Processing of fresh yam to dried ya

Processing of fresh yam to dried yam flour can be accomplished using different drying techniques. Drying is one of the traditional preservation and storage technique. During this process the dried products are stabilized by reducing the water activity to such an extent that microbial spoilage and chemical reactions leading to deterioration of foods are inhibited. It leads to dried product with reduced weight, prolonged shelf life and requires less transportation charges. There are various drying techniques that may be employed for the drying of yam tubers which include solar, hot air oven, and freeze drying. Among the different drying processes, hot air oven drying is relatively economical and most commonly employed technique in food processing industries but it results in low quality product due to low temperature and long-time processing. While freeze drying and solar drying result in minimal loss of nutrients and other desirable quality characteristics. Freeze drying process normally consists of two steps: freezing, and drying of product due to sublimation of ice under reduced pressure. It is especially useful for drying foods which are sensitive to heat. Freeze dried foods are light, porous, mostly retain their texture and original shapes but it incurs high cost than any other conventional drying method (Barbosa-Cánovas & Vega-Mercado, 1996). The colour of freeze dried product resembles that of the fresh in comparison to the colour of conventionally dried products. Solar drier utilizes the energy of sun either by converting it to electricity or thermal energy which in turn heats the product to dryness. This technique is entirely different from traditional sun drying in which food material is directly exposed to sunlight. Solar drying is advantageous over sun drying as sun dried food products have high water activity which make them susceptible to microbial contamination. Solar dried food products are safe and void of any textural defects like case hardening. Thus, in this study the impact of different drying methods and blanching on molecular structure, physico-chemical and functional properties of elephant foot yam (A. paeoniifolius) flour were studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลของสดยำกับยำแห้งแป้งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการอบแห้งที่แตกต่างกัน การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาและจัดเก็บดั้งเดิม ในระหว่างกระบวนการนี้ ความเสถียรผลิตภัณฑ์อบแห้ง โดยการลดกิจกรรมน้ำดังกล่าวเท่านั้นเน่าเสียจุลินทรีย์ และปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของอาหารจะยับยั้ง ก็นำไปอบแห้งผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก อายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน และต้องหักค่าขนส่ง มีเทคนิคการอบแห้งต่าง ๆ ที่อาจจะต้องใช้สำหรับการอบแห้งยำมุดซึ่งได้แก่พลังงานแสงอาทิตย์ เตาอบลมร้อน และการอบแห้งแช่แข็ง หมู่แตกต่างกันกระบวนการทำแห้ง เตาอบจะค่อนข้างประหยัด