1. Making the croissant doughCombin

1. Making the croissant dough
Combine the dough ingredients and knead for 3 minutes until the dough comes together and you’ve reached the stage of low to moderate gluten development. You do not want too much gluten development because you will struggle with the dough fighting back during laminating. Shape the dough like a disc, not a ball, before you refrigerate it, so it will be easier to roll it into a square shape the following day. Place the disc on a plate, cover with clingfilm and leave in the fridge overnight.
2. Laminating the dough
Cut the cold butter (directly from the fridge) lengthwise into 1,25 cm thick slabs. Arrange the pieces of butter on waxed paper to form a square of about 15 cm x 15 cm. Cover the butter with another layer of waxed paper and with a rolling pin pound butter until it’s about 19 cm x 19 cm. Trim / straighten the edges of the butter and put the trimmings on top of the square. Now pound lightly until you have a final square of 17 cm x 17 cm. Wrap in paper and refrigerate the butter slab until needed.
Take the dough out of the fridge. With a rolling pin roll out the dough disc into a 26 cm x 26 cm square. Try to get the square as perfect as possible and with an even thickness. Get the slab of butter from the fridge. Place the dough square so one of the sides of the square is facing you and place the butter slab on it with a 45 degree angle to the dough so a point of the butter square is facing you. Fold a flap of dough over the butter, so the point of the dough reaches the center of the butter. Do the same with the three other flaps. The edges of the dough flaps should slightly overlap to fully enclose the butter. With the palm of your hand lightly press the edges to seal the seams.
Now the dough with the sealed in butter needs to be rolled out. With a lightly floured rolling pin start rolling out, on a lightly flour dusted surface, the dough to a rectangle of 20 x 60 cm. Start rolling from the center of the dough towards the edges, and not from one side of the dough all the way to the other side. This technique helps you to keep the dough at an even thickness. You can also rotate your dough 180 degrees to keep it more even, because you tend to use more pressure when rolling away from you than towards yourself. You can use these techniques during all the rolling steps of this recipe. Aim at lengthening the dough instead of making it wider and try to keep all edges as straight as possible.
Fold the dough letter style, cover with clingfilm and refrigerate for 30 minutes (fold one third of the dough on top of itself and then fold the other side over it). Repeat the rolling and folding two more times (ending up with 27 layers in total), each time rolling until the dough is about 20 cm x 60 cm. After each fold you should turn the dough 90 degrees before rolling again. The open ‘end’ of the dough should be towards you every time when rolling out the dough. After the second turn, again give it a 30 minute rest in the fridge. After the third turn you leave the dough in the fridge overnight until day 3, the actual croissant making day!
3.Dividing_the_dough
Take the dough from the fridge. Lightly flour your work surface. Now very gently roll the dough into a long and narrow strip of 20 cm x 110 cm. If the dough starts to resist too much or shrink back during this process you can fold it in thirds and give it a rest in the fridge for 10 to 20 minutes before continuing. Do not fight the dough, when the dough refuses to get any longer, rest it in the fridge! It is such a shame to ruin two days of work.
When your dough has reached its intended shape, carefully lift it a few centimeters to allow it to naturally shrink back from both sides. This way it will not shrink when you cut it. Your strip of dough should be long enough to allow you to trim the ends to make them straight and still be left with a length of about 100 cm.
Shaping_the_croissants
For the next stage you will need a tape measure and a pizza wheel. Lay a tape measure along the top of the dough. With the wheel you mark the top of the dough at 12,5 cm intervals along the length (7 marks total). Now lay the tape measure along the bottom of the dough and make a mark at 6,25 cm. Then continue to make marks at 12,5 cm intervals from this point
(8 marks total). So the bottom and the top marks do not align with each other and form the basis for your triangles.
Now make diagonal cuts starting from the top corner cutting down to the first bottom mark. Make diagonal cuts along the entire length of the dough. Then change the angle and make cuts from the other top corner to the bottom mark to create triangles. Again repeat this along the length of the dough. This way you will end up with 15 triangles and a few end pieces of dough.
Using your pizza wheel, make 1.5 cm long notches in the center of the short side of each dough triangle.
Now very gently elongate each triangle to about 25 cm. This is often done by hand, but we have found that elongating with a rolling pin, very carefully, almost without putting pressure on the dough triangle, works better for us. You can try both methods and see what you think gives the best result.
