The flesh color and phenolic metabo

The flesh color and phenolic metabolism in potato tuber during curing and after cut were investigated. Result indicated that postharvest curing not only changed phenolic metabolism during curing, but also improved fresh-cut color for 12 days after fresh cut. Significantly lower PAL and higher phenolic content and PPO activities during curing treatment and fresh-cut potatoes were detected compared to the control, which lead to the lower browning in the slices from curing treated potatoes. HPLC analysis revealed that amounts of total phenolics, chlorogenic acid, gallic acid and protocatechuic acid were induced by curing and highly accumulated in the curing treated potatoes. Our results demonstrated that phenolic metabolism played an important role in the control of browning of fresh cut potato after curing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีเนื้อและเมแทบอลิซึมของฟีนอในหัวมันฝรั่ง ระหว่างการบ่ม และ หลังตัดถูกตรวจสอบ ผลระบุว่า หลังการเก็บเกี่ยวบ่มไม่เพียงเปลี่ยนฟีนอเผาผลาญระหว่างการบ่ม แต่ยัง ปรับปรุงตัดสี 12 วันหลังจากตัดสด อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่า PAL และฟีนอเนื้อหาสูง และ PPO กิจกรรมระหว่างการบ่มรักษาและมันฝรั่งตัดตรวจพบเมื่อเทียบกับตัวควบคุม ซึ่งนำไปสู่ต่ำกว่า browning ในชิ้นจากมันบ่มผิวบำบัด เปิดเผยวิเคราะห์ HPLC ที่จำนวนรวม phenolics กรด chlorogenic กรด gallic และ protocatechuic กรดที่เกิดจากการบ่ม และสะสมมากในมันฝรั่งบำบัดบ่มผิว ผลของเราแสดงว่าเผาผลาญฟีนอเล่นมีบทบาทสำคัญในการควบคุมของ browning ของมันฝรั่งตัดสดหลังจากบ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีเนื้อและการเผาผลาญฟีนอลในหัวมันฝรั่งในระหว่างการรักษาและหลังการตัดถูกตรวจสอบ ผลการวิจัยพบว่าหลังการเก็บเกี่ยวรักษาเผาผลาญฟีนอลไม่เพียง แต่การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการรักษา แต่ยังดีขึ้นสีสดตัดเป็นเวลา 12 วันหลังจากที่ตัดสด อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าเนื้อหา PAL และฟีนอลสูงขึ้นและ PPO กิจกรรมในระหว่างการรักษาการรักษาและการมันฝรั่งสดตัดถูกตรวจพบเมื่อเทียบกับการควบคุมซึ่งนำไปสู่​​การเกิดสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าในชิ้นจากการรักษามันฝรั่งได้รับการรักษา การวิเคราะห์ HPLC พบว่าปริมาณของฟีนอลกรด chlorogenic กรดแกลลิคและกรด Protocatechuic ได้ที่เกิดจากการรักษาและมีการสะสมในการบ่มได้รับการรักษามันฝรั่ง ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการเผาผลาญฟีนอลมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งตัดสดหลังจากการบ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสีและฟีนอลในมันฝรั่งมันฝรั่งในการเผาผลาญและรักษาหลังการตัดได้ พบว่าหลังการเก็บเกี่ยวรักษาไม่เพียง แต่เปลี่ยนฟีการเผาผลาญระหว่างการบ่ม แต่ยังปรับปรุงสีตัดสดเป็นเวลา 12 วัน หลังจากตัดสดพัลต่ำกว่าและสูงกว่าปริมาณฟีนอลิกและ PPO กิจกรรมระหว่างการรักษา และมันฝรั่งตัดสดถูกตรวจพบเมื่อเทียบกับการควบคุม ซึ่งนำไปสู่การลดการเกิดสีน้ำตาลในชิ้นจากการทำมันฝรั่ง การวิเคราะห์ HPLC พบว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด chlorogenic กรดกรดแกลลิค และโปรโตคาเทคซู คถูกชักนำโดยการบ่ม และขอสะสมในการทำมันฝรั่ง ผลของเราแสดงให้เห็นว่าฟี ) มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งตัดสดหลังจากการบ่ม