The present study aimed to develop

The present study aimed to develop a probiotic soy-based product similar to petit-suisse cheese and to evaluate its perspectives regarding potential for consumer health benefits, sensory acceptability, and instrumental texture during storage. Three different trials were studied: MP (milk-based petit-suisse – control); MSP (mixed product with milk cream and soy); SP (soymilk-based product). The formulations were produced with an ABT culture, containing Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis Bb-12, and the starter Streptococcus thermophilus and stored at 4 °C for up to 28 days. Bb-12 viability remained always above 8 log cfu g−1 for all trials, whereas viability of La-5 was satisfactory at the end of storage for MP (7.56 log cfu g−1) and MSP (6.49 log cfu g−1), but only up to 21 days (6.84 log cfu g−1) for SP. The pH remained stable and was lower for MSP (p < 0.05), whereas instrumental hardness and gumminess increased in soy-based products (MSP and SP) and decreased in the control (MP). SP had the highest sensory score means (6.4) on day 21, being sensorially attractive to provide consumers with a functional food without dairy ingredients and with high viability of the probiotic microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งพัฒนาโปรไบโอติกส์ใช้ถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์คล้ายกับชีเพทิทซุส และประเมินของมุมมองเกี่ยวกับศักยภาพสุขภาพผู้บริโภค acceptability รับความรู้สึก และพื้นผิวบรรเลงระหว่างการเก็บรักษา มีศึกษาทดลองต่าง ๆ สาม: MP (ใช้นมเพซุส – ควบคุม); MSP (ผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำนมถั่วเหลือง), SP (ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กระดาษป้องกันเชื้อรา) สูตรการผลิตกับวัฒนธรรม ABT ที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5, Bifidobacterium animalis บีบี-12 และ starter thermophilus อุณหภูมิ และเก็บที่ 4 ° C ถึง 28 วัน บีบี-12 ชีวิตยังคงเสมอเหนือ g−1 cfu 8 ล็อกสำหรับการทดลองทั้งหมด ในขณะที่ชีวิตของลา-5 ไม่พอใจที่สุดของที่เก็บสำหรับ MP (ล็อก 7.56 cfu g−1) และ MSP (6.49 ล็อก g−1 cfu), แต่เฉพาะถึง 21 วัน (ล็อก 6.84 cfu g−1) sp PH ยังคงมั่นคง และถูกล่างสำหรับ MSP (p < 0.05), ใน ขณะที่ความแข็งบรรเลงและ gumminess เพิ่มในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (MSP และ SP) ลดลงในตัวควบคุม (MP) SP มีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสุดหมายถึง วัน (6.4) 21 กำลังสนใจ sensorially เพื่อให้ผู้บริโภคอาหารทำงานไม่มีส่วนผสมจากนม และ มีศักยภาพสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกจากคล้ายกับ Petit สวิสชีส และประเมินศักยภาพของมุมมองเกี่ยวกับผลประโยชน์ผู้บริโภคด้านประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ และพื้นผิวเป็นเครื่องมือในการเก็บ สามการทดลองที่แตกต่างกันโดย : MP ( นม Petit สวิส–ควบคุมอยู่ ) ; MSP ( ผสมกับผลิตภัณฑ์ครีมนมและถั่วเหลือง ) , SP ( นมถั่วเหลืองที่ใช้ผลิตภัณฑ์ )สูตรถูกผลิตด้วย ABT วัฒนธรรมที่มี Lactobacillus acidophilus la-5 , Bifidobacterium สัตว์ bb-12 และเชื้อ Streptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C นานถึง 28 วัน bb-12 ความมีชีวิตอยู่เสมอเหนือ 8 G − log CFU 1 สำหรับทุกการทดลอง ในขณะที่ชีวิตของ la-5 เป็นที่พอใจในตอนท้ายของกระเป๋าสำหรับ MP ( 7.56 log CFU G − 1 ) และ MSP ( 6.49 log CFU G − 1 )แต่ถึง 21 วัน ( 6.84 log CFU G − 1 ) sp . pH ยังคงมีเสถียรภาพและลดลงสำหรับ MSP ( P < 0.05 ) ส่วนค่าอุปกรณ์ gumminess เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองตาม ( MSP และ SP ) และลดลงในการควบคุม ( MP ) SP มีคะแนนการยอมรับสูงสุดหมายถึง ( 4 ) ในวันที่ 21การ sensorially มีเสน่ห์เพื่อให้ผู้บริโภคกับอาหารฟังก์ชันไม่มีส่วนผสมนมและความสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติก