2.6.3. CrispnessCrispness is attrib

2.6.3. Crispness
Crispness is attributed to intermolecular bonding of starch
forming small crystalline-like regions when little water was
present. These regions require force to break apart, which
gives the food a crispy texture. The detailed definitions and
calculation methods of crispness were adopted from Texture
Technologies (1998). Crispness was evaluated using
a TA.XT2 Texture Analyzer (Texture Technologies Corp.,
North America). Dried banana samples were tested using
a 1⁄4
00 diameter ball probe and an accompanying chip/cracker
fixture (TA-101). A ‘‘pipe’’ cylinder with an outside diameter
of 25 mm and an inside diameter of 18 mm was mounted on
the plate component of the TA-101 to support a banana piece
for the test. The measurement settings on the Texture Analyzer
were pre-test speed of 3.0 mm/s and test speed of 5.0 mm/s.
The values of initial slope, indicating crispness, were

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6.3. crispnessCrispness เป็นบันทึกยึด intermolecular ของแป้งเป็นภูมิภาคเหมือนผลึกขนาดเล็กเมื่อน้ำน้อยปัจจุบัน ภูมิภาคเหล่านี้ต้องใช้แรงแบ่งกัน ซึ่งทำให้อาหารเนื้อกรอบ ข้อกำหนดรายละเอียด และวิธีการคำนวณของ crispness ได้ถูกนำจากพื้นผิวเทคโนโลยี (1998) Crispness ได้ถูกประเมินโดยใช้ตา XT2 วิเคราะห์เนื้อ (corp.เทคโนโลยีพื้นผิวอเมริกาเหนือ) ทดสอบตัวอย่างกล้วยใช้1⁄4 การเส้นผ่าศูนย์กลาง 00 ลูกโพรบและการชิพ/ตังมาแข่ง (TA-101) นิ้วท่อนิ้วทรงกระบอก มีเส้นผ่าศูนย์กลางภายนอก25 มม.และภายใน เส้นผ่าศูนย์กลาง 18 มม.ถูกติดตั้งบนส่วนจานของ TA-101 สนับสนุนชิ้นกล้วยสำหรับการทดสอบ ประเมินค่าวิเคราะห์เนื้อ3.0 mm/s และทดสอบความเร็ว 5.0 mm/s ความเร็วทดสอบก่อนได้ค่าของลาดเริ่มต้น การแสดง crispness ถูก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6.3 กรอบกรอบประกอบกับพันธะระหว่างโมเลกุลของแป้งขึ้นรูปภูมิภาคผลึกเหมือนขนาดเล็กเมื่อน้ำเล็กๆ น้อย ๆในปัจจุบัน ภูมิภาคเหล่านี้จำเป็นต้องบังคับให้สลายซึ่งจะช่วยให้อาหารที่มีเนื้อกรอบ ข้อกำหนดรายละเอียดและวิธีการคำนวณของกรอบเป็นลูกบุญธรรมจากเนื้อเทคโนโลยี(1998) กรอบการประเมินโดยใช้TA.XT2 วิเคราะห์เนื้อ (เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป, อเมริกาเหนือ) ตัวอย่างกล้วยตากได้รับการทดสอบโดยใช้1/4 00 ลูกหัววัดเส้นผ่าศูนย์กลางและมาพร้อมกับชิป / ข้าวเกรียบติดตั้ง(TA-101) A '' ท่อ '' ทรงกระบอกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางภายนอก25 มิลลิเมตรและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางภายใน 18 มมตั้งอยู่บนองค์ประกอบจานTA-101 เพื่อสนับสนุนชิ้นกล้วยสำหรับการทดสอบ การตั้งค่าการวัดการวิเคราะห์ในเนื้อมีความเร็วในการทดสอบก่อน 3.0 มิลลิเมตร / วินาทีและความเร็วในการทดสอบ 5.0 มิลลิเมตร / วินาที. ค่าของความลาดชันเริ่มต้นแสดงให้เห็นความสดชื่นได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6.3 . กรอบ
กรอบจากแป้ง ขึ้นรูป เชื่อม์
ขนาดเล็กผลึกเหมือนภูมิภาคเมื่อน้ำเล็กน้อยคือ
ปัจจุบัน ภูมิภาคเหล่านี้ต้องใช้กำลังสลาย ซึ่ง
ให้อาหารเนื้อกรอบ รายละเอียดของคำนิยามและวิธีการคำนวณของกรอบ
เป็นลูกบุญธรรมจากเทคโนโลยีพื้นผิว
( 1998 ) กรอบการประเมินผลการใช้ : ทาเนื้อ ( เนื้อ xt2 วิเคราะห์เทคโนโลยี Corp . ,
ทวีปอเมริกาเหนือ ) กล้วยอบแห้งตัวอย่างจำนวน 1 ⁄
00
4 ขนาดหัวบอลและมาพร้อมกับชิป / ข้าวเกรียบ
แข่ง ( ta-101 ) ' ' ' 'pipe ทรงกระบอกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางภายนอก
25 มม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลางภายใน 18 มม. ติดตั้งบน
แผ่นคอมโพเนนต์ของ ta-101 สนับสนุนกล้วยชิ้น
สำหรับการทดสอบการวัดการตั้งค่าบนพื้นผิวได้เร็วก่อนวิเคราะห์
ของ 3.0 mm / s และทดสอบความเร็ว 5.0 mm / s
ค่าความชันเริ่มต้นแสดงกรอบคือ