After you cut a notch in the middle of the short end of the triangle, try and roll the two wings by moving your hands outwards from the center, creating the desired shape with a thinner, longer point. Also try and roll the dough very tightly at the beginning and put enough pressure on the dough to make the layers stick together (but not so much as to damage the layers of course).
Proofing and baking
Arrange the shaped croissants on baking sheets, making sure to keep enough space between them so they will not touch when proofing and baking. Combine the egg with a teaspoon of water and whisk until smooth. Give the croissants their first thin coating of egg wash.
Proof the croissants draft-free at an ideal temperature of 24ºC to 26.5ºC (above that temperature there is a big chance butter will leak out!). We use our small Rofco B20 stone oven as a croissant proofing cabinet by preheating it for a minute to 25ºC / 77ºF. It retains this temperature for a long time because of the oven stones and isolation. The proofing should take about 2 hours. You should be able to tell if they are ready by carefully shaking the baking sheet and see if the croissants slightly wiggle. You should also be able to see the layers of dough when looking at your croissants from the side.
Preheat the oven at 200 ºC / 390 ºF convection or 220 ºC / 430 ºF conventional oven.
Right before baking, give the croissants their second thin coat of egg wash. We bake the croissants in our big convection oven for 6 minutes at 195ºC, then lowering the temperature to 165ºC, and bake them for another 9 minutes. Hamelman suggest baking the croissants for 18 to 20 minutes at 200ºC, turning your oven down a notch if you think the browning goes too quickly. But you really have to learn from experience and by baking several batches what the ideal time and temperature is for your own oven. Take out of the oven, leave for a few minutes on the baking sheet, then transfer to a cooling rack.
Best eaten while warm and fresh of course. Croissant we don’t eat or share within a day we freeze. We put them in the preheated oven (180 ºC / 355 ºF) for 8 minutes straight from the freezer. Nothing wrong with that, croissants eaten nice and warm, almost as good as the fresh ones

ผลลัพธ์ (เยอรมัน) 1:

1. machen den Croissant-TeigZutaten für den Teig und kneten für 3 Minuten, bis der Teig zusammen kommt und Sie haben die Bühne von gering bis mäßig Gluten-Entwicklung erreicht. Sie wollen nicht zu viel Gluten-Entwicklung, weil Sie mit dem Teig zurückschlagen während Laminieren kämpfen werden. Form den Teig wie eine Scheibe, keinen Ball, bevor Sie es, im Kühlschrank, so wird es einfacher, es am nächsten Tag in eine quadratische Form Rollen. Setzen Sie die Scheibe auf einem Teller, mit Clingfilm decken Sie ab und über Nacht im Kühlschrank lassen.2. Laminieren den TeigSchneiden Sie die kalte Butter (direkt aus dem Kühlschrank) in 1,25 cm dicken Platten. Ordnen Sie die Stücke Butter auf Wachspapier bilden ein Quadrat von ca. 15 cm x 15 cm. decken die Butter mit einer anderen Schicht aus Wachspapier und mit einem Nudelholz Pfund Butter bis es ungefähr ist 19 cm x 19 cm. Trim / glätten die Kanten der Butter und Drum und dran auf dem Platz zu setzen. Jetzt Pfund leicht, bis Sie einen endgültigen Platz von 17 cm x 17 cm. Wrap in Papier haben und kühlen Sie die Butter-Tafel bis benötigt. