Influence of packaging conditions o

Influence of packaging conditions on fresh-cut ‘Gold’ pineapple shelf-life were studied during 20 d of storage at 5 ◦C. Fresh-cut fruit pieces were packed in polypropylene trays (PP) and wrapped with 64 m polypropylene film under active (high 40% or low oxygen, 11.4%) or passive modified atmospheres (air or cut fruit coated with 1%, w/v alginate). Changes in headspace composition, titratable acidity, pH, soluble solids content, juice leakage, color, texture, and microbial growth were evaluated over time. For all packaging conditions, oxygen concentration continuously decreased below its initial concentration over 20 d storage, but never reached levels below 2% O2. Meanwhile, CO2 concentration inside all packages continuously increased over time up to 10.6–11.7% from the initial conditions. Ethylene concentrations
were always less than 0.4 l L−1 while ethanol was detected only after 13 d of storage. Color parameters L* and b* significantly decreased over time in all packaging conditions and were directly attributed to the translucency phenomenon in the fruit flesh. When alginate coating was used, juice leakage was signifi- cantly reduced in contrast with the substantial juice accumulation observed in the rest of the packaging conditions. Texture profile analysis (TPA) parameters, did not significantly change over time, suggesting that structural characteristics of fresh-cut pineapple pieces were preserved throughout storage. From the
microbial point of view, the shelf-life of ‘Gold’ fresh-cut pineapple was limited to 14 d by mesophilic bacterial
growth. Further studies are needed to evaluate the sensory aspects, as well as to characterize the
flesh translucency phenomenon and reduce juice leakage of fresh-cut pineapple.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ศึกษาอิทธิพลของบรรจุเงื่อนไขการตัด 'ทอง' สับปะรดอายุระหว่าง 20 d เก็บที่ 5 ◦C ชิ้นผลไม้ตัดสดที่บรรจุในถาด polypropylene (PP) และห่อฟิล์ม polypropylene 64 m (สูง 40% หรือออกซิเจนต่ำ 11.4%) ใช้งานอยู่หรือแฝงดัด (อากาศหรือตัดผลไม้เคลือบ ด้วย 1%, w/v แอลจิเนต) การเปลี่ยนแปลงใน headspace องค์ประกอบ ว่า titratable ค่า pH เนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำ น้ำรั่ว สี พื้นผิว และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ประเมินเวลา สำหรับเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงอย่างต่อเนื่องด้านล่างของความเข้มข้นเริ่มต้นมากกว่า 20 d เก็บ แต่ไม่ถึงระดับต่ำกว่า 2% O2 ในขณะเดียวกัน ความเข้มข้นของ CO2 ภายในแพคเกจทั้งหมดอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นช่วงเวลาค่า 10.6-11.7% จากเงื่อนไขเริ่มต้น เอทิลีนความเข้มข้นก็น้อยกว่า 0.4 l L−1 ในขณะที่เอทานอลถูกพบหลังจาก d 13 เก็บ พารามิเตอร์สี L * และ b * อย่างมีนัยสำคัญลดเวลาในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด และได้บันทึกปรากฏการณ์สอบเนื้อแก้วในเนื้อผลไม้โดยตรง เมื่อใช้เคลือบแอลจิเนต น้ำรั่วได้ความ-cantly ลด in contrast with สะสมน้ำพบสังเกตในส่วนเหลือของเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ เนื้อโพรไฟล์ (ส.ส.ท.) วิเคราะห์พารามิเตอร์ ไม่เปลี่ยนแปลงตามเวลา การแนะนำว่า ลักษณะโครงสร้างของสับปะรดสดตัดชิ้นถูกเก็บรักษาไว้ตลอดเก็บไม่มาก จากการจุลินทรีย์มอง -อายุการเก็บรักษาของสับปะรดสดตัด 'ทอง' ถูกจำกัด 14 d โดยแบคทีเรีย mesophilicเจริญเติบโต ศึกษาเพิ่มเติมจะต้องประเมินทางประสาทสัมผัสด้าน เช่นเป็นลักษณะของการปรากฏการณ์สอบเนื้อแก้วเนื้อ และลดการรั่วไหลของน้ำของสับปะรดสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของเงื่อนไขในบรรจุภัณฑ์สดตัดสับปะรดอายุการเก็บรักษา 'ทอง' ได้รับการศึกษาในช่วง 20 วันของการจัดเก็บที่ 5 ◦C