Podsędek et al. (2008) examined the

Podsędek et al. (2008) examined the effects of water to
cabbage ratio and blanching time on the polyphenol content
of Kissendrup and Koda red cabbage varieties upon
the application of conventional water blanching. Reductions
of up to 50% in water volume led to better retention of
phenolics as compared to when blanching was carried out
using a 2:1 ratio of water to cabbage. Conversely, shortening
the conventional blanching time from 20 to 10min
increased the retention of phenolics by only 3.8–6.7%. This
suggests that polyphenol losses upon blanching could be
attributed to their respective solubility and stability, which
would be highly influenced by the type of the blanching
environment (steam or hot water) and also its corresponding
volume to facilitate the leaching and transfer of phenolic
compounds from the cell interior to the blanching
environment. Also it is worth noting that free polyphenols
leach out faster in the water when compared with
bound polyphenols. As blanching temperatures increase,
a higher loss in phenolic compounds is expected; however,
the effect of blanching time does not necessarily follow
a similar trend. It seems that for a given blanching
treatment, losses in phenolic compounds initially increase
as blanching time proceeds, but only up to a certain point,
after which a plateau state is attained and longer blanching
times do not correspond to higher losses of phenolic
compounds. This highlights the role of heat in degrading
cabbage cellular material leading to the leaching of polyphenols.
A higher level of phenolic losses would require
the application of a higher temperature rather than a longer
blanching time for a given blanching treatment, thus
emphasizing the role of heat in causing phenolic mass
transfer. Conversely, blanching time profiling with respect
to polyphenol losses would be of significant importance
in identifying those times that correspond to minimum
polyphenol losses while also attaining appropriate quality
attributes such as color and texture. At a domestic or
industrial level, the first 6–8min of blanching are detrimental
with respect to a number of quality parameters
including phenolic content, and there is a need for more
detailed studies at both processing and consumer levels
to examine whether the polyphenols, with their established
health benefits, are being largely compromised by
perceived consumer quality attributes for attaining certain
textures and colors of vegetables upon blanching.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Podsędek et al. (2008) ตรวจสอบผลกระทบของน้ำอัตราส่วนกะหล่ำปลีและ blanching เวลาเนื้อหา polyphenolพันธุ์ Kissendrup และ Koda กะหล่ำปลีแดงตามแอพลิเคชันของน้ำธรรมดา blanching ลดถึง 50% ในปริมาณน้ำที่นำไปเก็บรักษาดีphenolics เมื่อเทียบกับเมื่อ blanching ถูกดำเนินการใช้ 2:1 อัตราส่วนของน้ำกะหล่ำปลี ในทางกลับกัน เนยขาวปกติ blanching เวลา 20 10 นาทีเพิ่มรักษา phenolics เพียง 3.8 – 6.7% นี้แนะนำว่า อาจจะขาดทุน polyphenol เมื่อ blanchingเกิดจากการละลายตามลำดับและความมั่นคง ซึ่งจะสูงผลตามชนิดของการ blanchingสิ่งแวดล้อม (อบไอน้ำหรือน้ำร้อน) และยัง เป็นที่เกี่ยวข้องไดรฟ์ข้อมูลเพื่อช่วยในการละลายและการโอนย้ายของฟีนอสารจากภายในเซลล์เพื่อการ blanchingสภาพแวดล้อม เป็นเร็ว ๆ ที่โพลีฟรีleach ออกเร็วในน้ำเมื่อเปรียบเทียบกับผูกโพลีฟีน เป็นอุณหภูมิ blanching เพิ่มคาดว่าขาดทุนสูงในม่อฮ่อม อย่างไรก็ตามผลของ blanching เวลาไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามแนวโน้มที่คล้ายกัน มันดูเหมือนว่าสำหรับกำหนด blanchingรักษา ขาดทุนจากม่อฮ่อมเริ่มเพิ่มblanching ดำเนินการเวลา แต่ไปจน ถึง จุดหนึ่งหลัง จากที่เป็นบรรลุสภาพที่ราบสูง และยาว blanchingไม่ตรงเวลาขาดทุนสูงของฟีนอสารประกอบ นี้เน้นบทบาทของความร้อนในการลดกะหล่ำปลีมือถือวัสดุที่นำไปสู่การละลายของโพลีฟีนต้องขาดทุนฟีนอในระดับที่สูงขึ้นใช้อุณหภูมิสูงมากกว่าความยาวblanching blanching รักษากำหนด เวลาดังนั้นเน้นบทบาทของความร้อนในการทำให้เกิดมวลฟีนอการโอนย้าย ในทางกลับกัน blanching เวลาสร้างโพรไฟล์ ด้วยความเคารพpolyphenol ขาดทุนจะสำคัญอย่างมีนัยสำคัญในการระบุเวลาที่สอดคล้องกับขั้นต่ำขาดทุน polyphenol ขณะยัง บรรลุคุณภาพที่เหมาะสมคุณลักษณะเช่นสีและเนื้อสัมผัส ที่เป็นในประเทศ หรือระดับอุตสาหกรรม ต่ำสุด 6-8 ครั้งแรกของ blanching มีผลดีกับจำนวนพารามิเตอร์คุณภาพรวมฟีนอ และมีความจำเป็นเพิ่มเติมศึกษารายละเอียดในระดับการประมวลผลและผู้บริโภคตรวจสอบว่าโพลีฟีน ด้วยการก่อตั้งสุขภาพ มีกำลังมากไปมองเห็นคุณลักษณะคุณภาพผู้บริโภคสำหรับเรือบางพื้นผิวและสีของผักตาม blanching