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie mit einem Nudelholz die Scheibe Teig in eine 26 cm x 26 cm Quadrat aus. Versuchen Sie, den Platz als perfekte wie möglich und mit eine gleichmäßige Dicke. Die Tafel von Butter aus dem Kühlschrank zu erhalten. Legen Sie den Teig-Platz, so einer der Seiten des Quadrats Sie konfrontiert ist und legen Sie Butter Tafel drauf mit einem 45-Grad-Winkel auf den Teig, also ein Punkt des Platzes Butter Sie konfrontiert ist. Falten Sie eine Klappe Teig über die Butter, so dass der Punkt des Teiges das Zentrum der Butter erreicht. Machen Sie dasselbe mit den drei anderen Klappen. Die Kanten der Teig klappen sollte leicht überlappen, um die Butter vollständig umschließen. Mit der Handfläche von Ihrer Hand leicht drücken Sie die Kanten der Nähte zu versiegeln.Jetzt muss der Teig mit der versiegelten in Butter ausgerollt werden. Starten Sie mit einem leicht bemehlten Nudelholz Roll-out, auf einem leicht Mehl entstaubten Oberfläche, der Teig zu einem Rechteck von 20 x 60 cm. Starten Sie von der Mitte des Teiges zu den Rändern hin, und nicht von einer Seite des Teiges ganz auf die andere Seite Rollen. Diese Technik hilft Ihnen, den Teig auf eine gleichmäßige Dicke zu halten. Sie können auch Ihren Teig 180 Grad drehen um zu halten, mehr noch, weil Sie dazu neigen, mehr Druck zu verwenden, wenn Sie von Ihnen als Weg in Richtung selbst Rollen. Diese Techniken können Sie während der sanften Schritte dieses Rezept. Darauf zielen Sie ab, den Teig anstatt es breiter Verlängerung und versuchen Sie, alle Kanten so gerade wie möglich zu halten. Falten Sie den Teig Briefstil, mit Clingfilm abdecken und im Kühlschrank für 30 Minuten (Fach ein Drittel des Teiges auf sich selbst) und dann Falte die andere Seite darüber. Wiederholen Sie das Rollen und faltbare zwei mehr Zeiten (Ende mit 27 Schichten insgesamt), jedes Mal ins Rollen, bis der Teig ungefähr ist 20 x 60 cm. Nach jedem Falten sollten Sie den Teig 90 Grad drehen, bevor er würfelt erneut. Das offene Ende der Teig sollte in Richtung zu Ihnen jedes Mal beim Roll-out des Teiges. Nach der zweiten Kurve wieder geben Sie es eine Pause von 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der dritten Kurve lassen Sie den Teig im Kühlschrank über Nacht bis Tag 3, der tatsächliche Croissant Tag! 3.Dividing_the_dough Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Mehl leicht Ihre Arbeitsfläche. Jetzt Rollen Sie ganz sanft den Teig in einen langen und schmalen Streifen von 20 cm x 110 cm. Wenn der Teig beginnt zu widerstehen, zu viel oder schrumpfen wieder während dieses Prozesses können Falten Sie es in Dritteln und geben Sie ihm einen Rest im Kühlschrank für 10 bis 20 Minuten, bevor Sie fortfahren. Kämpfen Sie den Teig nicht, wenn der Teig sich weigert, mehr zu erhalten, positionieren Sie ihn in den Kühlschrank! Es ist so schade um zwei Tage Arbeit ruinieren.Wenn Ihr Teig seine beabsichtigte Form erreicht hat, heben Sie es vorsichtig ein paar Zentimeter damit es natürlich wieder von beiden Seiten verkleinern kann. Auf diese Weise wird es nicht verkleinert, wenn Sie schneiden. Ihre Streifen Teig sollte lang genug sein, können Sie schneiden die enden um gerade zu machen und werden noch mit einer Länge von ca. 100 cm.Shaping_the_croissantsFür die nächste Stufe benötigen Sie ein Maßband und ein pizzarad. Legen Sie ein Maßband entlang des oberen Randes der Teig. Mit dem Rad markieren Sie oben auf den Teig in 12,5 cm Abständen entlang der Länge (insgesamt 7 Marken). Jetzt legen Sie das Maßband am unteren Rand den Teig und machen Sie ein Häkchen bei 6,25 cm. Dann weiterhin Flecke in 12,5 cm Abständen von diesem Punkt machen (insgesamt 8 Marken). Also unten und die Bestnoten nicht ausrichten mit einander und bilden die Grundlage für die Dreiecke.Jetzt machen Sie diagonale Schnitte der oberen Ecke Schneiden bis zu der ersten Markierung unten ab. Kürzen Sie diagonal über die gesamte Länge des Teiges. Ändern Sie den Winkel und kürzen von anderen oben bis zur unteren