Osmotic dehydration is one of most

Osmotic dehydration is one of most important complementary treatment and food preservation technique in the processing of dehydrated foods, since it presents some benefits such as reducing the damage of heat to the flavor, color, inhibiting the browning of enzymes and decrease the energy costs (Alakali et al., 2006). Osmotic dehydration results in increased shelf-life, little bit loss of aroma in dried and semi-dried food stuff, lessening the load of freezing and to freeze the food without causing unnecessary changes in texture (Petrotos and Lazarides, 2001). It has been reported that osmotic dehydration reduced up to 50% weight of fresh vegetables and fruits (Rastogi and Raghavararo, 1997). Osmotic dehydration involves the immersion of foods (fish, vegetables, fruits and meat) in osmotic solution such as salts, alcohols, starch solutions and concentrated sugars, which some extent to dehydrates the food (Erle and Schubert, 2001). Generally, the different types of solutes such as fructose, corn syrup, glucose, sodium chloride and sucrose are used as an osmotic agent for osmotic dehydration (Azuara and Beristain, 2002). Low molar mass saccharides (sucrose, glucose, and fructose) make easy the sugar uptake due to high diffusion of molecules. It has proved to be a good quality method to get modestly processed fruits, due to the much distinct resemblance between the natural and dehydrated products (Sousa et al., 2003). The influence of osmotic dehydration which has much-paid attention to the solute kinetics or water swap inside and outside of food tissues (Giraldo et al., 2003). The diffusion of water is affected by natural substances such as acids, vitamins, minerals, colorants and saccharides (Lombard et al., 2008). But this flow is quantitatively negligible.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำการออสโมติกรักษาที่สำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่ง และเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารอบแห้ง เนื่องจากมันแสดงประโยชน์บางประการเช่นลดความเสียหายของความร้อนรสชาติ สี inhibiting browning เอนไซม์ และลดต้นทุนของพลังงาน (Alakali และ al., 2006) คายน้ำการออสโมติกอายุเพิ่มผล เล็กสูญเสียกลิ่นหอมในอาหารแห้ง และกึ่งแห้งสิ่ง lessening โหลดจุดเยือกแข็ง และอาหารแช่แข็งโดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงไม่จำเป็นในเนื้อ (Petrotos และ Lazarides, 2001) มีรายงานว่า คายน้ำการออสโมติกลดค่าน้ำหนัก 50% ของผักและผลไม้ (Rastogi และ Raghavararo, 1997) การออสโมติกคายน้ำเกี่ยวข้องกับการแช่อาหาร (ปลา ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์) ในการออสโมติกโซลูชั่นเช่นเกลือ alcohols โซลูชั่นของแป้ง และ น้ำตาลเข้มข้น ใดบ้างการเพื่อสุขภาพอาหาร (Erle และ Schubert, 2001) ทั่วไป solutes ฟรักโทส น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาลกลูโคส โซเดียมคลอไรด์ และซูโครสชนิดต่าง ๆ จะใช้เป็นตัวแทนการออสโมติกสำหรับคายน้ำการออสโมติก (Azuara และ Beristain, 2002) ต่ำสบมวล saccharides (ซูโครส กลูโคส และฟรักโทส) ได้ง่ายดูดซับน้ำตาลเนื่องจากการแพร่ของโมเลกุลสูง มีพิสูจน์จะเป็นวิธีการดีที่จะได้รับทั้งประมวลผลผลไม้ เนื่องจากความคล้ายคลึงมากแตกต่างกันระหว่างธรรมชาติ และอบแห้งผลิตภัณฑ์ (Sousa et al., 2003) อิทธิพลของการคายน้ำการออสโมติกซึ่งมีความสนใจมากจ่ายไปตัวถูกละลายจลนพลศาสตร์หรือน้ำสลับภายใน และภาย นอกเนื้อเยื่ออาหาร (Giraldo et al., 2003) การแพร่ของน้ำเป็นผลจากสารจากธรรมชาติ เช่นกรด วิตามิน แร่ธาตุ colorants saccharides (ลอมบาร์ดร้อยเอ็ด al., 2008) แต่ขั้นตอนนี้เป็นระยะ quantitatively

