Evaluation of alternative sanitizer

Evaluation of alternative sanitizers to chlorine disinfection for reducing foodborne pathogens in fresh-cut apple

The risk of undesirable by-products from chlorine disinfection in fresh-cut industries, together with its limited efficacy, has led to a search for alternative agents. The aim of this study was to test several alternative putative antimicrobial substances to reduce Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. and Listeria spp. populations on fresh-cut apple. Carvacrol, vanillin, peroxyacetic acid, hydrogen peroxide, N-acetyl-l-cysteine and Citrox were selected for their results in in vitro assays against E. coli O157:H7 and Listeria spp., to be tested on fresh-cut apple plugs. Apple flesh was inoculated by dipping in a suspension of a mix of the studied pathogens at 106 cfu mL−1, and then treated with the antimicrobial substances. All treatments were compared to deionized water and a standard sodium hypochlorite treatment (SH, 100 mg L−1, pH 6.5). Pathogen population on apple plugs was monitored for up to 6 days at 10 °C. Bacterial reductions obtained by peroxyacetic acid (80 and 120 mg L−1), vanillin (12 g L−1), hydrogen peroxide (5, 10, 20 mL L−1) and N-acetyl-l-cysteine (5 and 10 g L−1) were similar or higher than reduction obtained by SH. In addition, bacterial populations were maintained at low levels throughout storage. No cells of any of the pathogens were detected in the peroxyacetic acid, hydrogen peroxide, Citrox and SH washing solutions after apple treatment. Peroxyacetic acid, hydrogen peroxide and N-acetyl-l-cysteine could be potential disinfectants for the fresh-cut industry as an alternative to chlorine disinfection. However, their effect on sensory quality and effectiveness under commercial processing conditions should be evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมิน sanitizers อื่นเพื่อฆ่าเชื้อของคลอรีนเพื่อลดโรค foodborne ในแอปเปิ้ลตัด The risk of undesirable by-products from chlorine disinfection in fresh-cut industries, together with its limited efficacy, has led to a search for alternative agents. The aim of this study was to test several alternative putative antimicrobial substances to reduce Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. and Listeria spp. populations on fresh-cut apple. Carvacrol, vanillin, peroxyacetic acid, hydrogen peroxide, N-acetyl-l-cysteine and Citrox were selected for their results in in vitro assays against E. coli O157:H7 and Listeria spp., to be tested on fresh-cut apple plugs. Apple flesh was inoculated by dipping in a suspension of a mix of the studied pathogens at 106 cfu mL−1, and then treated with the antimicrobial substances. All treatments were compared to deionized water and a standard sodium hypochlorite treatment (SH, 100 mg L−1, pH 6.5). Pathogen population on apple plugs was monitored for up to 6 days at 10 °C. Bacterial reductions obtained by peroxyacetic acid (80 and 120 mg L−1), vanillin (12 g L−1), hydrogen peroxide (5, 10, 20 mL L−1) and N-acetyl-l-cysteine (5 and 10 g L−1) were similar or higher than reduction obtained by SH. In addition, bacterial populations were maintained at low levels throughout storage. No cells of any of the pathogens were detected in the peroxyacetic acid, hydrogen peroxide, Citrox and SH washing solutions after apple treatment. Peroxyacetic acid, hydrogen peroxide and N-acetyl-l-cysteine could be potential disinfectants for the fresh-cut industry as an alternative to chlorine disinfection. However, their effect on sensory quality and effectiveness under commercial processing conditions should be evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางเลือกในการ sanitizers คลอรีนฆ่าเชื้อโรคเพื่อลดเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในแอปเปิ้ลสดตัดความเสี่ยงของการที่ไม่พึงประสงค์โดยผลิตภัณฑ์จากการฆ่าเชื้อคลอรีนในอุตสาหกรรมสดตัดพร้อมกับการรับรู้ความสามารถ จำกัด ได้นำไปสู่การค้นหาตัวแทนทางเลือก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการทดสอบสารต้านจุลชีพหลายทางเลือกเพื่อลดสมมุติ Escherichia coli O157: H7, Salmonella spp และ Listeria spp ประชากรในแอปเปิ้ลสดตัด carvacrol, วานิลกรด peroxyacetic ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ N-acetyl-L-cysteine ​​และ Citrox ได้รับการคัดเลือกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในการตรวจในหลอดทดลองกับเชื้อ E. coli O157:. H7 และ Listeria spp จะได้รับการทดสอบในปลั๊กแอปเปิ้ลสดตัด เนื้อแอปเปิ้ลได้รับเชื้อโดยการจุ่มในการระงับการผสมผสานของเชื้อโรคศึกษาที่ 106 โคโลนี mL-1 และได้รับการรักษาด้วยยาต้านจุลชีพสาร การรักษาทั้งหมดถูกเมื่อเทียบกับน้ำปราศจากไอออนและการรักษามาตรฐานโซเดียมไฮโปคลอไรต์ (SH, 100 mg L-1, ค่า pH 6.5) ประชากรเชื้อโรคในปลั๊กแอปเปิ้ลได้รับการตรวจสอบนานถึง 6 วันที่ 10 ° C ลดแบคทีเรียที่ได้รับจากกรด peroxyacetic (80 และ 120 มก. L-1), วานิล (12 กรัม L-1), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (5, 10, 20 มล L-1) และ N-acetyl-L-cysteine ​​(5 และ 10 กรัม L-1) มีความคล้ายคลึงกันหรือสูงกว่าที่ได้รับจากการลด SH นอกจากนี้ประชากรของเชื้อแบคทีเรียได้รับการดูแลในระดับต่ำตลอดการจัดเก็บข้อมูล ไม่มีเซลล์ใด ๆ ของเชื้อโรคที่ถูกตรวจพบในกรด peroxyacetic ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ Citrox และ SH โซลูชั่นซักผ้าหลังการรักษาแอปเปิ้ล กรด Peroxyacetic ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และ N-acetyl-L-cysteine ​​อาจจะเป็นสารฆ่าเชื้อที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมสดตัดเป็นทางเลือกให้คลอรีนฆ่าเชื้อโรค อย่างไรก็ตามผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและประสิทธิผลภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลเชิงพาณิชย์ควรมีการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินผลของ sanitizers ทางเลือกคลอรีนฆ่าเชื้อโรค เพื่อลดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในแอปเปิ้ล

