The objective of this work was to c

The objective of this work was to compare the gelation of soymilk particles induced by the acidification of
a commercial starter culture with that resulting by addition of glucono-d-lactone (GDL). Structure
formation was followed using rheology, and the microstructure was observed by confocal microscopy.
Acidification of lactic acid bacteria resulted in a higher gelation pH (pH 6.29 ± 0.05) compared to that
of a gel induced by GDL (pH 5.9 ± 0.04). This difference was attributed to the longer time available
for rearrangements of the soymilk particles in soymilk with starter cultures compared to the fast
acidification by GDL. In spite of the earlier gelation pH, there were no observed differences in the final
gel stiffness measured at pH 5.1, the value of tan d, the frequency dependence and the linear viscoelastic
range of the gels measured at the final pH. Microstructural observations also showed a similar protein
network structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ เปรียบเทียบ gelation ของอนุภาคกระดาษป้องกันเชื้อราที่เกิดจากยูของวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์เริ่มต้นที่ มีที่เกิดโดยเพิ่ม glucono-d-lactone (GDL) โครงสร้างก่อตัวได้ตามการใช้ใช้งานกับ และต่อโครงสร้างจุลภาคถูกตรวจสอบ โดย confocal microscopyยูแบคทีเรียกรดแลกติกให้สูง gelation pH (pH 6.29 ± 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับที่ของเจลที่เหนี่ยวนำ โดย GDL (pH 5.9 ± 0.04) ความแตกต่างนี้ถูกบันทึกเวลาอีกต่อไปสำหรับ rearrangements ของอนุภาคกระดาษป้องกันเชื้อราในกระดาษป้องกันเชื้อรากับวัฒนธรรมเริ่มต้นไปอย่างรวดเร็วยู โดย GDL แม้ว่า pH gelation ก่อน มีความแตกต่างไม่พบในสุดวัดความแข็งของเจลที่ pH 5.1 ค่าของ tan d การพึ่งพาความถี่ และ viscoelastic เชิงเส้นของเจที่วัดที่ pH สุดท้าย สังเกต microstructural ที่ยัง พบโปรตีนที่คล้ายคลึงกันโครงสร้างเครือข่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเปรียบเทียบเจนมถั่วเหลืองของอนุภาคที่เกิดจากกรดของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในเชิงพาณิชย์ที่มีผลโดยนอกเหนือจาก glucono-D-lactone (GDL)
โครงสร้างการก่อตัวตามมาโดยใช้การไหลและจุลภาคได้สังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ confocal. กรดของแบคทีเรียกรดแลคติกส่งผลให้ค่า pH เจสูง (pH 6.29 ± 0.05) เมื่อเทียบกับที่ของเจลที่เกิดจากGDL (pH 5.9 ± 0.04) ความแตกต่างนี้ได้ประกอบกับเวลานานสามารถใช้ได้สำหรับ rearrangements ของอนุภาคในนมถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองมีวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเมื่อเทียบกับรวดเร็วกรดโดยGDL ทั้งๆที่มีค่าพีเอชเจก่อนหน้านี้ไม่มีความแตกต่างที่สังเกตได้ในรอบสุดท้ายตึงเจลวัดค่า pH 5.1 ค่างแทนการพึ่งพาความถี่และหนืดเชิงเส้นช่วงของเจลที่วัดได้ที่pH สุดท้าย สังเกตจุลภาคยังพบโปรตีนที่คล้ายกันโครงสร้างเครือข่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปรียบเทียบการเกิดเจลของนมถั่วเหลืองอนุภาคที่เกิดจากกรดของ
เริ่มต้นการค้าวัฒนธรรมที่เกิดขึ้นโดยการ glucono-d-lactone ( GDL ) โครงสร้าง
ตามมาด้วยสมบัติและโครงสร้างจุลภาคด้วยกล้องจุลทรรศน์ 2 .
กรดของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( pH ( pH 6.29 ±เจลาตินสูง 005 ) เมื่อเทียบกับ
ของเจลและ GDL ( pH 5.9 ± 0.04 ) ความแตกต่างนี้เกิดจากเวลาของ
สำหรับ rearrangements ของนมถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง อนุภาคในวัฒนธรรมกับการเริ่มต้นเมื่อเทียบกับกรดเร็ว
โดย GDL . ทั้งๆ ที่ก่อนหน้านี้เจลาติน Ph ไม่มีความแตกต่างที่สังเกตในขั้นสุดท้าย
เจลตึงวัด pH 5.1 , ค่าของตาลดีความถี่ในการพึ่งพาและเชิงเส้นได้
ช่วงของเจลที่วัด pH โครงสร้างจุลภาคสุดท้ายสังเกตพบโปรตีนเหมือนกัน

เครือข่ายโครงสร้าง