Markierung Dreiecke zu erstellen. Wiederholen Sie dies entlang der Länge des Teiges. Auf diese Weise werden Sie mit 15 Dreiecke und ein paar Endstücke Teig Ende.Verwenden Sie die pizzarad, stellen Sie 1,5 cm langen Kerben in der Mitte der kurzen Seite jedes Dreieck Teig.Jetzt verlängern Sie ganz sanft jedes Dreieck bis ca. 25 cm. Dies geschieht häufig mit der hand, aber wir haben festgestellt, dass dehnen mit einem Nudelholz sehr sorgfältig, fast ohne Druck auf das Dreieck Teig besser für uns funktioniert. Sie können beide Methoden versuchen und sehen, was Sie denken gibt das beste Ergebnis.Nachdem Sie eine Kerbe in der Mitte das kurze Ende des Dreiecks schneiden, versuchen und Rollen die beiden Flügel bewegen Ihre Hände aus dem Center, erstellen die gewünschte Form mit einem schlankeren und längeren Punkt nach außen. Auch versuchen und Rollen den Teig sehr fest am Anfang und genügend Druck auf den Teig, der Schichten Stick zusammen (aber nicht so sehr wie die Schichten natürlich Schaden) zu machen.Proofing und BackenOrdnen Sie die geformten Croissants auf Backbleche, machen Sie sich, dass genügend Platz zwischen ihnen, so dass sie nicht beim proofing und Backen berühren werden. Kombinieren Sie das Ei mit einem Teelöffel Wasser und Schneebesen glatt rühren. Geben Sie die Croissants ihre erste dünne Beschichtung von Ei-Waschanlagen.Nachweis die Croissants Entwurf-frei, eine ideale Temperatur von 24 º c zu 26.5ºC (oberhalb dieser Temperatur gibt es eine große Chance-Butter austreten wird!). Wir verwenden unsere kleine Rofco B20-Steinofen als ein Croissant, Gärschrank, indem es für eine Minute auf 25 º c Vorheizen / 77ºF. Es behält diese Temperatur für eine lange Zeit wegen der Ofen Steine und Isolation. Die Korrektur dauert ca. 2 Stunden. Sie sollte in der Lage zu sagen, wenn sie bereit sind, durch sorgfältig schütteln dem Backblech und sehen, ob die Croissants leicht verwackeln. Sie sollten auch die Schichten des Teiges zu sehen, wenn Ihr Gipfeli von der Seite betrachten können.Heizen Sie den Backofen auf 200 ° c Vorheizen / 390 ° f Konvektion oder 220 º c / 430 º f Backofen.Direkt vor dem Backen, geben Sie die Croissants ihre zweite dünne Schicht der Ei-Waschanlagen. Wir Backen die Croissants in unserer großen Heißluft-Ofen für 6 Minuten bei 195ºC, dann senken die Temperatur auf 165ºC, und noch 9 Minuten backen. Hamelman vorschlagen Backen die Croissants für 18 bis 20 Minuten bei 200 º c, drehen Ihren Ofen unten eine Kerbe, wenn Sie die Asiatisierung geht zu schnell denken. Aber du musst wirklich lernen aus Erfahrung und durch mehrere Partien zu backen, was die ideale Zeit und Temperatur ist für Ihre eigenen Ofen. Aus dem Ofen nehmen, lassen Sie für ein paar Minuten auf dem Backblech, dann übertragen auf einem Kühlregal.Am besten Warm und frisch und natürlich gegessen. Croissant, wir nicht essen oder Teilen innerhalb eines Tages, den, das wir frieren. Wir setzen Sie sie in den vorgeheizten Ofen (180 º c / 355 ° f) für 8 Minuten direkt aus der Tiefkühltruhe. Nichts falsch mit dem, Gipfeli gegessen schön und warm, fast so gut wie die frischen,

ผลลัพธ์ (เยอรมัน) 2:

1. Erstellen Sie die Croissantteig
Kombinieren Sie die Teigzutaten und kneten für 3 Minuten, bis der Teig zusammen kommt und man das Stadium der geringe bis mäßige Glutenentwicklung erreicht haben. Sie wollen nicht zu viel Glutenentwicklung, weil Sie mit der Teig während des Laminierens schlagen zurück zu kämpfen. Den Teig zu einer Platte, kein Ball, bevor Sie den Kühlschrank, also wird es leichter sein, um es in eine quadratische Form am nächsten Tag zu rollen. Legen Sie die Disc auf einem Teller, Deckel mit Frischhaltefolie und lassen Sie über Nacht im Kühlschrank.