และเทคนิคส่วนมากที่สุดในอาหารแปรรูปอุตสาหกรรมแต่มันส่งผลให้สินค้าคุณภาพต่ำเนื่องจากอุณหภูมิต่ำและการประมวลผลนาน ขณะแช่แข็งแห้ง และการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ทำให้สูญเสียน้อยที่สุดของสารอาหารและลักษณะคุณภาพที่พึงประสงค์อื่น ๆ ตรึงการอบปกติประกอบด้วยขั้นตอนสอง: แช่แข็ง และแห้งของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการระเหิดของน้ำแข็งภายใต้ความดันลดลง มันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งอาหารซึ่งมีความไวต่อความร้อน อบแห้งอาหารส่วนใหญ่จะเป็นแสง รู พรุน รักษาพื้นผิวและรูปร่างเดิม แต่มันอายัดค่าใช้จ่ายสูงกว่าวิธีการอื่นทั่วไปการอบแห้ง (Barbosa Cánovas และ Vega เมร์กาโด 1996) สีของผลิตภัณฑ์แห้งคล้ายกับที่ของสดเปรียบเทียบกับสีของผลิตภัณฑ์แห้งตามอัตภาพ แห้งพลังงานแสงอาทิตย์ใช้พลังงานของดวงอาทิตย์อย่างใดอย่างหนึ่ง โดยการแปลงเป็นพลังงานไฟฟ้าหรือความร้อนซึ่งในการเปิดความร้อนผลิตภัณฑ์ให้แห้ง เทคนิคนี้จะแตกต่างจากดวงอาทิตย์แบบแห้งในอาหารซึ่งวัสดุที่สัมผัสโดยตรงกับแสงแดด การอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มีประโยชน์มากกว่าการอบแห้งเป็นอาหารแห้งซันซันผลิตภัณฑ์มีน้ำสูงซึ่งทำให้อ่อนแอต่อเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มีความปลอดภัย และเป็นโมฆะของข้อบกพร่องใด ๆ เชื่อมเช่นกรณีแข็ง ดังนั้น ในการนี้ศึกษาผลกระทบของการอบแห้งวิธี และลวกในโครงสร้างโมเลกุลแตกต่างกัน ดิออร์ และการทำงานคุณสมบัติของแป้ง (A. paeoniifolius) ยำเท้าช้างที่มีศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลของมันเทศสดแป้งมันเทศแห้งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการอบแห้งที่แตกต่างกัน การอบแห้งเป็นหนึ่งในการดูแลรักษาแบบดั้งเดิมและการเก็บรักษาเทคนิค ในระหว่างกระบวนการนี​​้ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่มีความเสถียรโดยการลดกิจกรรมของน้ำดังกล่าวเท่าที่จุลินทรีย์เน่าเสียและปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่​​การเสื่อมสภาพของอาหารที่มีฤทธิ์ยับยั้ง จะนำไปสู่​​สินค้าแห้งมีน้ำหนักลดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานานและต้องใช้ค่าใช้จ่ายในการขนส่งน้อย มีเทคนิคการอบแห้งต่าง ๆ ที่อาจจะต้องใช้ในการอบแห้งของหัวมันเทศซึ่งรวมถึงพลังงานแสงอาทิตย์, เตาอบลมร้อนแช่แข็งอบแห้งและ ท่ามกลางกระบวนการอบแห้งที่แตกต่างกันร้อนเตาอบแห้งอากาศค่อนข้างประหยัดและการจ้างงานมากที่สุดเทคนิคในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร แต่มันจะส่งผลในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำเนื่องจากอุณหภูมิต่ำและการประมวลผลเป็นเวลานาน ในขณะที่การอบแห้งแช่แข็งและผลการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ในการสูญเสียน้อยที่สุดของสารอาหารและลักษณะคุณภาพที่พึงประสงค์อื่น ๆ ตรึงกระบวนการอบแห้งจะประกอบด้วยขั้นตอนที่สอง: การแช่แข็งและอบแห้งของสินค้าเนื่องจากการระเหิดของน้ำแข็งภายใต้ความกดดันลดลง มันจะมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอบแห้งที่มีความไวต่อความร้อน แช่แข็งอาหารแห้งมีน้ำหนักเบามีรูพรุนส่วนใหญ่รักษาพื้นผิวและรูปทรงเดิมของพวกเขา แต่มันก็เกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายสูงกว่าวิธีการอบแห้งธรรมดาอื่น ๆ (Barbosa-Canovas & Vega-Mercado, 1996) สีของสินค้าแช่แข็งแห้งคล้ายกับของสดในการเปรียบเทียบกับสีของสินค้าแห้งอัตภาพ แห้งพลังงานแสงอาทิตย์ใช้พลังงานของดวงอาทิตย์ทั้งโดยการแปลงเป็นไฟฟ้าหรือพลังงานความร้อนซึ่งจะร้อนผลิตภัณฑ์เพื่อความแห้งกร้าน เทคนิคนี้จะแตกต่างจากการอบแห้งแบบดั้งเดิมในดวงอาทิตย์ซึ่งวัสดุอาหารที่สัมผัสโดยตรงกับแสงแดด การอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เป็นข้อได้เปรียบกว่าการอบแห้งดวงอาทิตย์เป็นดวงอาทิตย์แห้งผลิตภัณฑ์อาหารมีฤทธิ์น้ำสูงซึ่งทำให้พวกเขามีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ พลังงานแสงอาทิตย์ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งมีความปลอดภัยและเป็นโมฆะของข้อบกพร่องเนื้อสัมผัสใด ๆ เช่นกรณีการชุบแข็ง ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้ผลกระทบของวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันและการลวกกับโครงสร้างโมเลกุลทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติการทำงานของบุกคางคก ( A. paeoniifolius) แป้งศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลของกลอยสด แป้งยำแห้งได้แห้งที่แตกต่างกันโดยใช้เทคนิค การอบแห้งเป็นหนึ่งในการรักษาแบบดั้งเดิมและเทคนิคการเก็บรักษา ในกระบวนการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะมีความเสถียรโดยการลดน้ำกิจกรรมดังกล่าวเท่าที่จุลินทรีย์การเน่าเสียและปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของอาหารจะถูกยับยั้ง ทำให้แห้งผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก , อายุการเก็บรักษานาน และต้องน้อยกว่าการขนส่งชาร์จ มีเทคนิคต่าง ๆที่อาจจะใช้สำหรับการอบแห้งการอบแห้ง ยำหัวซึ่งรวมถึงพลังงานแสงอาทิตย์ เตาอบลมร้อนและแช่แข็งแห้ง แตกต่างกันกระบวนการอบแห้ง อากาศร้อน ตู้อบแห้ง ค่อนข้างประหยัด และนิยมใช้เทคนิคในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้สินค้าคุณภาพต่ำ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำและการประมวลผลมายาวนาน ในขณะที่ตรึงแห้ง และอบแห้งแสงอาทิตย์ส่งผลในการสูญเสียน้อยที่สุดของรัง และคุณลักษณะที่พึงประสงค์อื่น ๆ กระบวนการแช่แข็งแห้งปกติ ประกอบด้วย 2 ขั้นตอนการแช่แข็ง และการอบแห้งผลิตภัณฑ์จากการระเหิดของน้ำแข็งภายใต้การลดความดัน มันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งอาหารซึ่งมีความไวต่อความร้อน ตรึงแห้งอาหารอ่อน พรุน ส่วนใหญ่เก็บรักษาพื้นผิวและรูปทรงเดิมแต่มัน incurs ต้นทุนที่สูงกว่าปกติอื่น ๆ วิธี การอบแห้ง ( barbosa-c . kgm โนวาส & Vega Mercado , 1996 ) สีแห้งแช่แข็งผลิตภัณฑ์คล้ายกับที่ของที่สดในการเปรียบเทียบกับสีแห้ง โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ พลังงานแสงอาทิตย์ใช้พลังงานของดวงอาทิตย์แห้งโดยการแปลงพลังงานไฟฟ้าหรือพลังงานความร้อนซึ่งจะร้อน ผลิตภัณฑ์ที่แห้งกร้าน เทคนิคนี้จะแตกต่างสิ้นเชิงจากดวงอาทิตย์แบบแห้งซึ่งในวัสดุอาหารโดยตรงได้สัมผัสกับแสงแดด พลังงานแสงอาทิตย์เป็นประโยชน์มากกว่าการอบแห้งตากแดดเป็นดวงอาทิตย์แห้งผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำสูง ซึ่งทำให้พวกเขาเสี่ยงต่อกิจกรรม การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ พลังงานแสงอาทิตย์แห้งผลิตภัณฑ์อาหารมีความปลอดภัยและปราศจากข้อบกพร่องใด ๆเนื้อ เช่น กรณีการแข็งตัว ดังนั้นในการศึกษาผลกระทบของการอบแห้งด้วยวิธีที่แตกต่างกัน และการลวกในโครงสร้างโมเลกุล , ทางกายภาพและการทำงาน คุณสมบัติของช้างเท้ายำ ( A . paeoniifolius ) แป้งที่แตกต่างกัน