Fluid emulsions containing 30% fat

Fluid emulsions containing 30% fat were produced with various ratios of casein and whey protein. The effects of adding commercial monoglycerides to the oil phase and of heat treating protein solutions before emulsion formation were also investigated. Interfacial pressure and protein load determination both indicated preferential adsorption of casein over whey proteins. The addition of monoglycerides reduced the amount of protein adsorbed, except for emulsions produced from heated protein solutions containing high proportion of whey protein, for which an increasing trend was observed. Resistance to stirring-induced coalescence decreased with an increasing proportion of whey in the mixture except for emulsions from heated pure whey protein solution with added monoglycerides, which improved the resistance. Emulsions containing casein showed extensive creaming and coalescence upon storage. Heat treatment reduced creaming and coalescence but induced slight sedimentation. Monoglycerides were also effective in reducing coalescence of emulsions containing casein. Pure whey protein emulsions showed no coalescence but considerable creaming upon storage. Creaming was inhibited by heating whey protein solution, which produced viscous emulsions. Conflicting results between stirring-induced coalescence and storage coalescence suggest important changes in membrane properties during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Emulsions fluid ที่ประกอบด้วยไขมัน 30% ถูกผลิต ด้วยอัตราส่วนต่าง ๆ ของเคซีนและเวย์โปรตีน นอกจากนี้ยังถูกสอบสวนผลเพิ่ม monoglycerides พาณิชย์ระยะน้ำมัน และ ความร้อนรักษาโซลูชั่นของโปรตีนก่อนก่ออิมัลชัน ความดัน interfacial และโปรตีนโหลดกำหนดทั้งระบุต้องการดูดซับของเคซีนมากกว่าเวย์โปรตีน แห่ง monoglycerides ลดจำนวนโปรตีน adsorbed ยกเว้น emulsions ผลิตจากโปรตีนอุ่นโซลูชั่นที่ประกอบด้วยสัดส่วนสูงของเวย์โปรตีน ซึ่งพบแนวโน้มการเพิ่มขึ้น ความต้านทานการเกิดกวน coalescence ลดลง ด้วยสัดส่วนการเพิ่มขึ้นของเวย์ส่วนผสมยกเว้น emulsions จากโซลูชันโปรตีนเวย์ว่ายบริสุทธิ์กับ monoglycerides เพิ่ม ซึ่งขึ้นต่อต้าน ประกอบด้วยเคซีน emulsions พบ creaming และ coalescence เมื่อเก็บ รักษาความร้อนลดลง creaming และ coalescence แต่เกิดจากการตกตะกอนน้อย นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการลด coalescence emulsions ประกอบด้วยเคซีน Monoglycerides ได้ เพียวเวย์โปรตีน emulsions พบ coalescence ไม่แต่ creaming มากตามเก็บ Creaming ถูกห้าม โดยความร้อนเวย์โปรตีนโซลูชัน ที่ผลิตข้น emulsions ผลขัดแย้งกันระหว่างกวนเกิด coalescence coalescence เก็บแนะนำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติของเมมเบรนระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อีมัลชั่ของไหลที่มีไขมัน 30% มีการผลิตที่มีอัตราส่วนต่างๆของเคซีนและเวย์โปรตีน ผลกระทบของการเพิ่ม monoglycerides เชิงพาณิชย์เฟสน้ำมันและความร้อนรักษาโซลูชั่นโปรตีนก่อนที่จะก่ออิมัลชันถูกตรวจสอบยัง ความดัน interfacial และความมุ่งมั่นในการโหลดโปรตีนทั้งชี้ให้เห็นการดูดซับพิเศษของเคซีนมากกว่าโปรตีนเวย์ นอกเหนือจาก monoglycerides ลดปริมาณของการดูดซับโปรตีนยกเว้นอิมัลชันที่ผลิตจากโปรตีนโซลูชั่นอุ่นที่มีสัดส่วนที่สูงของเวย์โปรตีนที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นพบว่า ความต้านทานต่อการเชื่อมต่อกันตื่นเต้นที่เกิดขึ้นลดลงตามสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของเวย์ในส่วนผสมยกเว้นอิมัลชันจากสารละลายเวย์โปรตีนบริสุทธิ์อุ่นกับ monoglycerides เพิ่มซึ่งการปรับปรุงความต้านทาน อิมัลชันที่มีเคซีนแสดงให้เห็นว่าครีมที่กว้างขวางและการเชื่อมต่อกันเมื่อจัดเก็บ การรักษาความร้อนลดลงครีมและการเชื่อมต่อกัน แต่เหนี่ยวนำให้เกิดการตกตะกอนเล็กน้อย Monoglycerides นั้นยังมีประสิทธิภาพในการลดการเชื่อมต่อกันของอิมัลชันที่มีเคซีน อีมัลชั่เวย์โปรตีนบริสุทธิ์พบว่าไม่มีการเชื่อมต่อกัน แต่ครีมมากเมื่อจัดเก็บ ครีมถูกยับยั้งการแก้ปัญหาโดยใช้ความร้อนเวย์โปรตีนซึ่งผลิตอิมัลชันความหนืด ผลที่ขัดแย้งกันระหว่างการเชื่อมต่อกันกวนเหนี่ยวนำให้เกิดการเชื่อมต่อกันและการจัดเก็บข้อมูลแนะนำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติของเยื่อระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชันของเหลวที่มีไขมัน 30% ถูกผลิตด้วยอัตราส่วนต่างของเคซีนและโปรตีนเวย์ ผลของการเพิ่ม monoglycerides เชิงพาณิชย์เฟสน้ำมันและความร้อนรักษาโซลูชั่นโปรตีนก่อนการเกิดอิมัลชันได้ถูกศึกษา ความดันระหว่างการโหลดและการดูดซับสารโปรตีนทั้งแสดงของเคซีนมากกว่าโปรตีนเวย์นอกเหนือจาก monoglycerides ลดปริมาณของโปรตีนที่ถูกดูดซับยกเว้นอิมัลชั่นผลิตจากสารละลายอุ่น สัดส่วนของโปรตีนเวย์โปรตีน ซึ่งเพิ่มแนวโน้มที่สังเกตต้านทานการรวมตัวกับกวนลดลง สัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของ whey ในส่วนผสมยกเว้นอิมัลชันจากความร้อนเพียวเวย์โปรตีนเป็นโซลูชั่นที่มี monoglycerides ซึ่งเพิ่มความต้านทาน อิมัลชันที่ประกอบด้วยเคซีนและพบอย่างละเอียดครีมรวมตัวบนกระเป๋า . การรักษาความร้อนลดลงและเกิดการรวมตัว แต่ครีมเล็กน้อย การตกตะกอนmonoglycerides ยังมีประสิทธิภาพในการลดการรวมตัวของอิมัลชันที่ประกอบด้วยเคซีน . เพียวเวย์โปรตีนอิมัลชันพบว่าไม่มีการรวมตัว แต่มากครีมบนกระเป๋า . ครีมถูกยับยั้งโดยความร้อน เวย์โปรตีนที่ผลิตในสารละลายหนืด .ผลที่ขัดแย้งกันระหว่างการรวมตัวและการจัดเก็บการรวมตัวกวนแนะนำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติเยื่อในระหว่างการเก็บรักษา