2. Laminieren der Teig
Schneiden Sie die kalte Butter (direkt aus dem Kühlschrank) in Längsrichtung in 1,25 cm dicken Platten. Ordnen Sie die Stücke von Butter auf Wachspapier, um ein Quadrat von etwa 15 cm x 15 cm zu bilden. Decken Sie die Butter mit einer weiteren Schicht aus Wachspapier und mit einem Nudelholz Pfund Butter, bis es etwa 19 cm x 19 cm. Trim / Gleichen Sie die Kanten der Butter und legte die Zutaten auf dem Platz. Jetzt Pfund leicht, bis Sie eine endgültige Platz von 17 cm x 17 cm haben. Wickeln Sie in Papier und kühlen Sie die Butter Platte, bis sie benötigt.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Mit einem Nudelholz ausrollen Disc in einen 26 cm x 26 cm Platz. Versuchen Sie, den Platz so perfekt wie möglich und mit einer gleichmäßigen Dicke zu erhalten. Hol dir die Platte von Butter aus dem Kühlschrank. Den Teig square so einer der Seiten des Platzes steht vor Ihnen und legen Sie die Butter Platte auf sie mit einem Winkel von 45 Grad zu dem Teig so ein Punkt, der Butter Quadrat Ihnen zugewandt ist. Falten einer Klappe der Teig über der Butter, so dass der Punkt des Teiges erreicht das Zentrum der Butter. Machen Sie dasselbe mit den drei anderen Laschen. Die Kanten der Teig Klappen sollten leicht überlappen, um die Butter vollständig umschließen. Mit der Handfläche drücken Sie leicht die Ränder, um die Nähte. Versiegeln
Nun den Teig mit der in Butter versiegelt muss ausgerollt werden. Mit einer leicht bemehlten Nudelholz rollen heraus, auf einem leicht bestäubt Mehl Oberfläche der Teig zu einem Rechteck von 20 x 60 cm. Rollen von der Mitte des Teigs zu den Rändern hin, und nicht von einer Seite des Teigs den ganzen Weg zu der anderen Seite. Diese Technik hilft Ihnen, den Teig auf einer gleichmäßigen Dicke zu halten. Sie können auch Ihre Teig um 180 Grad drehen, um es selbst zu halten, da Sie neigen dazu, mehr Druck zu verwenden, wenn Rollen weg von dir, als auf sich selbst. Sie können diese Techniken während aller Walzschritte dieses Rezept verwenden. Zielen Sie auf die Verlängerung der Teig anstatt es weiter und versuchen, alle Kanten so gerade wie möglich zu halten.
Falten Sie den Teig bei einem Brief, Deckel mit Klarsichtfolie und in den Kühlschrank für 30 Minuten (fold ein Drittel des Teiges auf sich selbst und dann falten die anderen Seite über sie). Wiederholen den Walzen und Falten noch zweimal (am Ende mit 27 Lagen insgesamt), jedes Mal Walz bis der Teig etwa 20 cm x 60 cm. Nach jeder falten sollten Sie den Teig 90 Grad vor dem Walzen wieder einzuschalten. Die offene "Ende" des Teiges sollte zu Ihnen jedes Mal, wenn Ausrollen des Teiges zu sein. Nach der zweiten Kurve, wieder geben eine 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach dem dritten wiederum Sie den Teig in den Kühlschrank über Nacht zu verlassen, bis Tag 3, der eigentlichen Croissant Herstellung Tag!
3.Dividing_the_dough
den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Leicht Mehl Arbeitsfläche. Jetzt ganz sanft rollen Sie den Teig in eine lange und schmale Streifen von 20 cm x 110 cm. Wenn der Teig beginnt, zu viel zu widerstehen oder schrumpfen während dieses Prozesses zurück können Sie es in Drittel falten und geben Sie ihm einen Rest in den Kühlschrank für 10 bis 20 Minuten, bevor Sie fortfahren. Den Teig nicht zu kämpfen, wenn der Teig weigert sich, mehr zu bekommen, ruhen sie in den Kühlschrank! Es ist eine Schande, zu zwei Tage Arbeit zu ruinieren.
Wenn Ihr Teig hat seine beabsichtigte Form erreicht ist, heben Sie es ein paar Zentimeter, damit sie natürlich von beiden Seiten zurückschrecken. Auf diese Weise wird nicht schrumpfen, wenn Sie es zu schneiden. Ihre Teigstreifen sollte lang genug sein, damit Sie die Enden zu trimmen, um sie gerade machen und immer noch mit einer Länge von etwa 100 cm gelassen werden können.