สดตัดชิ้นผลไม้ที่ได้รับการบรรจุในถาดโพรพิลีน (PP) และห่อด้วยฟิล์ม 64 มโพรพิลีนภายใต้การใช้งานสูง (40% หรือออกซิเจนต่ำ 11.4%) หรือบรรยากาศแก้ไขเรื่อย ๆ (อากาศหรือตัดผลไม้เคลือบด้วย 1% w / v อัลจิเนต) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ Headspace ค่าความเป็นกรดด่างปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้รั่วไหลของน้ำผลไม้สีพื้นผิวและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้รับการประเมินเมื่อเวลาผ่านไป สำหรับเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ทุกความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงอย่างต่อเนื่องต่ำกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นของการจัดเก็บข้อมูลกว่า 20 วัน แต่ไม่ถึงระดับต่ำกว่า 2% O2 ในขณะที่ความเข้มข้นของ CO2 ภายในแพคเกจทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไปได้ถึง 10.6-11.7% จากเงื่อนไขเริ่มต้น ความเข้มข้นของเอทิลีน
มักจะน้อยกว่า 0.4 ลิตร L-1 ขณะที่เอทานอลได้รับการตรวจพบ แต่หลังจาก 13 วันของการจัดเก็บ สีพารามิเตอร์ L * และ b * ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาที่อยู่ในสภาพที่บรรจุภัณฑ์และถูกนำมาประกอบโดยตรงกับปรากฏการณ์ translucency ในเนื้อผลไม้ เมื่อเคลือบอัลจิเนตที่ใช้การรั่วไหลของน้ำก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในทางตรงกันข้ามกับการสะสมน้ำมากตั้งข้อสังเกตในส่วนที่เหลือของเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) พารามิเตอร์ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาบอกว่าลักษณะโครงสร้างของสับปะรดสดตัดชิ้นถูกเก็บรักษาไว้ตลอดการจัดเก็บข้อมูล จาก
จุดจุลินทรีย์ในมุมมองของอายุการเก็บรักษาของ 'ทอง' สับปะรดสดตัดถูก จำกัด ให้ 14 D โดยแบคทีเรีย mesophilic
การเจริญเติบโต การศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็นในการประเมินด้านประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับลักษณะ
ปรากฏการณ์เนื้อโปร่งแสงและลดการรั่วไหลของน้ำผลไม้ของสับปะรดสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของเงื่อนไขบนบรรจุภัณฑ์ตัด ' สด ' สับปะรดทองศึกษาในระหว่างอายุ 20 D ของกระเป๋า 5 ◦ C สดผลไม้หั่นชิ้นบรรจุในถาด Polypropylene ( PP ) และห่อด้วย 64 M ฟิล์ม polypropylene ภายใต้การใช้งานสูง ( 40 % หรือออกซิเจนต่ำ , 11.4% ) หรือเรื่อยๆสภาพบรรยากาศดัดแปลง ( อากาศ หรือตัดผลไม้ เคลือบด้วย 1% w / v alginate ) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของเฮดสเปซ ,ไตเตรตกรดด่าง พีเอช ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ น้ำรั่ว สี พื้นผิว และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ได้แก่ ช่วงเวลา สำหรับเงื่อนไขของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ปริมาณออกซิเจนลดลงอย่างต่อเนื่องด้านล่าง ความเข้มข้นเริ่มต้นของ 20 D กระเป๋า แต่ไม่เคยถึงระดับต่ำกว่า 2 % O2 . ขณะที่ความเข้มข้นของ CO2 ภายในแพคเกจทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดเวลาถึง 10.6 – 117% จากเงื่อนไขเริ่มต้น เอทิลีนความเข้มข้น
มักจะน้อยกว่า 0.4 ลิตร L − 1 ขณะที่เอทานอลที่ตรวจพบหลังจาก 13 D ของการจัดเก็บ ค่าสี L * และ b * ลดลงมากกว่าเวลาในเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด และมีความโปร่งแสงโดยตรงประกอบกับปรากฏการณ์ในผลไม้เนื้อ เมื่อเคลือบอัลจิเนตที่ใช้คือน้ำรั่ว signifi - ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดลงในทางตรงกันข้ามกับน้ำสะสมมากพบในส่วนที่เหลือของเงื่อนไขการบรรจุภัณฑ์ การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) พารามิเตอร์ไม่พบการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แนะนำว่า ลักษณะโครงสร้างของสับปะรดสดหั่นชิ้น ถูกเก็บรักษาไว้ตลอดการเก็บรักษา จากจุดของมุมมอง
จุลินทรีย์ ,การเก็บสับปะรดทอง ' ' ตัดสด ( 14 D โดยมีแบคทีเรีย
การเจริญเติบโต การศึกษาเพิ่มเติมจะต้องประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส ตลอดจนลักษณะ
เนื้อโปร่งแสงปรากฏการณ์และลดการรั่วไหลของน้ำสับปะรดตัดสด .