The current study aimed to develop

The current study aimed to develop an inactivation strategy for Clostridium perfringens spores in meat through a combination of spore activation at low pressure (100–200 MPa, 7 min) and elevated temperature (80 °C, 10 min); spore germination at high temperatures (55, 60 or 65 °C); and inactivation of germinated spores with elevated temperatures (80 and 90 °C, 10 and 20 min) and high pressure (586 MPa, at 23 and 73 °C, 10 min). Low pressures (100–200 MPa) were insufficient to efficiently activate C. perfringens spores for germination. However, C. perfringens spores were efficiently activated with elevated temperature (80 °C, 10 min), and germinated at temperatures lethal for vegetative cells (≥55 °C) when incubated for 60 min with a mixture of l-asparagine and KCl (AK) in phosphate buffer (pH 7) and in poultry meat. Inactivation of spores (∼4 decimal reduction) in meat by elevated temperatures (80–90 °C for 20 min) required a long germination period (55 °C for 60 min). However, similar inactivation level was reached with shorter germination period (55 °C for 15 min) when spore contaminated-meat was treated with pressure-assisted thermal processing (568 MPa, 73 °C, 10 min). Therefore, the most efficient strategy to inactivate C. perfringens spores in poultry meat containing 50 mM AK consisted: (i) a primary heat treatment (80 °C, 10 min) to pasteurize and denature the meat proteins and to activate C. perfringens spores for germination; (ii) cooling of the product to 55 °C in about 20 min and further incubation at 55 °C for about 15 min for spore germination; and (iii) inactivation of germinated spores by pressure-assisted thermal processing (586 MPa at 73 °C for 10 min). Collectively, this study demonstrates the feasibility of an alternative and novel strategy to inactivate C. perfringens spores in meat products formulated with germinants specific for C. perfringens.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งเน้นการพัฒนากลยุทธ์การยกเลิกการเรียกสำหรับเพาะเฟิร์น perfringens เชื้อ Clostridium ในเนื้อผ่านกระบวนการเปิดสปอร์ที่ความดันต่ำ (100-200 แรง 7 นาที) และอุณหภูมิสูง (80 ° C, 10 นาที); การงอกของสปอร์ที่อุณหภูมิสูง (55, 60 หรือ 65 ° C); และยกเลิกการเรียกเปลือกงอกเพาะเฟิร์นกับอุณหภูมิ (80 และ 90 ° C, 10 และ 20 นาที) และความดันสูง (586 แรง ที่ 23 และ 73 ° C, 10 นาที) ความดันต่ำ (100-200 แรง) พอเพาะเฟิร์น C. perfringens สำหรับการงอกที่เรียกใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพได้ อย่างไรก็ตาม C. perfringens เพาะเฟิร์นมีประสิทธิภาพใช้อุณหภูมิสูง (80 ° C, 10 นาที), และเปลือกงอกที่อุณหภูมิยุทธภัณฑ์สำหรับผักเรื้อรังเซลล์ (≥55 ° C) เมื่อ incubated สำหรับ 60 นาทีด้วยส่วนผสมของ l-asparagine และ KCl (AK) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 7) และเนื้อสัตว์ปีก ยกเลิกการเรียก (∼4 ลดทศนิยม) เพาะเฟิร์นในเนื้ออุณหภูมิ (80 – 90 ° C สำหรับ 20 นาที) ต้องใช้ระยะเวลาการงอกยาว (55 องศา C สำหรับ 60 นาที) อย่างไรก็ตาม ระดับการยกเลิกการเรียกคล้ายแล้วสั้นการงอกระยะเวลา (55 องศา C สำหรับ 15 นาที) เมื่อสปอร์ปนเปื้อนเนื้อถูกถือว่า มีความดันช่วยระบายความร้อนการประมวลผล (568 แรง 73 ° C, 10 นาที) ดังนั้น จึง ประกอบด้วยกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเพื่อยกเพาะเฟิร์น C. perfringens ในเนื้อสัตว์ปีกที่ประกอบด้วย 50 mM AK: (i) การรักษาความร้อนหลัก (80 ° C, 10 นาที) กะทิ และ denature โปรตีนเนื้อสัตว์ และเรียกใช้เพาะเฟิร์น C. perfringens ในการงอก (ii) ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ถึง 55 ° C ประมาณ 20 นาทีและคณะทันตแพทยศาสตร์เพิ่มเติมที่ 55 ° C สำหรับสำหรับการงอกของสปอร์ ประมาณ 15 นาที และยกเลิกการเรียก (iii) ของเปลือกงอกเพาะเฟิร์นโดยความดันช่วยระบายความร้อนการประมวลผล (586 แรงที่ 73 ° C สำหรับ 10 นาที) โดยรวม การศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของกลยุทธ์การสำรอง และนวนิยายเพาะเฟิร์น C. perfringens ในเนื้อผลิตภัณฑ์สูตรกับ germinants เฉพาะสำหรับ C. perfringens ที่ปิดใช้งาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากลยุทธ์การใช้งานสำหรับ Clostridium perfringens สปอร์ในเนื้อสัตว์ผ่านการรวมกันของการเปิดใช้สปอร์ที่ความดันต่ำ (100-200 MPa, 7 นาที) และอุณหภูมิสูง (80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที); การงอกของสปอร์ที่อุณหภูมิสูง (55, 60 หรือ 65 ° C); และการใช้งานของสปอร์งอกที่มีอุณหภูมิสูง (80 และ 90 องศาเซลเซียส, 10 และ 20 นาที) และความดันสูง (586 MPa, 23 และ 73 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) แรงกดดันต่ำ (100-200 MPa) มีไม่เพียงพอที่จะเปิดใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพซีปอร์ perfringens สำหรับการงอก แต่ซีสปอร์ perfringens ถูกเปิดใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพด้วยอุณหภูมิสูง (80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) และงอกที่อุณหภูมิตายสำหรับเซลล์พืช (≥55° C) เมื่อบ่มเป็นเวลา 60 นาทีที่มีส่วนผสมของ L-asparagine และ KCl ( AK) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 7) และเนื้อสัตว์ปีก การใช้งานของสปอร์ (~4 ลดทศนิยม) ในเนื้อสัตว์โดยอุณหภูมิสูง (80-90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) ที่จำเป็นระยะเวลาการงอกยาว (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที) แต่ระดับการใช้งานที่คล้ายกันก็มาถึงที่มีระยะเวลาการงอกของเมล็ดสั้น (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) เมื่อสปอร์ที่ปนเปื้อนเนื้อได้รับการรักษาด้วยการประมวลผลความดันช่วยระบายความร้อน (568 MPa 73 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ดังนั้นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการยับยั้งสปอร์ C. perfringens ในเนื้อสัตว์ที่มีสัตว์ปีก 50 มิลลิ AK ประกอบด้วย (i) การรักษาความร้อนหลัก (80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) เพื่อฆ่าเชื้อและทำให้ผิดลักษณะเดิมโปรตีนจากเนื้อสัตว์และเพื่อเปิดใช้งานสปอร์ C. perfringens สำหรับการงอก; (ii) การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ถึง 55 องศาเซลเซียสในเวลาประมาณ 20 นาทีและการบ่มเพิ่มเติมได้ที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับการงอกของสปอร์; และ (iii) การใช้งานของสปอร์งอกโดยการประมวลผลความดันช่วยระบายความร้อน (586 MPa ที่ 73 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) เรียกรวมกันว่าการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของกลยุทธ์ทางเลือกและนวนิยายที่จะยับยั้งซีปอร์ perfringens ในผลิตภัณฑ์เนื้อสูตรที่มี germinants ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับ C. perfringens

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากลยุทธ์การยับยั้ง Clostridium perfringens สปอร์ในเนื้อสัตว์ผ่านการรวมกันของการกระตุ้นสปอร์ที่ความดันต่ำ ( 100 – 200 MPa 7 นาที ) และอุณหภูมิสูง ( 80 ° C , 10 นาที ) ; สปอร์งอกที่อุณหภูมิสูง ( 55 , 60 หรือ 65 ° C และใช้งานงอก ) สปอร์ที่มีอุณหภูมิสูง ( 80 และ 90 ° C10 และ 20 นาที ) และความดันสูง ( 434 MPa ที่ 23 และ 73 ° C , 10 นาที ) แรงดันต่ำ ( 100 – 200 MPa ) มีไม่เพียงพอที่จะมีประสิทธิภาพใช้ C . perfringens สปอร์ที่งอก อย่างไรก็ตาม , C . perfringens สปอร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ กระตุ้นด้วยอุณหภูมิสูง ( 80 ° C , 10 นาที )งอกที่อุณหภูมิเข้าเซลล์พืช ( ≥ 55 ° C ) เมื่อบ่มนาน 60 นาที ด้วยส่วนผสมของโพแทสเซียมและ Name ( AK ) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ pH 7 ) และเนื้อสัตว์ปีก การยับยั้งสปอร์ ( ∼ 4 ทศนิยมลด ) ในเนื้อสัตว์ โดยอุณหภูมิสูง ( 80 - 90 ° C เป็นเวลา 20 นาที ) ต้องใช้ระยะเวลาการงอกยาว ( 55 องศา C นาน 60 นาที ) อย่างไรก็ตามเมื่อถึงระดับที่คล้ายกันกับระยะเวลาการงอกสั้น ( 55 องศา C เป็นเวลา 15 นาที ) เมื่อสปอร์ที่ปนเปื้อนเนื้อสัตว์ได้รับการรักษาความดันช่วยกระบวนการความร้อน ( 568 MPa 73 ° C , 10 นาที ) ดังนั้น กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่จะทำให้ C . perfringens สปอร์ในสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ที่มี 50 มม. และประกอบด้วย : ( i ) การรักษาความร้อนหลัก ( 80 ° C10 นาที ) นมพาสเจอร์ไรซ์ และเนื้อโปรตีนและเพื่อเปิดใช้งาน C . perfringens สปอร์ที่งอก ; ( 2 ) ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ให้ 55 ° C ในประมาณ 20 นาทีและบ่มที่ 55 องศา C ต่อประมาณ 15 นาทีสำหรับการงอกของสปอร์ และ ( 3 ) เมื่อสปอร์งอกโดยความดันช่วยกระบวนการความร้อน ( 586 MPA ที่ 73 ° C เป็นเวลา 10 นาที ) โดยรวมแล้วการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของทางเลือกและกลยุทธ์ใหม่เพื่อยับยั้ง C . perfringens สปอร์ในเนื้อผลิตภัณฑ์สูตรเฉพาะสำหรับ C . perfringens เป็นระยะ .