The contributions of free hydrogen

The contributions of free hydrogen ions, undissociated hydrogen ions in protonated acid species, and
anionic acid species to sour taste were studied through sensory experiments. According to tasting results,
it can be inferred that the basic substance producing a sour taste is the hydrogen ion, including free
hydrogen ions and undissociated hydrogen ions. The intensity of a sour taste is determined by the total
concentration of free hydrogen ions and undissociated hydrogen ions. The anionic acid species (without
hydrogen ions) does not produce a sour taste but can intensify or weaken the intensity of a sour taste. It
seems that hydroxyl or conjugated groups in anionic acid species can intensify the sour taste produced by
hydrogen ions. The following strategy to reduce the sensory sourness is advanced: not only reduce free
hydrogen ions, namely elevate pH value, but also reduce the undissociated hydrogen ions contained in
protonated acid species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลงานของไฮโดรเจนไอออนฟรี undissociated
ไฮโดรเจนไอออนชนิดกรดโปรโตเนตและชนิดกรดประจุลบเพื่อลิ้มรสเปรี้ยวศึกษาผ่านการทดลองทางประสาทสัมผัส ตามผลการชิมก็สามารถสรุปได้ว่าสารพื้นฐานการผลิตรสเปรี้ยวเป็นไฮโดรเจนไอออนรวมทั้งฟรีไฮโดรเจนไอออนและไฮโดรเจนไอออนundissociated ความรุนแรงของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนดโดยรวมความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนฟรีและไฮโดรเจนไอออน undissociated ชนิดกรดประจุลบ (ไม่มีไฮโดรเจนไอออน) ไม่ก่อให้เกิดรสเปรี้ยว แต่จะลดลงหรือกระชับความเข้มของรสชาติเปรี้ยว มันดูเหมือนว่ากลุ่มไฮดรอกหรือผันชนิดกรดประจุลบสามารถกระชับรสเปรี้ยวที่ผลิตโดยไฮโดรเจนไอออน กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อลดความเปรี้ยวประสาทสัมผัสสูง: ไม่เพียง แต่ลดฟรีไฮโดรเจนไอออนคือยกระดับค่าพีเอชแต่ยังลดไฮโดรเจนไอออน undissociated ที่มีอยู่ในสปีชีส์กรดโปรโตเนต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลงานของไอออนไฮโดรเจนฟรี undissociated ไฮโดรเจนไอออนในกรดชนิด protonated และชนิดประจุลบ ให้รสชาติเปรี้ยวกรด
ศึกษาผ่านการทดลองทางประสาทสัมผัส ตามชิมผล ,
มันสามารถบอกได้ว่าพื้นฐานของสารที่ผลิตรสชาติที่เปรี้ยวคือ ไฮโดรเจนไอออนไฮโดรเจนไอออนรวมถึงฟรี
และไอออนของไฮโดรเจน undissociated .ความเข้มของรสชาติเปรี้ยวจะพิจารณาจากความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนรวม
ฟรีและไอออนของไฮโดรเจน undissociated . กรดชนิดประจุลบ ( โดยไม่
ไฮโดรเจนไอออน ) ไม่ผลิตรสชาติที่เปรี้ยว แต่สามารถเพิ่มหรือลดความเข้มของรสชาติเปรี้ยว มัน
ดูเหมือนว่าไฮดรอกซิลหรือ conjugated กลุ่มในกรดชนิดประจุลบสามารถกระชับความเปรี้ยวที่ผลิตโดย
ไฮโดรเจนไอออนต่อไปนี้กลยุทธ์เพื่อลดความเปรี้ยวและเป็นขั้นสูง : ไม่เพียง แต่ช่วยลดไอออนไฮโดรเจนฟรี
คือยกระดับค่า พีเอช แต่ยังลด undissociated ไฮโดรเจนไอออนที่มีอยู่ใน
ชนิดกรด protonated .