suggested that slow freezingformed

suggested that slow freezing
formed large size ice crystals causing the disruption of dough gluten
network during freezing. Meziani et al. (2012) shown the
dependence of fermentation activity and integrity of the gluten
network with freezing rate, which controls size and location of
ice crystals resulting in research of a compromise between freezing
rate nor too fast to reduce yeast viability, nor too slow to form large
ice crystals that could perforate gluten network.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำว่า แช่แข็งช้าเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ก่อให้เกิดการหยุดชะงักของแป้งกลูเครือข่ายระหว่างจุดเยือกแข็ง Meziani et al. (2012) แสดงการพึ่งพาอาศัยกันของกิจกรรมการหมักและความสมบูรณ์ของการตังเครือข่ายที่ มีการตรึงอัตรา ซึ่งควบคุมขนาดและตำแหน่งของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในงานวิจัยของการประนีประนอมระหว่างจุดเยือกแข็งอัตรา หรือเร็วเกินไปเพื่อลดชีวิตยีสต์ หรือช้าเกินไปที่ฟอร์มใหญ่ผลึกน้ำแข็งที่สามารถเจาะเครือข่ายตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งช้า
รูปขนาดใหญ่ขนาดผลึกน้ำแข็งที่ก่อให้เกิดการหยุดชะงักของตังแป้ง
เครือข่ายในระหว่างการแช่แข็ง Meziani et al, (2012) แสดงให้เห็นถึง
การพึ่งพาอาศัยกันของกิจกรรมการหมักและความสมบูรณ์ของตัง
เครือข่ายที่มีอัตราการแช่แข็งซึ่งควบคุมขนาดและตำแหน่งของ
ผลึกน้ำแข็งที่เกิดในการวิจัยของการประนีประนอมระหว่างเย็นยะเยือก
อัตรามิได้เร็วเกินไปที่จะลดศักยภาพในยีสต์หรือช้าเกินไปที่จะฟอร์มขนาดใหญ่
ผลึกน้ำแข็งที่สามารถเจาะเครือข่ายตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำว่าหนาวช้ารูปผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ก่อให้เกิดการหยุดชะงักของแป้งกลูเตนเครือข่ายระหว่างการแช่แข็ง meziani et al . ( 2012 ) แสดงการพึ่งพาอาศัยของการหมัก กิจกรรม และความสมบูรณ์ของกลูเตนเครือข่ายที่มีอัตราการแช่เยือกแข็ง ซึ่งการควบคุมขนาดและที่ตั้งของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในการวิจัยของการประนีประนอมระหว่างจุดเยือกแข็งคะแนนหรือเร็วเกินไป เพื่อลดความยีสต์ หรือช้าในรูปแบบขนาดใหญ่ผลึกน้ำแข็งที่สามารถเจาะเครือข่ายตัง