Dulce de leche samples available in

Dulce de leche samples available in the Brazilian
market were submitted to sensory profiling by quantitative
descriptive analysis and acceptance test, as well
sensory evaluation using the just-about-right scale and
purchase intent. External preference mapping and the
ideal sensory characteristics of dulce de leche were determined.
The results were also evaluated by principal
component analysis, hierarchical cluster analysis, partial
least squares regression, artificial neural networks,
and logistic regression. Overall, significant product
acceptance was related to intermediate scores of the
sensory attributes in the descriptive test, and this trend
was observed even after consumer segmentation. The
results obtained by sensometric techniques showed that
optimizing an ideal dulce de leche from the sensory
standpoint is a multidimensional process, with necessary
adjustments on the appearance, aroma, taste, and
texture attributes of the product for better consumer
acceptance and purchase. The optimum dulce de leche
was characterized by high scores for the attributes
sweet taste, caramel taste, brightness, color, and caramel
aroma in accordance with the preference mapping
findings. In industrial terms, this means changing the
parameters used in the thermal treatment and quantitative
changes in the ingredients used in formulations.
Key words: sensometric technique , dulce de leche ,
optimization

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Dulce de leche หาตัวอย่างในที่บราซิลตลาดส่งมาที่สร้างโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสโดยเชิงปริมาณวิเคราะห์อธิบายและยอมรับการทดสอบ เช่นการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยใช้สเกลเพียงเกี่ยวกับสิทธิ และจุดประสงค์การซื้อ การแม็ปการกำหนดลักษณะภายนอกและมีกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสเหมาะของ dulce de lecheยังมีประเมินผล โดยหลักส่วนประกอบการวิเคราะห์ การแบ่งลำดับชั้น บางส่วนถดถอยกำลังสองน้อยสุด เครือข่ายประสาทเทียมและการถดถอยโลจิสติก ผลิตภัณฑ์โดยรวม สำคัญยอมรับได้กับคะแนนระดับกลางของการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในการทดสอบอธิบาย และแนวโน้มนี้ที่สังเกตได้หลังจากการแบ่งกลุ่มผู้บริโภค ที่ผลที่ได้รับ โดยเทคนิค sensometric พบว่าเพิ่มประสิทธิภาพการ leche เด dulce เหมาะจากการรับความรู้สึกอันเป็นกระบวนการหลาย มีความจำเป็นปรับปรุงในลักษณะ กลิ่น รส และคุณลักษณะเนื้อของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ดียอมรับและซื้อ เหมาะสม dulce de lecheมีลักษณะ โดยคะแนนสูงสำหรับแอททริบิวต์รสหวาน รสคาราเมล ความสว่าง สี และคาราเมลกลิ่นหอมตามแผนที่กำหนดลักษณะผลการวิจัย ในแง่ของอุตสาหกรรม นี้หมายถึง การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ที่ใช้ ในการรักษาความร้อน และเชิงปริมาณการเปลี่ยนแปลงในส่วนผสมที่ใช้ในสูตรคำสำคัญ: เทคนิค sensometric, dulce de lecheปรับให้เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกียรติยศเดอ Leche ตัวอย่างที่มีอยู่ในบราซิล
ตลาดที่ถูกส่งไปยังโปรไฟล์ประสาทสัมผัสโดยปริมาณ
การวิเคราะห์เชิงพรรณนาและการทดสอบการยอมรับเช่นเดียวกับ
การประเมินผลการใช้ประสาทสัมผัสขนาดเพียงเกี่ยวกับที่ถูกต้องและ
ความตั้งใจซื้อ การทำแผนที่การตั้งค่าภายนอกและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสในอุดมคติของเกียรติยศเดอ Leche ได้รับการพิจารณา.
ผลนอกจากนี้ยังได้รับการประเมินโดยหลัก
การวิเคราะห์องค์ประกอบ, การวิเคราะห์กลุ่มลำดับชั้นบางส่วน
กำลังสองน้อยถดถอยเครือข่ายประสาทเทียม
และการถดถอยโลจิสติก โดยรวมผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ
ได้รับการยอมรับที่เกี่ยวข้องกับคะแนนกลางของ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในการทดสอบเชิงพรรณนาและแนวโน้มนี้
เป็นข้อสังเกตแม้หลังจากการแบ่งกลุ่มผู้บริโภค
ผลที่ได้รับโดยใช้เทคนิค sensometric แสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มประสิทธิภาพเกียรติยศเดอ Leche เหมาะจากประสาทสัมผัส
มุมมองเป็นกระบวนการหลายมิติที่มีความจำเป็นใน
การปรับเปลี่ยนในลักษณะกลิ่นรสชาติและ
คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ดีขึ้น
ได้รับการยอมรับและการซื้อ เกียรติยศเดอ Leche ที่เหมาะสม
ก็มีลักษณะคะแนนสูงสำหรับแอตทริบิวต์
รสหวานรสคาราเมล, ความสว่าง, สีและคาราเมล
กลิ่นหอมตามความพึงพอใจกับการทำแผนที่
การค้นพบ ในแง่อุตสาหกรรมนี้หมายถึงการเปลี่ยนแปลง
ค่าพารามิเตอร์ที่ใช้ในการรักษาความร้อนและปริมาณ
การเปลี่ยนแปลงในส่วนผสมที่ใช้ในสูตร.
คำสำคัญ: เทคนิค sensometric, เกียรติยศเดอ Leche,
การเพิ่มประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Dulce de leche ตัวอย่างที่มีอยู่ในตลาดบราซิล
ถูกส่งไปยังประสาทสัมผัสโปรไฟล์โดยปริมาณ
บรรยายการวิเคราะห์และทดสอบการยอมรับ รวมทั้งการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยใช้เพียงเกี่ยวกับ

ถูกต้องขนาดและความตั้งใจซื้อ แผนผังความชอบทางประสาทสัมผัสภายนอกและคุณลักษณะของ

Dulce de leche ตัวอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้ยังประเมินโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก
,การวิเคราะห์การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดแบบกลุ่ม , โครงข่ายประสาทเทียมบางส่วน

และโลจิสติก , การถดถอย โดยรวม , การยอมรับผลิตภัณฑ์
) มีความสัมพันธ์กับระดับกลางของคะแนนในการทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

บรรยายและแนวโน้มนี้พบว่าแม้หลังจากการแบ่งกลุ่มผู้บริโภค . ผลลัพธ์ที่ได้ด้วยเทคนิค sensometric

) พบว่าการเพิ่มอุดมคติ Dulce de leche จากจุดยืนทางประสาทสัมผัส
เป็นกระบวนการหลายมิติ มีการปรับปรุงที่จำเป็น
ในรูปลักษณะ กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและ
คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค
การยอมรับและการซื้อ เหมาะสม Dulce de leche
คือ characterized โดยคะแนนสูงสำหรับแอตทริบิวต์
หวานรสคาราเมล รส สี ความสว่าง และคาราเมล
กลิ่นหอมตามความต้องการการทำแผนที่
ค่า ในแง่อุตสาหกรรม ซึ่งหมายถึงการเปลี่ยนพารามิเตอร์ที่ใช้ในการรักษา

ในความร้อนและการเปลี่ยนแปลงปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในสูตร .
คำสำคัญ : เทคนิค sensometric Dulce de leche
, , เพิ่มประสิทธิภาพ