The aim of this work was to determi

The aim of this work was to determine the freezing point (Tf) of tilapia (Oreochromis niloticus) fish burger
using the cooling curve and differential scanning calorimetry (DSC) method. Cooling curves were
obtained for two household refrigerators, a freezer with no quick freeze function and another one
equipped with a quick freeze compartment. Freezing point, freezing time and freezing rates were determined
from the cooling curves. The freezers showed slow freezing rates ranging from 0.10 to 0.40 cm/h.
The quick freeze function improved the freezing process, as it significantly reduced the freezing times by
significantly increasing freezing rates. Tf of the tilapia fish burger was (2.7 ± 0.1) C and no significant
difference between freezing rates and the DSC method was observed. This investigation demonstrated
that the cooling curve method using a simple experimental apparatus and domestic refrigerators can
be used to measure freezing point of high moisture foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบจุดเยือกแข็ง (Tf) ของปลานิล (Oreochromis niloticus) ปลาเบอร์เกอร์
ที่ใช้ระบายความร้อนโค้งและการสแกนค่า (DSC) วิธีการ เส้นโค้งการระบายความร้อนที่ถูก
ได้สองตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือน, ตู้แช่แข็งที่ไม่มีฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอีกคนหนึ่ง
พร้อมกับช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จุดเยือกแข็งเวลาการแช่แข็งและอัตราการแช่แข็งได้รับการพิจารณา
จากเส้นโค้งการระบายความร้อน ตู้แช่แข็งแสดงให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งช้าตั้งแต่ 0.10-0.40 ซม. / ชม.
ฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วปรับปรุงกระบวนการแช่แข็งเป็นมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญครั้งแช่แข็งโดย
มีนัยสำคัญเพิ่มอัตราการแช่แข็ง TF ของเบอร์เกอร์ปลานิลเป็น (? 2.7 ± 0.1) องศาเซลเซียสและไม่มีนัยสำคัญ
แตกต่างระหว่างอัตราการแช่แข็งและวิธีการ DSC ได้สังเกต การสืบสวนคดีนี้แสดงให้เห็น
ว่าวิธีการโค้งระบายความร้อนโดยใช้อุปกรณ์การทดลองและตู้เย็นในประเทศง่ายสามารถ
นำมาใช้ในการวัดจุดเยือกแข็งของอาหารที่มีความชื้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาจุดเยือกแข็ง ( TF ) ของปลานิล ( Oreochromis niloticus ) เบอร์เกอร์ปลาการใช้ความเย็นโค้งและดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) วิธี เส้นโค้งมีเย็นได้สองบ้าน ตู้เย็น ตู้แช่ ไม่แข็ง และอีกหนึ่งฟังก์ชั่นที่รวดเร็วพร้อมกับรีบหยุดการแบ่ง จุดเยือกแข็งและถูกแช่แข็งแช่แข็งเวลา อัตราจากเย็นเส้นโค้ง ตู้แช่แข็งแสดงช้าแช่แข็งราคาตั้งแต่ 0.10 ถึง 0.40 เซนติเมตร / ชั่วโมงฟังก์ชั่นที่รวดเร็วหยุดการปรับปรุงกระบวนการแช่เยือกแข็ง มันลดจุดเยือกแข็งครั้งโดยอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มอัตราการแช่แข็ง . TF ของปลานิลเบอร์เกอร์ ( 2.7 ± 0.1 องศาเซลเซียสและไม่แตกต่างกันความแตกต่างระหว่างอัตราการแช่แข็งและใช้วิธีการสังเกต การ แสดงที่เย็นโค้งวิธีใช้เครื่องมือง่ายและในตู้เย็นได้สามารถใช้ในการวัดอุณหภูมิจุดเยือกแข็งของอาหาร ความชื้นสูง