมีความแข็งสุดท้ายของตัวอย่างที่ได้รับความร้อนค่า
ลดลงกว่าตัวอย่างอื่นที่ปฏิบัติโดยทั่วไปหรือ
วิธีไมโครเวฟ พบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างความแข็งผิวและการลดน้ำหนักของ
ตัวอย่างทั้งหมดที่ได้รับวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน