3.7.3. Changes in lipid oxidation o

3.7.3. Changes in lipid oxidation of emulsion during storage
Lipid oxidation of menhaden oil-in-water emulsion stabilised
with gelatin modified with and without oxidised tannic acid was
monitored and expressed as TBARS values during the 12 days of
storage (Fig. 4B). Generally, no TBARS were found in the oil-inwater
emulsion within the first 2 days of storage. Thereafter, the
marked increase in TBARS was observed, especially in emulsion
stabilised by control gelatin (p < 0.05). Emulsion stabilised by gelatin
modified with oxidised tannic acid had the lower TBARS
(p < 0.05). This result was in accordance with the antioxidative
activity of gelatin modified with oxidised tannic acid (Fig. 2). Antioxidative
activity of gelatin modified with or without oxidised tannic
acid increased with increasing concentration used.
Additionally, the preventive effect of gelatin at the higher level
used on lipid oxidation might be associated with the thicker film
around the oil droplet. This could prevent the penetration of oxygen
into an oil droplet more effectively. Therefore, gelatin modified
with oxidised tannic acid had the ability to retard TBARS formation
in the oil-in-water emulsion system. This result was in agreement
with Almajano and Gordon (2004) who reported that interaction of
BSA and epigallocatechin gallate (EGCG) could induce the formation
of a BSA-antioxidant adduct and cause a synergistic increase
in the oxidative stability of sunflower oil-in-water emulsion effectively,
when compared with BSA or EGCG alone.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.7.3 การเปลี่ยนแปลงในออกซิเดชันของไขมันของอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษาการเกิดออกซิเดชันของไขมันอิมัลชันน้ำมันในน้ำ menhaden เสถียรกับเจลาตินที่ปรับเปลี่ยนที่มีและไม่มีกรดแทนนิคเหลี่ยมได้รับการตรวจสอบและแสดงเป็นค่าTBARS ในช่วง 12 วันของการจัดเก็บข้อมูล(รูป. 4B) โดยทั่วไป TBARS ไม่พบในน้ำมัน inwater อิมัลชันภายใน 2 วันแรกของการจัดเก็บ หลังจากนั้นเป็นต้นมาเพิ่มขึ้นในการทำเครื่องหมาย TBARS พบว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิมัลชันเสถียรภาพโดยเจลาตินควบคุม(p <0.05) อิมัลชั่เสถียรภาพโดยเจลาตินแก้ไขด้วยกรดแทนนิคเหลี่ยมมี TBARS ที่ต่ำกว่า (p <0.05) ผลที่ได้นี้เป็นไปตามที่มีสารต้านอนุมูลอิสระการทำงานของเจลาตินที่มีการปรับเปลี่ยนกรดแทนนิคเหลี่ยม (รูปที่. 2) ต้านอนุมูลอิสระการทำงานของเจลาตินที่ปรับเปลี่ยนมีหรือไม่มีเหลี่ยมแทนนิคกรดที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นมาใช้. นอกจากนี้ผลการป้องกันของเจลาตินที่ระดับที่สูงขึ้นใช้ในการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่อาจจะเกี่ยวข้องกับฟิล์มหนารอบหยดน้ำมัน ซึ่งอาจป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนเข้าไปในหยดน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นเจลาตินที่ปรับเปลี่ยนมีกรดแทนนิคเหลี่ยมมีความสามารถในการชะลอการก่อตัว TBARS ในน้ำมันในระบบน้ำอิมัลชัน ผลที่ได้นี้อยู่ในข้อตกลงกับ Almajano และกอร์ดอน (2004) ที่รายงานว่าการทำงานร่วมกันของบีเอสเอและสารepigallocatechin gallate (EGCG) อาจทำให้เกิดการก่อตัวของดึงเข้าหาบีเอสเอสารต้านอนุมูลอิสระและก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการทำงานร่วมกันในความมั่นคงออกซิเดชันของดอกทานตะวันน้ำมันในน้ำอิมัลชันได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อเทียบกับบีเอสเอหรือ EGCG เพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.7.3 . การเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดของอิมัลชันในกระเป๋า
ปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันของน้ำมันในน้ำอิมัลชันเมนแฮเดนความเสถียร
กับเจลาตินดัดแปลงที่มีและไม่มีหมดเทิร์นคีย์คือ
ตรวจสอบและแสดงเป็นค่าปกติในช่วง 12 วัน
กระเป๋า ( รูปที่ 4B ) ปกติโดยทั่วไปไม่พบน้ำมันใน
อิมัลชันในภายใน 2 วันแรกของการเก็บรักษา หลังจากนั้น
ทำเครื่องหมายเพิ่มจากปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิมัลชันเจลาติน
ความเสถียรโดยควบคุม ( P < 0.05 ) อิมัลชันเจลาตินความเสถียร โดยแก้ไขด้วยกรดแทนนิกได้หมด

ต่ำกว่าปกติ ( p < 0.05 ) ผลที่ได้นี้สอดคล้องกับกิจกรรมต้าน
ของเจลาตินดัดแปลงกับหมดกรดแทนนิก ( รูปที่ 2 ) กิจกรรมต้าน
ของเจลาตินดัดแปลง หรือไม่หมด
แทนนิคเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรดที่ใช้
นอกจากนี้ การป้องกันผลของเจลาตินที่ใช้ในระดับที่สูงขึ้น
การออกซิเดชันของไขมันอาจจะเกี่ยวข้องกับความหนาของฟิล์ม
รอบหยดน้ํามัน นี้สามารถป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน
เป็นหยดน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น เจลาตินดัดแปลง
กับหมดเทิร์นคีย์มีความสามารถที่จะชะลอการก่อตัว
ปกติในระบบอิมัลชันน้ำมันในน้ำ ผลที่ได้นี้ มีความสอดคล้องกับ almajano
กอร์ดอน ( 2004 ) ที่รายงานว่าปฏิสัมพันธ์ของ
และ BSA gallate ( EGCG ) อาจทำให้เกิดการก่อตัวของอนุมูลอิสระ (
ปุ่มตัวเลือกและสาเหตุที่เพิ่ม
ใน oxidative เสถียรภาพของน้ำมันทานตะวันน้ำอิมัลชันในอย่างมีประสิทธิภาพ
เมื่อเทียบกับ BSA หรือ EGCG เพียงอย่างเดียว