The present study was conducted wit

The present study was conducted with the objective of improving the processing properties of camel milk
yoghurt by mixing with sheep milk and comparing 2 different starter cultures. Six types of yoghurts were
produced from camel and camel–sheep milk mixture as follows: As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 and Cs2. Where
A: pure camel milk, B: 60% camel milk + 40% sheep milk and C: 40% camel milk + 60% sheep milk. The s1:
(YC-X11 Thermophilic Yoghurt Culture) and s2: (CH-1 Thermophilic Yoghurt Culture). The milk samples
were first pasteurized at 63 ◦C for 30 min and then cooled to 43 ◦C before adding the starter culture. The
incubation was carried out in plastic cups at 43 ◦C. The chemical composition and sensory evaluation
were carried out for the produced yogurts. The coagulation time were: 17 ± 0.50, 15 ± 0.058, 10.5 ± 0.29,
9 ± 0.50, 6 ± 0.29 and 5 ± 058 h for As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 and Cs2, respectively. Yoghurts consistency
was fluidic in As1 and As2, slightly firm in Bs1 and Bs2, and firm in Cs1 and Cs2. Yoghurt made from
camel–sheep’ milk mixtures had higher total solids, fat and protein content compared to those made
from pure camel milk (P < 0.05). The acidity level was significantly affected (P < 0.05) by the percentage
of sheep milk in the yoghurt. In conclusion, camel milk can serve as suitable source for processing into
fluidic or drinking yoghurt. However, mixing with sheep milk (40–60%) improves its composition and
acceptability, which improves the marketability of camel and sheep milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The present study was conducted with the objective of improving the processing properties of camel milkyoghurt by mixing with sheep milk and comparing 2 different starter cultures. Six types of yoghurts wereproduced from camel and camel–sheep milk mixture as follows: As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 and Cs2. WhereA: pure camel milk, B: 60% camel milk + 40% sheep milk and C: 40% camel milk + 60% sheep milk. The s1:(YC-X11 Thermophilic Yoghurt Culture) and s2: (CH-1 Thermophilic Yoghurt Culture). The milk sampleswere first pasteurized at 63 ◦C for 30 min and then cooled to 43 ◦C before adding the starter culture. Theincubation was carried out in plastic cups at 43 ◦C. The chemical composition and sensory evaluationwere carried out for the produced yogurts. The coagulation time were: 17 ± 0.50, 15 ± 0.058, 10.5 ± 0.29,9 ± 0.50, 6 ± 0.29 and 5 ± 058 h for As1, As2, Bs1, Bs2, Cs1 and Cs2, respectively. Yoghurts consistencywas fluidic in As1 and As2, slightly firm in Bs1 and Bs2, and firm in Cs1 and Cs2. Yoghurt made fromcamel–sheep’ milk mixtures had higher total solids, fat and protein content compared to those madefrom pure camel milk (P < 0.05). The acidity level was significantly affected (P < 0.05) by the percentageof sheep milk in the yoghurt. In conclusion, camel milk can serve as suitable source for processing intofluidic or drinking yoghurt. However, mixing with sheep milk (40–60%) improves its composition andacceptability ซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพด้านการตลาดของนมอูฐและแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการโดยมีวัตถุประสงค์ของการปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของนมอูฐ
โยเกิร์ตโดยการผสมกับนมแกะและเปรียบเทียบ 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน หกชนิดของโยเกิร์ตที่ถูก
ผลิตจากอูฐและอูฐแกะผสมนมดังนี้ AS1, AS2, BS1, BS2, CS1 และ CS2 ที่ไหน
A: น้ำนมบริสุทธิ์อูฐ B: 60% นมอูฐนมแกะ + 40% และ C: 40% นมแกะนมอูฐ + 60% โครงการ S1:
(YC-X11 เทอร์โมโยเกิร์ตวัฒนธรรม) และ S2: (CH-1 เทอร์โมโยเกิร์ตวัฒนธรรม) กลุ่มตัวอย่างนม
ได้รับการพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งแรกที่ 63 ◦Cเป็นเวลา 30 นาทีแล้วระบายความร้อนถึง 43 ◦Cก่อนที่จะเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น
ฟักตัวได้ดำเนินการในถ้วยพลาสติกที่ 43 ◦C องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
ได้ดำเนินการสำหรับการผลิตโยเกิร์ต เวลาแข็งตัวอยู่: 17 ± 0.50, 15 ± 0.058, 10.5 ± 0.29,
9 ± 0.50, 6 ± 0.29 และ 5 ± 058 ชั่วโมงสำหรับ AS1, AS2, BS1, BS2, CS1 และ CS2 ตามลำดับ โยเกิร์ตความสอดคล้อง
เป็น fluidic ใน AS1 และ AS2 บริษัท เล็กน้อย BS1 และ BS2 และ บริษัท ใน CS1 และ CS2 โยเกิร์ตที่ทำจาก
อูฐแกะผสมนมมีของแข็งทั้งหมดไขมันและโปรตีนที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ทำ
จากนมอูฐบริสุทธิ์ (p <0.05) ระดับความเป็นกรดได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) โดยร้อยละ
ของนมแกะในโยเกิร์ต สรุปได้ว่านมอูฐสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่เหมาะสำหรับการประมวลผลเข้า
fluidic หรือดื่มโยเกิร์ต แต่ผสมกับนมแกะ (40-60%) ปรับปรุงองค์ประกอบและ
การยอมรับซึ่งช่วยเพิ่มศักยภาพด้านการตลาดของอูฐและแกะนม