in Table II. It is quite obvious th

in Table II. It is quite obvious that the particular
pigment patterns affect colour stability. Anthocyanins
are most stable in their flavylium cation form
at acidic pH (pH  2), losing colour at pH 3Ð4
through hemiketal formation further being transformed
into quinoidal bases (Stintzing and Carle,
2004). Cabrita et al. (2000) observed an absorption
decrease of anthocyanin-3-glucosides until pH 6
being increased at alkaline pH. To get a clearer
insight into eggplant and violet pepper appearance
as affected by pH increments, colour stability values
according to Dougall et al. (1997) were calculated
(Table II), with higher numbers translating
into improved pigment retention. These ratios
were lower for violet pepper than for eggplant, especially
between pH 1 and pH 6 (Table II). ΔE*
values (Gonnet, 1999) were also measured to
monitor colour differences which were generally
higher for violet pepper (Table II). These findings
demonstrate that ΔE* values present a more sensitive
tool to assess colour alterations than CS values,
because the latter exclusively consider absorptivity
values. Hence it follows that despite
acylation pigment extracts from violet pepper exhibited
a lower tinctorial strength. Inspection of
individual chromatic data revealed that lightness
L* increased in less acidic solutions being more
intense between pH 1 and pH 3.5 complying with
the CS values (Table II). Hue angle values for eggplant
were located in the red region and reached
60.9 with increasing pH value, equivalent to an

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในตารางที่สอง เป็นที่ค่อนข้างชัดเจนที่เฉพาะ
ผงรูปแบบส่งผลกระทบต่อความมั่นคงสี Anthocyanins
จะมีเสถียรภาพมากที่สุดในแบบฟอร์มของ flavylium cation
ที่กรด pH (pH 2), แพ้สีที่ pH 3Ð4
ผ่าน hemiketal ก่อการแปลงเพิ่มเติม
ในฐาน quinoidal (Stintzing และ Carle,
2004) Cabrita และ al. (2000) สังเกตการดูดซึม
ลดของ glucosides มีโฟเลทสูง-3 จนกระทั่งค่า pH 6
การเพิ่มขึ้นที่ค่า pH ด่าง จะได้รับความชัดเจน
เป็นลักษณะพริกมะเขือ และไวโอเลท
ตามที่ได้รับผลกระทบน้อยค่า pH ค่าเสถียรภาพสี
ตาม Dougall et al. (1997) ได้คำนวณ
(Table II) พร้อมแปลตัวเลขสูง
เข้ารักษาเม็ดสีปรับปรุง อัตราส่วนเหล่านี้
ถูกล่างสำหรับพริกไทยอมม่วงกว่าสำหรับมะเขือยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
pH 1 และ pH 6 (ตาราง II) ΔE *
(Gonnet, 1999) ค่าที่วัดการ
ตรวจสอบความแตกต่างของสีซึ่งโดยทั่วไป
สูงสำหรับพริกไทยไวโอเลท (ตาราง II) ผลการวิจัยเหล่านี้
แสดงว่า ΔE * ค่าปัจจุบันสำคัญมาก
เครื่องมือเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีกว่าค่า CS,
เนื่องจากหลังเฉพาะพิจารณา absorptivity
ค่า ดังนั้น เป็นไปตามนั้นแม้มี
อย่างไร acylation ผงสารสกัดจากพริกไทยอมม่วงที่จัดแสดง
ลดความ tinctorial แข็งแรง ตรวจสอบ
ที่สว่างเปิดเผยข้อมูลแต่ละเครื่องตั้งสาย
L * เพิ่มขึ้นในโซลูชั่นน้อยเปรี้ยวกำลังเพิ่มเติม
รุนแรงระหว่าง pH 1 และการปฏิบัติตามค่า pH 3.5
ค่า CS (ตาราง II) ค่ามุมเว้มะเขือ
อยู่ในพื้นที่สีแดง และถึง
60.9 กับเพิ่มค่า pH เทียบเท่ากับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในตารางที่สอง มันค่อนข้างชัดเจนว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
รูปแบบที่ส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพของเม็ดสีสี anthocyanins
มีความเสถียรมากที่สุดในรูปแบบไอออนบวก flavylium ของพวกเขา
ที่พีเอชที่เป็นกรด (pH? 2) การสูญเสียสีที่ pH 3D4
ผ่านการสร้าง hemiketal ต่อไปที่จะถูกเปลี่ยน
เป็นฐาน quinoidal (Stintzing และ Carle,
2004) ริตาและอัล (2000) พบว่าการดูดซึม
ลดลง anthocyanin-3-glucosides จน pH 6
การเพิ่มขึ้นที่พีเอชอัลคาไลน์ ที่จะได้รับที่ชัดเจน
ลึกเข้าไปในมะเขือยาวและสีม่วงลักษณะพริก
เป็นผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นค่า pH ค่าเสถียรภาพสี
ตาม Dougall ตอัล (1997) จะถูกคำนวณ
(ตารางที่สอง) กับตัวเลขที่สูงกว่าการแปล
ลงในการเก็บรักษาเม็ดสีที่ดีขึ้น อัตราส่วนเหล่านี้
ได้ลดลงสำหรับพริกสีม่วงกว่ามะเขือยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ระหว่างพีเอช 1 และพีเอช 6 (ตารางที่ II) ΔE *
ค่า (Gonnet, 1999) นอกจากนี้ยังมีการวัดในการ
ตรวจสอบความแตกต่างของสีซึ่งโดยทั่วไป
ที่สูงขึ้นสำหรับพริกสีม่วง (ตารางที่ II) การค้นพบนี้
แสดงให้เห็นว่าΔE * ค่านำเสนอมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น
เครื่องมือในการประเมินการเปลี่ยนแปลงสีกว่าค่า CS,
เพราะหลังพิจารณาเฉพาะซึม
ค่า ด้วยเหตุนี้มันดังต่อไปนี้ว่าแม้จะมี
สารสกัดจากเม็ดสี acylation จากพริกสีม่วงแสดง
ความแข็งแรง tinctorial ต่ำกว่า การตรวจสอบ
ข้อมูลของแต่ละสีแสดงให้เห็นว่าสว่าง
L * เพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหาที่เป็นกรดน้อยกว่าการขึ้น
รุนแรงระหว่างพีเอช 1 และค่า pH 3.5 การปฏิบัติตาม
ค่า CS (ตารางที่ II) ค่ามุมเว้กับมะเขือยาว
ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่สีแดงและถึง
60.9 เพิ่มค่าพีเอชเท่ากับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 2 มันค่อนข้างชัดเจนว่า รูปแบบเม็ดสีโดยเฉพาะ
มีผลต่อเสถียรภาพสี แอนโทไซยานิน
มีเสถียรภาพมากที่สุดในรูปแบบของการ flavylium pH ที่เป็นกรด ( pH 
2 ) การสูญเสียสีที่ pH 3 Ð 4
ผ่านการพัฒนา hemiketal เพิ่มเติมถูกเปลี่ยนเป็นฐาน ( stintzing quinoidal

