4. ConclusionWith this study, we ca

4. Conclusion
With this study, we can conclude that it is possible to produce frozen part-baked pan breads that are well accepted by consumers and with good technological properties with the dietary fibre sources evaluated. As expected, wheat bran was the fibre source that most affected colour parameters (L*, C* and h) and sensory acceptance scores for crumb colour and appearance. Resistant starch and LBG influenced these parameters, but in a more discrete form. However, these two fibre sources did show an effect on moisture retention of re-baked part-baked breads during all the shelf-life period. In relation to conventional breads, it was verified that the freezing, frozen storage and re-baking stages through which part-baked breads went through had some effect on the structure of part-baked breads, and the effect of these processing steps could have been greater than the effect of the different fibre sources for specific volume, texture acceptance and positive pur- chase intention, once these parameters were influenced by fibres in conventional breads but not in re-baked part-baked breads. Fibre also did not influence crust colour acceptance, crust appearance acceptance, aroma acceptance, taste acceptance and hardness obtained in the texture profile analysis (TPA) after one, four and seven days from baking of re-baked part-baked breads. Even though the dietary fibre sources did not interfere with various at- tributes of the sensory evaluation, the part-baked breads produced presented a good structure and a positive acceptance for all the attributes evaluated. The addition of dietary fibre sources to improve technological and nutritional characteristics of part-baked breads is viable. Apart from this, the combined addition of different types of fibres to reach an adequate dietary fibre content in the product was shown to be beneficial, once it can optimize bread quality characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
กับการศึกษานี้ เราสามารถสรุปได้ว่า จะสามารถผลิตขนมปังถาดอบส่วนน้ำแข็งที่ดียอมรับ โดยผู้บริโภค และ มีคุณสมบัติดีเทคโนโลยีกับแหล่งอาหาร fibre ที่ประเมิน ได้ ตามที่คาดไว้ รำข้าวสาลีเป็นต้น fibre ส่วนใหญ่ผลพารามิเตอร์สี (L * C * และ h) และคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสำหรับเศษสีและลักษณะที่ปรากฏ แป้งทนและ LBG influenced พารามิเตอร์เหล่านี้ แต่ ในแบบไม่ต่อเนื่องมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แหล่งเหล่านี้ fibre สองไม่ได้แสดงผลการเก็บรักษาความชื้นของขนมปังอบส่วนอบใหม่ระหว่างรอบระยะเวลาอายุการเก็บทั้งหมด เกี่ยวกับขนมปังทั่วไป มันเป็น verified ที่จุดเยือกแข็ง เก็บแช่แข็งและอบที่อบส่วนขนมปังไปผ่านขั้นตอนอีกครั้งมีบางโครงสร้างของขนมปังอบส่วนผล และจะได้รับผลของขั้นตอนการประมวลผลมากกว่าผลของแหล่งต่าง ๆ fibre specific ปริมาตร ยอมรับเนื้อ และเชสเทนแบบบวกความ ตั้งใจ เมื่อพารามิเตอร์เหล่านี้ถูก influenced โดย fibres ในขนมปังธรรมดา แต่ไม่ใช่ ในขนมปังอบส่วนอบอีกครั้ง เส้นใยยังไม่ไม่ influence เปลือกสียอมรับ ยอมรับลักษณะของเปลือกโลก ยอมรับกลิ่นหอม รสชาติยอมรับ และความแข็งที่ได้รับในการวิเคราะห์พื้นผิว profile (ส.ส.ท.) หลังจากวันที่หนึ่ง 4 และ 7 จากอบของขนมปังอบส่วนอบอีกครั้ง แม้ว่าแหล่งอาหาร fibre ได้ไม่รบกวนต่าง ๆ ที่-tributes ของการประเมินทางประสาทสัมผัส การอบส่วนขนมปังผลิตนำเสนอโครงสร้างดีและยอมรับค่าบวกสำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดที่ประเมิน การเพิ่มแหล่งอาหาร fibre เพื่อปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการ และเทคโนโลยีของขนมปังอบส่วนจะทำงานได้ นอกจากนี้ เพิ่มรวมของ fibres ถึงเนื้อหาการ fibre อาหารที่เพียงพอในผลิตภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ ที่แสดงเป็น beneficial เมื่อมันสามารถปรับลักษณะคุณภาพขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
กับการศึกษา เราสามารถสรุปได้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะผลิตแช่แข็งส่วนกระทะอบขนมปังที่ได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้บริโภค และด้วยเทคโนโลยีคุณสมบัติกับอาหารจึง BRE ที่มาประเมิน ตามที่คาดไว้ , รําข้าวสาลี คือ BRE ที่มาจึงได้รับผลกระทบมากที่สุด ค่าสี ( L * , C * H ) และคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสำหรับสีผงและลักษณะที่ปรากฏป้องกันแป้งและ lbg ในfl uenced พารามิเตอร์เหล่านี้ แต่ในแบบฟอร์มต่อเนื่องเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ทั้งสองจึง BRE แหล่งไม่แสดงผลในการเก็บความชื้นของอีกส่วนหนึ่ง อบ ขนมปังอบตลอดอายุการเก็บรักษา ระยะเวลา ในความสัมพันธ์กับขนมปังธรรมดา มันคือข้อมูลจึงเอ็ดว่า การแช่แข็งแช่เย็นและอบขนมปังอบ ส่วนขั้นตอนที่ผ่านมี ผลต่อโครงสร้างของส่วนขนมปังอบ และผลของขั้นตอนการประมวลผลเหล่านี้อาจได้รับมากกว่าผลของที่แตกต่างกันจึง BRE แหล่งกาจึง C ปริมาณ ยอมรับเนื้อและบวก PUR - ไล่ตามความตั้งใจเมื่อพารามิเตอร์เหล่านี้อยู่ในfl uenced โดยจึงเบรสขนมปังธรรมดา แต่ไม่ใช่ในเรื่องอบส่วนขนมปังอบ ไฟเบอร์ยังไม่ได้การยอมรับในfl uence เปลือกสี เปลือก ลักษณะการยอมรับ การยอมรับ การยอมรับและความหอม รสชาติที่ได้รับในลักษณะของโปรจึงเลอการวิเคราะห์ ( ส. หลังหนึ่ง สี่ เจ็ดวัน ส่วนขนมปังอบอบอบของเร .แม้ว่าอาหารจึง BRE แหล่งไม่ได้รบกวนเครื่องบรรณาการต่างๆที่ - การประเมินทางประสาทสัมผัสส่วนขนมปังอบที่นำเสนอโครงสร้างที่ดีและการยอมรับในเชิงบวกสำหรับทุกคุณลักษณะที่ประเมิน เพิ่มแหล่งอาหารเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีและ BRE จึงโภชนาการคุณลักษณะของส่วนขนมปังอบวางอนาคต นอกจาก นี้โดยรวมของประเภทที่แตกต่างกันของจึงจะถึงเบรสเพียงพอจึง BRE เนื้อหาในผลิตภัณฑ์เป็นดีจึง่ เมื่อมันสามารถปรับลักษณะคุณภาพขนมปัง