The objective of this project for l

The objective of this project for lactic acid bacteria that choose from sausage for make starter of sour pork by keep example in Kasetsart University then choose type bacteria from sausage use culture media De Man - Rogosa-Sharoe agar (MRS) add bromocresol purple and CaCO3, Choose special colony that diversify indicator color from purple be yellow, Can choose 7 isolates. When research morphology and biochemisty reaction for differentiate of bacteria in the genus, found that the N1 N4 N5 andN7 is a bacterial genus Lactobacillus spp. and bacterial isolates. N2 N3 and N6 cannot identify the type. Then use the bacteria genus Lactobacillus spp. Isolates and to make N1 N4 N5 N7 inoculum. The results showed that the bacteria isolate N1 N4 N5 and N7 can as starter culture. But the bacteria isolate N2 N3 and N6 cannot be used as starter culture. The changes between ferment sour pork, found that pH starting at age of 0 hours in all preview of 6.0 then pH decreased at 5.7 - 5.0 fermentation 12-24 hours. Then pH drop until at 4.5 fermentation 48 hours in all the examples, which pH finally the chemical quality of sour pork said. pH of product is less than or equal to 4.6 this study pH at the end is 4.5

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของโครงการนี้สำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกที่เลือกจากไส้กรอกสำหรับสตาร์ททำให้หมูเปรี้ยวโดยเก็บตัวอย่างในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แล้วเลือกชนิดของเชื้อแบคทีเรียจากสื่อวัฒนธรรมใช้ไส้กรอกคนเด--Rogosa-Sharoe อาหาร (MRS) เพิ่ม bromocresol สีม่วงและ CaCO3 อาณานิคมพิเศษเลือกที่กระจายตัวบ่งชี้สีจากสีม่วงเป็นสีเหลือง สามารถเลือกแยก 7 เมื่อวิจัยสัณฐานวิทยาและปฏิกิริยา biochemisty สำหรับสร้างความแตกต่างของแบคทีเรียในสกุล พบว่า andN7 N1 N4 N5 เป็นแบคทีเรียสกุลแลคโตบาซิลลัสออกซิเจน และแบคทีเรียที่แยกได้ N2 N3 และ N6 ไม่สามารถระบุชนิดของ ใช้แบคทีเรียสกุลแลคโตบาซิลลัสที่แยกออกซิเจน และทำให้ N1 N4 N5 N7 inoculum ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า แบคทีเรียแยก N1 N4 N5 และ N7 สามารถเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่แบคทีเรียแยก N2 N3 และไม่สามารถใช้ N6 เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น การเปลี่ยนแปลงระหว่างหมักหมูเปรี้ยว พบว่า ค่า pH เริ่มต้นที่อายุ 0 ชั่วโมงในตัวอย่างทั้งหมด 6.0 แล้วค่า pH ลดลงที่ 5.7-5.0 หมัก 12-24 ชั่วโมง แล้วปล่อยจนกว่าที่ 4.5 หมัก 48 ชั่วโมงในทุกตัวอย่าง ค่า pH ซึ่งค่า pH สุดท้ายคุณภาพทางเคมีของหมูเปรี้ยวกล่าวว่า ค่า pH ของผลิตภัณฑ์จะน้อยกว่า หรือเท่ากับ 4.6 pH นี้ศึกษาท้ายเป็น 4.5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของโครงการนี​​้สำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคที่เลือกจากไส้กรอกสำหรับทำเริ่มต้นของแหนมโดยเก็บตัวอย่างในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์แล้วเลือกแบคทีเรียชนิดจากการใช้ไส้กรอกวัฒนธรรมสื่อ Man - Rogosa-Sharoe วุ้น (MRS) เพิ่ม bromocresol สีม่วงและ CaCO3, เลือกอาณานิคมพิเศษที่กระจายตัวบ่งชี้จากสีม่วงเป็นสีเหลือง, สามารถเลือกได้ 7 สายพันธุ์ เมื่อสัณฐานวิจัยและปฏิกิริยา biochemisty สำหรับความแตกต่างของแบคทีเรียในสกุลที่พบว่า N1 N4 N5 andN7 เป็นแบคทีเรียสกุล Lactobacillus spp และแบคทีเรีย N2 N3 และ N6 ไม่สามารถระบุชนิด จากนั้นใช้แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสประเภทเอสพีพี ไอโซเลทและเพื่อให้ N1 N4 N5 N7 เชื้อ ผลการศึกษาพบว่าเชื้อแบคทีเรียที่แยก N1 N4 N5 N7 และสามารถวัฒนธรรมเป็นผู้ริเริ่ม แต่เชื้อแบคทีเรียที่แยก N2 N3 และ N6 ไม่สามารถใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น การเปลี่ยนแปลงระหว่างแหนมหมักพบว่าค่า pH เริ่มต้นที่อายุ 0 ชั่วโมงในการแสดงตัวอย่างทั้งหมดของ 6.0 แล้วค่า pH ลดลง 5.7-5.0 หมัก 12-24 ชั่วโมง แล้ววางค่า pH 4.5 จนกว่าการหมัก 48 ชั่วโมงตัวอย่างทั้งหมดซึ่งค่า pH ในที่สุดที่มีคุณภาพทางเคมีของแหนมกล่าวว่า ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ที่มีค่าน้อยกว่าหรือเท่ากับ 4.6 ค่า pH การศึกษานี้ในตอนท้ายคือ 4.5