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Podsędek et al, (2008)
การตรวจสอบผลกระทบของน้ำที่อัตราส่วนกะหล่ำปลีและเวลาลวกในเนื้อหาโพลีฟีนของ
Kissendrup และ Koda
พันธุ์กะหล่ำปลีแดงเมื่อประยุกต์ใช้ลวกน้ำธรรมดา ลดสูงสุดถึง 50% ของปริมาณน้ำที่นำไปสู่การเก็บรักษาที่ดีขึ้นของฟีนอลเมื่อเทียบกับเมื่อลวกได้ดำเนินการโดยใช้อัตราส่วน2: 1 น้ำกะหล่ำปลี ตรงกันข้ามการลดเวลาการลวกธรรมดาจาก 20 10min เพิ่มขึ้นการเก็บข้อมูลของฟีนอลโดยเพียง 3.8-6.7% นี้แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียโพลีฟีนเมื่อลวกอาจจะนำมาประกอบกับการละลายของตนและความมั่นคงซึ่งจะได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากประเภทของการลวกสภาพแวดล้อม(อบไอน้ำหรือน้ำร้อน) และสอดคล้องกันของปริมาณที่จะอำนวยความสะดวกในการชะล้างและการถ่ายโอนของฟีนอลสารจากภายในเซลล์ไปลวกสภาพแวดล้อม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าโพลีฟีนฟรีชะออกได้เร็วกว่าในน้ำเมื่อเทียบกับโพลีฟีนที่ถูกผูกไว้ ขณะที่การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิลวก, การสูญเสียที่สูงขึ้นในสารประกอบฟีนอคาดว่า; แต่ผลของการลวกเวลาที่ไม่จำเป็นต้องทำตามแนวโน้มที่คล้ายกัน ดูเหมือนว่าสำหรับลวกได้รับการรักษาสูญเสียในสารประกอบฟีนอขั้นต้นเพิ่มขึ้นเป็นเงินลวกเวลาแต่ถึงจุดหนึ่งหลังจากที่รัฐจะบรรลุที่ราบสูงและอีกต่อไปลวกครั้งที่ไม่สอดคล้องกับความสูญเสียที่สูงขึ้นของฟีนอลสาร นี้เน้นบทบาทของความร้อนในการย่อยสลายกะหล่ำปลีวัสดุโทรศัพท์มือถือที่นำไปสู่การชะล้างของโพลีฟีน. ระดับที่สูงขึ้นของการสูญเสียฟีนอลจะต้องมีการประยุกต์ใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นมากกว่าอีกต่อไปเวลาลวกสำหรับให้ลวกรักษาจึงเน้นบทบาทของความร้อนในการก่อให้เกิดมวลฟีนอลโอน ตรงกันข้ามลวกโปรไฟล์เวลาด้วยความเคารพการสูญเสียโพลีฟีนจะมีความสำคัญอย่างมีนัยสำคัญในการระบุช่วงเวลาเหล่านั้นที่สอดคล้องกับขั้นต่ำการสูญเสียในขณะที่ยังมีโพลีฟีนที่มีคุณภาพที่เหมาะสมบรรลุคุณลักษณะเช่นสีและพื้นผิว ในประเทศหรือในระดับอุตสาหกรรมที่ 6-8min แรกของการลวกเป็นอันตรายที่เกี่ยวกับจำนวนของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพรวมถึงเนื้อหาฟีนอลและมีความจำเป็นมากขึ้นสำหรับการศึกษารายละเอียดทั้งในการประมวลผลและระดับของผู้บริโภคเพื่อตรวจสอบว่าโพลีฟีนที่มีของพวกเขาเป็นที่ยอมรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่ถูกบุกรุกส่วนใหญ่โดยคุณลักษณะของผู้บริโภคที่มีคุณภาพการรับรู้สำหรับการบรรลุบางพื้นผิวและสีของผักเมื่อลวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฝักęเด็ก et al . ( 2551 ) ได้ศึกษาผลของอัตราส่วนน้ำ
กะหล่ำปลีและเวลาในการต่อเนื้อหาของคุมิโคดะและ kissendrup

แดงกะหล่ำปลีพันธุ์เมื่อการใช้น้ำปกติ แดง ลด
ถึง 50% ของปริมาณน้ำในผล LED ดีกว่า
เมื่อเทียบกับเมื่อการทำการ
ใช้อัตราส่วน 2 : 1 ของน้ำกะหล่ำปลี ในทางกลับกันเนยขาว
ปกติเวลาในการลวกจาก 20 วัน
เพิ่มความคงทนของฟีนอลิกโดย 3.8 –เพียง 6.7 % นี้แสดงให้เห็นว่าขาดทุนเมื่อลวกต่อ

อาจจะเกิดจากการละลายของตนและความมั่นคงซึ่ง
จะได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากประเภทของการลวก
สิ่งแวดล้อม ( ไอน้ำหรือน้ำร้อน ) และยัง
ที่สอดคล้องกันของหมวดเพื่อความสะดวกในการชะล้างและการถ่ายโอนของสารประกอบฟีนอลิก
จากภายในเซลล์เพื่อลวก
สภาพแวดล้อม นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่า noting ว่าฟรีโพลี
กรองออกเร็วขึ้นในน้ำเมื่อเทียบกับ
ผูกพันโพลี . การลวกด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
ขาดทุนสูงกว่าสารประกอบฟีนอลคาดว่า อย่างไรก็ตาม ผลของการลวกเวลา

ไม่จําเป็นต้องติดตาม