The texture of cooked meat is gener

The texture of cooked meat is generally considered to be affected by
heat-induced changes in connective tissue, soluble proteins and
myofibrilar proteins (Zayas & Naewbanij, 1986). In comminuted meat
products, however, these texture related attributes are closely related
to the functionality of muscle proteins particularly their gel-forming
and emulsification properties which are influenced by the presence
of non-meat ingredients (Coggins, 2007). The cooking process
increased (p b 0.05) hardness, gumminess and chewiness and decreased
(p b 0.05) the springiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นผิวของเนื้อสุกโดยทั่วไปถือว่าได้รับผลกระทบโดยเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความร้อนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน โปรตีนละลายน้ำได้ และวิลเลียม myofibrilar (Zayas & Naewbanij, 1986) ในเนื้อ comminutedผลิตภัณฑ์ ไร พื้นผิวเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับแอตทริบิวต์มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดการทำงานของโปรตีนกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพวกเขาเจขึ้นรูปและคุณสมบัติ emulsification ปริมาณที่รับอิทธิพลจากการไม่ใช่เนื้อส่วนผสม (Coggins, 2007) การทำอาหารเพิ่มความแข็ง (p b 0.05) gumminess และ chewiness และลดลง(p b 0.05) springiness ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวของเนื้อสุกโดยทั่วไปถือว่าได้รับผลกระทบจาก
การเปลี่ยนแปลงความร้อนที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโปรตีนที่ละลายน้ำได้และ
โปรตีน myofibrilar (Zayas & Naewbanij, 1986) ในเนื้อชิ้นเล็ก
ผลิตภัณฑ์ แต่คุณลักษณะเนื้อสัมผัสที่เกี่ยวข้องเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับ
การทำงานของโปรตีนของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อเจลของพวกเขา
และคุณสมบัติ emulsification ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการปรากฏตัว
ของส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ (Coggins 2007) ขั้นตอนการปรุงอาหาร
ที่เพิ่มขึ้น (Pb 0.05) ความแข็ง gumminess และเคี้ยวและลดลง
(Pb 0.05) ความยืดหยุ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อเนื้อสุกจะถือโดยทั่วไปจะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงความร้อน
เนื้อเยื่อเกี่ยวพันโปรตีนและโปรตีนที่ละลายน้ำได้
myofibrilar ( zayas & naewbanij , 1986 ) ความท้อแท้ใจในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เหล่านี้เกี่ยวข้องกับลักษณะพื้นผิวจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด
การทํางานของกล้ามเนื้อโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเจล
โปรโมชั่นและคุณสมบัติซึ่งเป็นอิทธิพลจากการแสดง
ส่วนผสมเนื้อโนน ( coggins , 2007 ) กระบวนการปรุงอาหาร
เพิ่มขึ้น ( P B 0.05 ) ความแข็ง gumminess ลดลง
( p ( B + ) ค่า .