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกเป็นหนึ่งในการรักษาเสริมที่สำคัญที่สุดและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในการประมวลผลของอาหารแห้งเพราะมันนำเสนอผลประโยชน์บางอย่างเช่นการลดความเสียหายที่เกิดจากความร้อนรสชาติ, สี, การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์และลดค่าใช้จ่ายพลังงาน (Alakali et al., 2006) ผลการคายน้ำในออสโมติกเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษา, การสูญเสียเล็กน้อยของหอมแห้งและสิ่งที่อาหารกึ่งแห้งลดการโหลดของการแช่แข็งและแช่แข็งอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในเนื้อ (Petrotos และ Lazarides, 2001) มันได้รับรายงานว่าการคายน้ำดันลดลงถึง 50% น้ำหนักของผักสดและผลไม้ (Rastogi และ Raghavararo, 1997) การคายน้ำที่เกี่ยวข้องกับการแช่ออสโมติกของอาหาร (ปลาผักผลไม้และเนื้อ) ในการแก้ปัญหาออสโมติกเช่นเกลือ, แอลกอฮอล์โซลูชั่นแป้งและน้ำตาลที่เข้มข้นซึ่งมีขอบเขตการ dehydrates อาหาร (Erle และชูเบิร์ต, 2001) โดยทั่วไปชนิดของสารเช่นฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อมกลูโคสโซเดียมคลอไรด์และน้ำตาลซูโครสจะถูกใช้เป็นตัวแทนสำหรับการคายน้ำดันออสโมติก (Azuara และ Beristain, 2002) มวลโมเลกุลต่ำนํ้าตาล (ซูโครสกลูโคสฟรุกโตสและ) ทำให้ง่ายต่อการดูดซึมน้ำตาลเนื่องจากการแพร่กระจายของโมเลกุลสูง มันได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีการที่มีคุณภาพดีที่จะได้รับผลไม้แปรรูปสุภาพเนื่องจากความคล้ายคลึงที่แตกต่างกันมากระหว่างผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและแห้ง (Sousa et al., 2003) อิทธิพลของการคายน้ำออสโมติกที่ได้รับความสนใจมากจ่ายให้กับจลนศาสตร์ตัวละลายหรือแลกเปลี่ยนน้ำภายในและภายนอกของเนื้อเยื่ออาหาร (Giraldo et al., 2003) การแพร่กระจายของน้ำได้รับผลกระทบจากสารธรรมชาติเช่นกรดวิตามินแร่ธาตุและสีนํ้าตาล (ลอมบาร์ด et al., 2008) แต่การไหลนี้เป็นเล็กน้อยเชิงปริมาณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิสที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นหนึ่งในการรักษาและเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในกระบวนการอบแห้งของอาหาร เนื่องจากมันแสดงผลประโยชน์บางอย่าง เช่น การลดความเสียหายจากความร้อน กลิ่น สี ยับยั้ง เอนไซม์ และการลดต้นทุนพลังงาน ( alakali et al . , 2006 ) การออสโมซิสผลลัพธ์ในการเพิ่ม ,ขาดทุนเล็กน้อยในเรื่องอาหารและกลิ่นแห้งกึ่งแห้ง ลดโหลดของแช่แข็งและอาหารแช่แข็งโดยไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่จำเป็นในเนื้อ ( petrotos และ lazarides , 2001 ) มันได้รับรายงานว่าการออสโมซิสลดลงถึง 50 % ของน้ำหนักผัก ผลไม้สด ( rastogi และ raghavararo , 1997 ) การออสโมซิสเกี่ยวข้องกับการแช่อาหาร ( ปลาผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ ) ในการแก้ปัญหา เช่น เกลือ แอลกอฮอล์ โซลูชั่น แป้งและน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งบางส่วนเพื่อ dehydrates อาหาร ( และที่ตั้งชูเบิร์ท , 2001 ) โดยทั่วไป ชนิดของสารอินทรีย์ เช่น น้ำตาลฟรักโทส กลูโคสน้ำเชื่อมข้าวโพด , โซเดียมคลอไรด์น้ำตาลซูโครสและใช้เป็นตัวแทนสำหรับการออสโมซิส ( การ azuara และ beristain , 2002 )มวลโมเลกุลต่ำไรด์ ( ซูโครส กลูโคส และฟรักโทส ) ทําให้ง่ายต่อการดูดซึมน้ำตาล เนื่องจากการแพร่กระจายสูงของโมเลกุล มันได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับคุณภาพผลไม้แปรรูป มิดชิด เนื่องจากแตกต่างมาก ความคล้ายคลึงกันระหว่างธรรมชาติและผลิตภัณฑ์อบแห้ง ( ซูซา et al . , 2003 )อิทธิพลของแช่อิ่ม ซึ่งมีมากให้ความสนใจกับสารละลายจลนศาสตร์หรือน้ำสลับภายในและภายนอกของเยื่ออาหาร กิรัลโด้ et al . , 2003 ) การแพร่กระจายของน้ำที่ได้รับผลกระทบจากสารจากธรรมชาติ เช่น กรด วิตามิน แร่ธาตุ สารแต่งสี และโพลีแซคคาร์ไรด์ ( ลอมบาร์ด et al . , 2008 ) แต่การไหลนี้เป็นปริมาณเล็กน้อย