อย่างไรและ , 2004 ) cabrita et al . ( 2000 ) พบว่ามีการลดลงของ pH 6

anthocyanin-3-glucosides จนกว่าการเพิ่มขึ้นที่เป็นด่าง จะได้รับข้อมูลเชิงลึกที่ชัดเจนในมะเขือเปราะ พริกม่วง

เป็นลักษณะผลกระทบจากเสถียรภาพเพิ่มขึ้น pH , ค่าสี
ตามเดาเกิล et al . ( 1997 ) ได้
( ตารางที่ 2 ) โดยตัวเลขที่สูงกว่าการแปล
ในความคงทนสีดีขึ้น อัตราส่วนเหล่านี้
ลดลงสำหรับพริกม่วงกว่ามะเขือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ระหว่าง pH 1 และ pH 6 ( ตารางที่ 2 ) Δ E *
คุณค่าของ กอนเย , 1999 ) นอกจากนี้ยังได้ทำการตรวจวัดความแตกต่าง

สีจอภาพ ซึ่งโดยทั่วไปสูงกว่าพริกม่วง
( ตารางที่ 2 ) การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่า Δ E *

ค่าปัจจุบันที่มีเครื่องมือเพิ่มเติมเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีกว่า CS ค่า

เพราะหลังดูดโดยพิจารณาค่า เพราะมันเป็นไปตามที่แม้จะสำคัญสารสกัดจากพริกเม็ด

สีม่วงมีราคา tinctorial ความแข็งแรง ตรวจสอบข้อมูลส่วนบุคคลพบว่า ความสว่างสี

L * เพิ่มขึ้นในโซลูชั่นที่มีความเป็นกรดน้อย
รุนแรงระหว่าง pH 1 และ pH 3.5 ปฏิบัติตาม
CS ค่า ( ตารางที่ 2 ) ค่ามุมฮิวสำหรับมะเขือ
อยู่ในเขตสีแดง และเพิ่มค่า pH ถึง
ภายในเทียบเท่ากับ