ตัดสดความเสี่ยงที่ไม่พึงประสงค์ ผลพลอยได้จากคลอรีนฆ่าเชื้อโรคในอุตสาหกรรมตัดสด พร้อมกับ ประสิทธิภาพ จำกัด ของมัน มี led เพื่อค้นหาตัวแทนอื่นจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อทดสอบหลายทางเลือก นอกจากนี้สารยับยั้งการลดเชื้อ Escherichia coli Salmonella spp . ) และเป็นสมาชิก Listeria spp . ประชากรในแอปเปิ้ลตัดสด คาร์วาโครล VANILLIN , เปอร์ออกซิอะซิติก , กรด , ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ , n-acetyl-l-cysteine citrox และเลือกผลลัพธ์ของพวกเขาในหลอดทดลอง ทดสอบกับเชื้ออีโคไลเป็นสมาชิก : H7 และ Listeria spp .จะทดสอบบนตัดสดแอปเปิ้ลปลั๊ก เนื้อแอปเปิ้ลเป็นเชื้อ โดยจุ่มในการผสมของศึกษาเชื้อโรคที่ 106 cfu ml − 1 แล้วได้รับการรักษาด้วยสารต้านจุลชีพ . การรักษาทั้งหมดเปรียบเทียบกับคล้ายเนื้อเยื่อประสานน้ำและโซเดียมไฮโปคลอไรต์ รักษามาตรฐาน ( SH 100 mg L − 1 , pH 6.5 ) เชื้อโรคประชากรบนปลั๊กแอปเปิ้ลถูกตรวจสอบถึง 6 วัน ที่ 10 องศาลดเชื้อแบคทีเรียได้ด้วยกรดเปอร์ออกซิอะซิติก ( 80 และ 120 มิลลิกรัมต่อลิตร− 1 ) , วานิลลิน ( 12 g L − 1 ) , ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ( 5 , 10 , 20 ml L − 1 ) และ n-acetyl-l-cysteine ( 5 และ 10 กรัม L − 1 ) ใกล้เคียงกันหรือสูงกว่าได้ โดยการลดจำนวนประชากรแบคทีเรีย . นอกจากนี้ ไว้ที่ระดับต่ำตลอดการเก็บรักษา ไม่มีเซลล์ของเชื้อโรคพบว่าเปอร์ออกซิอะซิติกแอซิด ,ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ , citrox SH ซักผ้าและโซลูชั่นหลังจากที่แอปเปิ้ลรักษา กรดเปอร์ออกซิอะซิติก , ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และ n-acetyl-l-cysteine อาจจะมีศักยภาพฆ่าเชื้อสำหรับอุตสาหกรรมตัดสดแทนการฆ่าเชื้อคลอรีน อย่างไรก็ตาม ผลของพวกเขาในคุณภาพทางประสาทสัมผัสและประสิทธิผลภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลเชิงพาณิชย์ควรได้รับการประเมิน