Wheat is one of the most common cer

Wheat is one of the most common cereals used in the world. However, due to greater public awareness of celiac disease and gluten intolerance as well as consumers demands for healthy food and variety in food products, in many widely consumed staples, such as bread, wheat flour is fully or partially replaced with flour from other cereals, pseudocereals or legumes. Although wheat flour alternatives are readily available in the market, these products are often of inferior quality. The aim of this paper was to predict the suitability of alternative crops such as rice, corn, buckwheat, amaranth and soya for the production of quality bread. Their rheological properties were studied, and compared to the properties of wheat flour which served as a benchmark. The tested alternative cereals, pseudocereals and legumes were selected in order to represent the widely used ones in gluten-free products as well as the ones found to be nutritionally improved according to recent publications. Moreover, the differences between wheat and buckwheat flour, and their wholegrain counterparts were also studied. The determination of rheological properties of wheat flour dough as well as the dough from other raw materials (rice,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชทั่วโลกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความตระหนักสาธารณะมากขึ้นของโรคและตัง intolerance celiac เป็นผู้บริโภคต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร ในหลายอย่างกว้างขวางใช้ลวดเย็บกระดาษ เช่นเป็นขนมปัง แป้งข้าวสาลีทั้งหมด หรือบางส่วนขึ้นมาแทนที่ ด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ pseudocereals หรือกิน แม้ว่าในตลาดจะพร้อมแทนแป้งข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีคุณภาพน้อย จุดประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ทำนายความเหมาะสมของพืชอื่นเช่นข้าว ข้าวโพด buckwheat ทองทารีสอร์ท และถั่วเหลืองสำหรับการผลิตขนมปังคุณภาพ คุณสมบัติของ rheological ได้ศึกษา และเปรียบเทียบกับคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลีซึ่งเป็นเกณฑ์มาตรฐาน ธัญพืชอื่นทดสอบ pseudocereals และกินได้เลือกเพื่อเป็นตัวแทนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ฟรีตังและคนที่พบเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการตามสิ่งพิมพ์ล่าสุด ยิ่งไปกว่านั้น ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลี และแป้ง buckwheat และปราบปรามธัญพืชก็ยังเรียน กำหนดคุณสมบัติ rheological ของแป้งแป้งข้าวสาลีเป็นแป้งจากวัตถุดิบอื่น ๆ (ข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งของธัญพืชที่พบมากที่สุดที่ใช้ในโลก แต่เนื่องจากการรับรู้ของประชาชนมากขึ้นของโรค celiac และแพ้กลูเตนเช่นเดียวกับผู้บริโภคความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหารในลวดเย็บกระดาษหลายบริโภคกันอย่างแพร่หลายเช่นขนมปังแป้งสาลีเป็นอย่างหรือแทนที่บางส่วนด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ pseudocereals หรือพืชตระกูลถั่ว แม้ว่าทางเลือกแป้งสาลีจะพร้อมใช้ได้ในตลาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐาน จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการคาดการณ์ความเหมาะสมของพืชทางเลือกเช่นข้าวข้าวโพดบัควีทผักโขมและถั่วเหลืองในการผลิตขนมปังที่มีคุณภาพ คุณสมบัติการไหลของพวกเขาถูกศึกษาและเมื่อเทียบกับคุณสมบัติของแป้งข้าวสาลีซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรฐาน ธัญพืชที่ผ่านการทดสอบทางเลือก pseudocereals และพืชตระกูลถั่วได้รับการคัดเลือกเพื่อเป็นตัวแทนของคนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ตังฟรีเช่นเดียวกับคนที่พบว่ามีการปรับปรุงให้ดีขึ้นมีคุณค่าทางโภชนาการตามสิ่งพิมพ์ล่าสุด นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและแป้งบัควีทและคู่ wholegrain ของพวกเขายังศึกษา ความมุ่งมั่นของคุณสมบัติการไหลของแป้งแป้งสาลีเช่นเดียวกับแป้งจากวัตถ​​ุดิบอื่น ๆ (ข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ใช้บ่อยที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความตระหนักมากขึ้นของโรค celiac gluten intolerance รวมทั้งผู้บริโภคและความต้องการสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและความหลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร หลายบริโภคอย่างกว้างขวางลวดเย็บกระดาษเช่นขนมปังข้าวสาลีแป้งทั้งหมด หรือบางส่วนถูกแทนที่ด้วยแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ pseudocereals หรือพืชตระกูลถั่วแม้ว่าแป้งสาลีทางเลือกจะพร้อมใช้งานในตลาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมีคุณภาพไม่ดี วัตถุประสงค์ของบทความนี้เพื่อพยากรณ์ความเหมาะสมของพืชอื่น เช่น ข้าว ข้าวโพด และถั่วเหลือง , โซบะ , ผักโขมเพื่อการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ คุณสมบัติของการ ศึกษาและเปรียบเทียบคุณสมบัติของแป้งสาลีที่ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐาน .การทดสอบทางเลือกธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว pseudocereals ถูกเลือกเพื่อแสดงการใช้กันอย่างแพร่หลายในตังฟรีผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับที่พบจะเป็นคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นตามสิ่งพิมพ์ล่าสุด นอกจากนี้ ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีและแป้งมัน และธัญพืชของพวกเขา counterparts ปรีดีการวิเคราะห์สมบัติทางวิทยากระแสของแป้งแป้งสาลีเป็นแป้งจากวัตถุดิบอื่น ๆ ( ข้าว