The curdling of milk by lactic acid

The curdling of milk by lactic acid bacteria. As the bacteria ferment lactose and produce lactic acid, the increasingly acid conditions cause the normal bundled micelles of casein proteins (left) to fall apart into separate casein molecules, and then rebond to each other (right). This general rebonding forms a continuous meshwork of protein molecules that traps the liquid and fat globules in small pockets, and turns the fluid milk into a fragile solid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การฮัลโลนมโดยแบคทีเรียกรดแลกติก เป็นแบคทีเรียหมักย่อยแลคโตส และกรดผลิต เงื่อนไขมากขึ้นกรดทำ micelles ชุดปกติของโปรตีนเคซีน (ซ้าย) กับกันตกเคซีนที่แยกโมเลกุล rebond แล้ว กัน (ขวา) Rebonding ทั่วไปนี้ใช้ meshwork อย่างต่อเนื่องของโมเลกุลโปรตีน ที่กับดัก globules ไขมัน และของเหลวในกระเป๋าเล็ก เปลี่ยนนม fluid เป็นของแข็งที่เปราะบาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้ตกใจของนมจากแบคทีเรียกรดแลคติก ในฐานะที่เป็นแบคทีเรียที่หมักแลคโตสและผลิตกรดแลคติกกรดเงื่อนไขมากขึ้นทำให้เกิดการรวมไมเซลล์ปกติของโปรตีนเคซีน (ซ้าย) จะกระจุยเป็นโมเลกุลเคซีนที่แยกจากกันแล้ว rebond กับแต่ละอื่น ๆ (ขวา) ยืดนี้โดยทั่วไปรูปแบบตาข่ายอย่างต่อเนื่องของโมเลกุลโปรตีนที่ดักข้นเหลวและไขมันในกระเป๋าขนาดเล็กและเปลี่ยนนม uid ชั้นเป็นของแข็งเปราะบาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ข้นขึ้น นมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกและการหมักแล็กโตส , สภาพกรดมากขึ้น เพราะปกติกลุ่มของโปรตีนเคซีนไมเซลล์ ( ซ้าย ) กระจุย เป็นโมเลกุลโปรตีนแยกแล้ว rebond กับแต่ละอื่น ๆ ( ขวา )นี้ทั่วไปรีบอนดิ้งฟอร์ม meshwork อย่างต่อเนื่องของโปรตีนโมเลกุลที่ดักเม็ดของเหลวและไขมันในช่องเล็กๆ และเปลี่ยนนมวิตflเป็นกรอบแข็ง