Shaping_the_croissants
für die nächste Stufe werden Sie ein Maßband und ein Pizza-Rad braucht. Legen Sie ein Maßband an der Oberseite des Teiges. Mit dem Rad markieren die Oberseite der Teig bei 12,5 cm Abständen entlang der Länge (7 markiert insgesamt). Nun lag das Maßband entlang der Unterseite des Teiges und eine Markierung auf 6,25 cm. Fahren Sie dann mit Marken 12,5 cm Abstand von diesem Punkt zu machen
(8 Noten insgesamt). So dass die Unterseite und die Bestnoten nicht miteinander ausgerichtet und bilden die Basis für Ihre Dreiecke.
Jetzt machen Diagonalschnitte ausgehend von der oberen Ecke eine Senkung auf die erste Bodenmarkierung. Machen Diagonalschnitte entlang der gesamten Länge des Teiges. Dann ändern Sie den Winkel und machen Einschnitte von der anderen oberen Ecke auf den Boden Zeichen, um Dreiecke zu erstellen. Wiederholen dieses entlang der Länge des Teiges. Auf diese Weise werden Sie am Ende mit 15 Dreiecken und ein paar Ende Teigstücke.
Mit Ihrer Pizza-Rad, machen 1,5 cm lang Kerben in der Mitte der kurzen Seite jeder Teig Dreieck.
Jetzt ganz sanft länglichen jedes Dreieck zu etwa 25 cm. Dies wird oft von Hand gemacht, aber wir haben festgestellt, dass Verlängern mit einem Nudelholz, sehr sorgfältig, fast ohne Druck auf den Teig Dreieck, funktioniert besser für uns. Sie können beide Methoden ausprobieren und sehen, was Sie denken, das beste Ergebnis.
Nachdem Sie eine Kerbe in der Mitte der kurzen Ende des Dreiecks schneiden, versuchen Sie und rollen die beiden Flügel, indem Sie Ihre Hände nach außen von der Mitte, die Schaffung der gewünschten Form mit einer dünneren, längeren Punkt. Versuchen Sie auch, und rollen Sie den Teig sehr eng am Anfang und legte genügend Druck auf den Teig, um die Schichten zusammenhalten (aber nicht so viel, um die Schichten natürlich beschädigen).
Proofing und Back
Ordnen Sie die förmigen Croissants auf Backbleche, so dass Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen ihnen zu halten, damit sie nicht berühren, wenn Proofing und Backen. Kombinieren Sie das Ei mit einem Teelöffel Wasser und Schneebesen glatt rühren. Geben Sie den Croissants ihre erste dünne Beschichtung aus Ei waschen.
Proof die Croissants zugfrei in einer idealen Temperatur von 24 ° C bis 26.5ºC (oberhalb dieser Temperatur gibt es eine große Chance, Butter austritt!). Wir nutzen unsere kleinen Rofco B20 Steinofen als ein Croissant Gärschrank durch Vorwärmen es für eine Minute auf 25 ° C / 77 ° F. Es behält diese Temperatur für eine lange Zeit, da der Ofensteine ​​und Isolation. Der Proof sollte ca. 2 Stunden dauern. Sie sollten in der Lage zu sagen, ob sie bereit sind, durch vorsichtiges Schütteln des Backblech legen und sehen, ob die Croissants leicht wackeln werden können. Sie sollten auch in der Lage, die Teigschichten zu sehen sein, wenn man an Ihrem Croissants von der Seite.
Heizen Sie den Backofen auf 200 ° C / 390 ° F Konvektion oder 220 ºC / 430 ºF konventionellen Ofen.
Rechts vor dem Backen, geben den Croissants ihre zweite dünne Schicht von Ei waschen. Wir backen die Croissants in unserem großen Umluftofen 6 Minuten bei 195 ° C, dann Absenken der Temperatur auf 165ºC, und backen Sie sie für weitere 9 Minuten. Hamelman empfehlen Backen der Croissants für 18 bis 20 Minuten bei 200 ° C, drehen Sie Ihren Ofen nach unten eine Kerbe, wenn Sie denken das Bräunungs zu schnell geht. Aber man muss sich von der Erfahrung und vom Backen von mehreren Chargen, was die ideale Zeit und Temperatur ist für Ihre eigenen Ofen zu lernen. Nehmen Sie aus dem Ofen, lassen Sie für ein paar Minuten auf dem Backblech, dann auf ein Kuchengitter übertragen.
Bestes während warm und frisch natürlich gegessen. Croissant wir nicht essen oder innerhalb eines Tages wir frieren zu teilen. Wir haben sie in den vorgeheizten Ofen (180 ° C / 355 ° F) für 8 Minuten direkt aus der Tiefkühltruhe. Nichts falsch mit, dass, Croissants gegessen schön und warm, fast so gut wie die frischen,

ผลลัพธ์ (เยอรมัน) 3:

1.die croissants teig kneten teig und
verbinden die zutaten für 3 minuten, bis das geld zusammen kommt, und sie haben das stadium erreicht, niedrige bis gemäßigte gluten - entwicklung.sie wollen nicht zuviel von entwicklung, weil sie den kampf mit geld kämpfen während kaschieren.form der teig wie eine cd, kein ball, bevor sie im kühlschrank lagern.so wird es leichter sein, rollen sie in eine quadratische form des folgenden tages.die disc auf einem teller, decken mit clingfilm lassen und im kühlschrank parken.
2.den teig) schnitt der kälte sowie butter (direkt aus dem kühlschrank) in längsrichtung auf 1,25 cm dicke scheiben.ordnen sie die stücke butter auf papier ist bilden ein quadrat von 15 cm x 15 cm.für die butter mit einer anderen schicht gewachste papier und mit einem nudelholz pfund butter, bis es von 19 cm x 19 cm.trim / richten, die kanten der butter und den garnituren auf den platz.jetzt pfund leicht bis sie eine endgültige platz 17 cm x 17 cm.wickel in papier und im kühlschrank lagern die butter platte bis gebraucht. "den teig aus dem kühlschrank.mit einem nudelholz den teig ausrollen scheibe in 26 cm x 26 cm groß.versuchen sie, den platz so perfekt wie möglich und mit einem noch dicke.das stück butter aus dem kühlschrank.den teig platz eins der seiten ist der platz für sie und die butter bramme auf ihn mit einem 45 - grad - winkel in den teig so ein punkt der butter - platz steht vor dir.mal mit geld in der butter, also der punkt der teig in der mitte der butter.auch mit den drei anderen klappen.die kanten der teig klappen sollte leicht überschneiden sich vollständig umschließen den butter.mit der hand leicht drücken die kanten siegel den nähten. "jetzt den teig mit den versiegelten in butter ausgerollt werden muss.mit einer leicht bemehlten nudelholz, fangen sie an, auf einer leicht mit mehl bestäubt oberfläche, die kohle zu einem rechteck von 20 x 60 cm.fangen sie an, die vom zentrum der teig an den rändern und nicht von einer seite der teig, den ganzen weg bis zur anderen seite.diese technik hilft sie den teig in eine noch dicke.sie können auch ihre kohle um 180 grad drehen, damit es besser,weil sie eher mit mehr druck beim walzen von dir entfernt als auf sich selbst.sie können diese techniken in den walzen schritte dieses rezept.ziel der verlängerung der geld anstatt es weiter und versuchen, alle kanten gerade wie möglich. "das schreiben die kohle"mit clingfilm abdecken und im kühlschrank aufbewahren für 30 minuten (fold ein drittel der teig oben selbst und dann falte auf der anderen seite vorbei.wiederholen sie die rollen - und zwei weitere male (am ende mit 27 schichten), jedes mal, bis der teig rollen etwa 20 cm x 60 cm.nach jedem mal sollten sie sich den teig 90 grad vor der kamera läuft.das offene ende "das geld sollte für sie jedes mal, wenn rollt den teig.nach dem zweiten, noch gebe es eine 30 - minütige pause in den kühlschrank.nach der dritten wiederum lassen sie den teig in den kühlschrank über nacht bis tag 3, die tatsächliche croissant zu tag!3. dividing_the_dough
den teig aus dem kühlschrank.etwas mehl der arbeitsfläche.jetzt ganz vorsichtig rollt den teig in einen langen und schmalen streifen von 20 cm x 110 cm.wenn der teig anfängt zu widerstehen, zu viel oder psychiater zurück, während dieses prozesses kann man falten sie es in drittel und lassen sie es im kühlschrank für 10 bis 20 minuten, bevor sie fortfahren.kämpfe nicht die kohle, wenn der teig nicht mehr bekommen, der rest in den kühlschrank!es ist schade, dass zwei tage arbeit zu ruinieren.wenn dein geld erreicht sein soll, gestalt, sorgfältig heben sie ein paar zentimetern, damit es natürlich davor zurückschrecken, auf beiden seiten.auf diese weise wird nicht schrumpfen, wenn sie geschnitten.die streifen der teig sollte lang genug sein, um ihnen zu erlauben, die ziele zu trimmen, dass sie geradeaus und immer noch mit einer länge von über 100 cm

