Potential Application of Spice and

Potential Application of Spice and Herb Extracts as Natural
Preservatives in Cheese

ABSTRACT
This study investigated the antibacterial efficiency of five spice and herb extracts (cinnamon stick, oregano, clove, pomegranate peel, and grape seed) against Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, and Salmonella enterica in cheese at room temperature (∼23°C). The lipid oxidation (thiobarbituric acid-reactive substances) of cheese was periodically tested by oxidative analyses. The results showed that all five plant extracts were effective against three foodborne pathogens in cheese. Treatments with these extracts increased the stability of cheese against lipid oxidation. Clove showed the highest antibacterial and antioxidant activity. The reduction of foodborne pathogen numbers and the inhibition of lipid oxidation in cheese indicated that the extracts of these plants (especially clove) have potential as natural food preservatives.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรแกรมประยุกต์ของเครื่องเทศและสมุนไพรสารสกัดจากธรรมชาติเป็น
สารกันบูดในชี

นามธรรม
การศึกษานี้ตรวจสอบประสิทธิภาพการต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องเทศห้า และสมุนไพรสารสกัด (ไม้อบเชย ออริกาโน กานพลู เปลือกทับทิม และเมล็ดองุ่น) กับออลิ monocytogenes, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย และซัล enterica ในเนยแข็งที่อุณหภูมิห้อง (∼23 ° C)โปรแกรมประยุกต์ของเครื่องเทศและสมุนไพรสารสกัดจากธรรมชาติเป็น
สารกันบูดในชี

นามธรรม
การศึกษานี้ตรวจสอบประสิทธิภาพการต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องเทศห้า และสมุนไพรสารสกัด (ไม้อบเชย ออริกาโน กานพลู เปลือกทับทิม และเมล็ดองุ่น) กับออลิ monocytogenes, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย และซัล enterica ในเนยแข็งที่อุณหภูมิห้อง (∼23 ° C) เกิดออกซิเดชันกระบวน (thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร) ของชีได้รับการทดสอบเป็นระยะ ๆ โดยวิเคราะห์ oxidative ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ทั้งห้าพืชสารสกัดมีประสิทธิภาพต่อโรค foodborne สามในชี มีสารสกัดเหล่านี้เพิ่มความมั่นคงของชีกับออกซิเดชันของไขมัน กานพลูพบกิจกรรมยาปฏิชีวนะและสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนยแข็งและลดจำนวนการศึกษา foodborne ระบุว่า สารสกัดจากพืชเหล่านี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกานพลู) มีศักยภาพเป็นสารกันบูดอาหารธรรมชาติ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันที่มีศักยภาพของเครื่องเทศและสมุนไพรสารสกัดจากธรรมชาติเป็น
สารกันบูดในชีสบทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพต้านเชื้อแบคทีเรียในห้าของเครื่องเทศและสมุนไพรสารสกัด (อบเชย, ออริกาโน, กานพลู, ทับทิมเปลือกและเมล็ดองุ่น) กับเชื้อ Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica และ ในเนยแข็งที่อุณหภูมิห้อง (~23 ° C) ออกซิเดชันของไขมัน (สารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric) ของชีสถูกทดสอบเป็นระยะ ๆ โดยการวิเคราะห์ออกซิเดชัน ผลการศึกษาพบว่าทั้งห้าสารสกัดจากพืชที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารสามในชีส การรักษาด้วยสารสกัดเหล่านี้เพิ่มความมั่นคงของชีสกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน กานพลูมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด การลดลงของตัวเลขการติดเชื้อที่เกิดจากอาหารและการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในชีสชี้ให้เห็นว่าสารสกัดจากพืชเหล่านี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกานพลู) มีศักยภาพในการเป็นสารกันบูดอาหารธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพการใช้เครื่องเทศและสมุนไพร สารสกัดธรรมชาติ



ชีสเจือในนามธรรมนี้ศึกษาแบคทีเรียประสิทธิภาพของห้าเครื่องเทศและสมุนไพรสกัด ( อบเชย , ออริกาโน , กานพลู , เปลือก , ทับทิมและเมล็ดองุ่น ) กับวงแหวนแวนอัลเลน , Staphylococcus aureus , Salmonella enterica ในชีสที่อุณหภูมิห้อง ( ∼ 23 ° C )ศักยภาพการใช้เครื่องเทศและสมุนไพร สารสกัดธรรมชาติ



ชีสเจือในนามธรรมนี้ศึกษาแบคทีเรียประสิทธิภาพของห้าเครื่องเทศและสมุนไพรสกัด ( อบเชย , ออริกาโน , กานพลู , เปลือก , ทับทิมและเมล็ดองุ่น ) กับวงแหวนแวนอัลเลน , Staphylococcus aureus , Salmonella enterica ในชีสที่อุณหภูมิห้อง ( ∼ 23 ° C )ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ) ของชีสถูกทดสอบเป็นระยะ ๆโดยวิเคราะห์ออกซิเดชัน ผลการศึกษาพบว่าสารสกัดจากพืชที่มีประสิทธิภาพทั้งห้ากับสามเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในชีส การรักษาด้วยสารสกัดเหล่านี้เพิ่มเสถียรภาพของเนยแข็งกับลิปิดออกซิเดชัน กานพลู มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย และต้านอนุมูลอิสระสูงสุดลดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในตัวเลขและการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันในเนยแข็ง พบว่าสารสกัดจากพืชเหล่านี้ ( โดยเฉพาะกานพลู ) มีศักยภาพเป็นสารกันบูดในอาหารธรรมชาติ