Theaimofthisstudywastoanalyzethecon

Theaimofthisstudywastoanalyzethecontentanddistributionoffreeandboundphenoliccomponentsandthe oxygen radical absorbance capacity (ORAC) antioxidant activity of brown and polished rice after cooking and invitrodigestion.Theresultsshowedthatcookingdecreasedthefreeandboundphenolicandflavonoidcontents and ORAC values. Cooking decreased the total phenolic content of brown and polished rice by 47.9% and 71.0%, total flavonoid content by 72.8% and 82.5%, and total ORAC values by 31.8% and 72.9%, respectively. After in vitro digestion, the total phenolic content, total flavonoid content, and total ORAC values had increased by

195.6%, 34.6% and 185.7%, respectively, in brown rice, and by 403.3%, 13.1% and 293.4% respectively, in polished rice, compared with the cooked samples. Seven individual phenolics (gallic, protocatechuic, chlorogenic, caffeic, syringic, coumaric, and ferulic acids) were detected in both free and bound forms. The results showed that the phytochemical content and its antioxidant activity after cooking will be underestimated if the bound fraction after in vitro digestion is not included in calculations. The results of this study show that cooking affects the phe-nolic content and antioxidant capacity ofrice. However, the invitro digestion process could actually improve the digestion and absorption of beneficial components of cooked rice at the intestinal level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Theaimofthisstudywastoanalyzethecontentanddistributionoffreeandboundphenoliccomponentsandthe ออกซิเจนรุนแรงค่าความจุ (ORAC) อนุมูลน้ำตาล และขัดข้าวหลังจากการทำอาหารและ invitrodigestion ค่า Theresultsshowedthatcookingdecreasedthefreeandboundphenolicandflavonoidcontents และ ORAC ทำอาหารลดเนื้อหาฟีนอรวมข้าวน้ำตาล และขัด โดย 47.9% และ 71.0%, flavonoid รวมเนื้อหา 72.8% และ 82.5% และรวมค่า ORAC 31.8% และ 72.9% ตามลำดับ หลังจากย่อยอาหารในหลอดทดลอง รวมฟีนอเนื้อหา เนื้อหารวม flavonoid และรวม ORAC ค่าเพิ่มขึ้น195.6%, 34.6% และ 185.7% ตามลำดับ ข้าวกล้อง และ 403.3%, 13.1% และ 293.4% ตามลำดับ ขัดข้าว เมื่อเทียบกับตัวอย่างสุก เซเว่นแต่ละ phenolics (กอลที่ protocatechuic ขึ้น caffeic, syringic, coumaric และกรด ferulic) พบในรูปแบบทั้งแบบฟรี และถูกผูกไว้ ผลพบว่า phytochemical เนื้อหาและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระหลังจากที่ทำอาหารจะได้ตลอดถ้าไม่รวมในการคำนวณเศษส่วนผูกหลังจากย่อยอาหารในหลอดทดลอง ผลของการศึกษานี้แสดงว่า อาหารมีผลต่อ ofrice จุ nolic เพเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม กระบวนการย่อยอาหาร invitro สามารถจริงปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึม beneficial คอมโพเนนต์ของข้าวที่ระดับลำไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Theaimofthisstudywastoanalyzethecontentanddistributionoffreeandboundphenoliccomponentsandthe ออกซิเจนความจุการดูดกลืนแสงที่รุนแรง (ORAC) สารต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องและขัดหลังจากการปรุงอาหารและ invitrodigestion.Theresultsshowedthatcookingdecreasedthefreeandboundphenolicand avonoidcontents ลอริด้าและค่า ORAC การปรุงอาหารลดลงเนื้อหาฟีนอลรวมของข้าวกล้องและขัดโดย 47.9% และ 71.0% รวมเนื้อหา avonoid ฟลอริด้าโดย 72.8% และ 82.5% และค่า ORAC โดยรวม 31.8% และ 72.9% ตามลำดับ หลังจากที่ในหลอดทดลองการย่อยอาหารปริมาณฟีนอลทั้งหมดรวมเนื้อหา avonoid ฟลอริด้าและค่า ORAC รวมเพิ่มขึ้น

195.6%, 34.6% และ 185.7% ตามลำดับในข้าวกล้องและ 403.3%, 13.1% และ 293.4% ตามลำดับในการขัด ข้าวเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ปรุงสุก เซเว่นฟีนอลของแต่ละบุคคล (ฝรั่งเศส, protocatechuic, chlorogenic, caffeic, syringic, coumaric และกรด ferulic) ได้รับการตรวจพบทั้งในรูปแบบฟรีและผูกพัน ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตนหลังจากที่การปรุงอาหารจะได้รับการประเมินถ้าส่วนที่ถูกผูกไว้ในหลอดทดลองหลังจากการย่อยอาหารไม่ได้รวมอยู่ในการคำนวณ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารที่มีผลต่อเนื้อหาเพ-nolic และ ofrice สารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามกระบวนการย่อย Invitro จริงอาจปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมของ Bene Fi ส่วนประกอบทางการของข้าวหุงสุกในระดับลำไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

theaimofthisstudywastoanalyzethecontentanddistributionoffreeandboundphenoliccomponentsandthe ความจุการดูดกลืนแสงออกซิเจนรุนแรง ( ORAC ) สารต้านอนุมูลอิสระของสีน้ำตาลและขัดข้าวหลังจากการปรุงอาหารและ invitrodigestion . theresultsshowedthatcookingdecreasedthefreeandboundphenolicand และfl avonoidcontents ORAC ค่า อาหารลดปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของสีน้ำตาลและขัดข้าว โดย 47.9 % และ 7.4 เปอร์เซ็นต์ รวมflเนื้อหาโดย avonoid 72.8 % และ 82.5 % และค่า ORAC ทั้งหมดโดย 31.8 % และส่วนใหญ่เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ หลังจากในการย่อยอาหารการเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมด รวมfl avonoid เนื้อหาและค่า ORAC ทั้งหมดเพิ่มขึ้น195.6 ร้อยละ 34.6 และร้อยละ 185.7 ตามลำดับ ในข้าวกล้อง และ 403.3 ร้อยละ 13.1 % และ 293.4 ตามลำดับ ในการขัดข้าว เมื่อเทียบกับอาหารตัวอย่าง 7 ผลของแต่ละบุคคล ( ฝรั่งเศส protocatechuic Caffeic chlorogenic , , , , syringic coumaric , และกรด ferulic ) ถูกตรวจพบในรูปแบบทั้งฟรีและที่ถูกผูกไว้ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหลังการปรุงอาหารจะประมาทถ้ามัดส่วนหลังการย่อยอาหารไม่รวมในการคำนวณ ผลการศึกษาพบว่าอาหารมีผลต่อเพ nolic เนื้อหา ) และสารต้านอนุมูลอิสระ . อย่างไรก็ตาม กระบวนการย่อยคือจริงสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมของ Bene ส่วนประกอบจึง่ของข้าวหุงสุกในระดับที่ลำไส้