shaping_the_croissants.für die nächste phase benötigen sie ein maßband und pizza - rad.lege ein maßband an der spitze der kohle.mit dem rad markieren sie die spitze der teig auf 12,5 cm abstand entlang der länge (7 marken insgesamt).jetzt legen das maßband an der unterseite der teig und eine markierung auf 6,25 cm.dann machen die marken 12,5 cm abstand von diesem punkt (8 zeichen insgesamt).der boden und die besten noten entsprechen nicht gegenseitig und bilden die grundlage für die dreiecke. "jetzt diagonal kürzungen ab der oberen ecke senkung der ersten unteren mark.diagonal einschnitte machen, über die gesamte länge der kohle.dann ändern sie den winkel und einschnitte aus der anderen ecke des unteren mark zu schaffen ".wiederhole, das entlang der länge des teiges.auf diese weise werden sie mit 15 dreiecke und ein paar endstücken geld. "mit dem pizza - rad, 1,5 cm langen kerben in das zentrum der kurzen seite jeder teig dreieck." jetzt ganz vorsichtig verlängern jedes dreieck auf ca. 25 cm.das ist oft von hand gemacht, aber wir haben herausgefunden, dass elongating mit einem nudelholz, sehr vorsichtig, fast ohne den druck, der auf den teig.besser für uns.sie können versuchen, beide methoden und sehen, was sie denken, ist die beste ergebnis. "nachdem sie damit eine kerbe in der mitte des kurzen ende des dreiecks, versuchen, rollen die zwei flügel, indem sie ihre hände nach außen von der mitte, die die gewünschten formen mit dünner, länger.auch versuchen und rollt den teig sehr eng am anfang und genug druck auf die kohle, um die schichten zusammen halten, aber nicht so viel wie zu schaden, den die schichten natürlich).
proofs und backen
ordnen die croissants über künstliche blätter geformt, dass immer genug platz zwischen ihnen, damit sie nicht berühren. bei der prüfung und backen.kombinieren sie die eier mit einem teelöffel wasser und bringen bis zu glatt.die croissants die ersten dünnen beschichtung ei waschen.
beweise die croissants entwurf frei - eine ideale temperatur von 24 º c auf 26,5 º c (über die temperatur gibt es eine große chance butter wird durchsickern.nutzen wir unsere kleinen rofco b20 steinernen ofen wie ein croissant beim kabinett durch vorwärmen, es für eine minute auf 25 º c / 77 º f.es bleibt die temperatur für eine lange zeit, weil der ofen steine und isolation.die prüfung dauert ungefähr 2 stunden.sie sollten in der lage sein, zu sagen, ob sie bereit sind, sorgfältig schütteln der backblech und sehen, ob die croissants etwas wackeln.sie sollte auch in der lage sein, zu sehen, dass die schichten der teig beim blick auf ihre croissants aus der seite. "heizen sie den ofen auf 200 º c / 390 º f konvektion oder 220 º c / 430 º f herkömmlicher ofen. "direkt vor dem backen, die croissants ihre zweite dünner überzug ei waschen.wir backen die croissants in unsere große konvektions - ofen für 6 minuten auf 195 º c, dann die absenkung der temperatur auf 165 º c und forme sie noch 9 minuten.hamelman vorschlagen, backen die croissants für 18 bis 20 minuten bei 200 º cum den ofen einen gang runter, wenn sie meinen, dass die browning geht zu schnell.aber wirklich, aus erfahrungen zu lernen und durch künstliche mehrere chargen, was die ideale zeit und temperatur ist für ihre eigenen backofen.nehmen sie aus dem ofen, gehen sie für ein paar minuten auf dem backblech, übergang zu einer abkühlung rack. "am besten warm gegessen und frisch und natürlich.croissant wir nicht essen oder teilen innerhalb eines tages wir erfrieren.wir haben sie in den vorgeheizten ofen (180 º c / 355 º f) für 8 minuten direkt aus dem kühlschrank.nichts auszusetzen, croissants gegessen, schön und warm, fast so gut wie der frische