The influence of sucrose, wheat sta

The influence of sucrose, wheat starch and sorbitol upon the heat- and mass-exchanging processes forming the structure of sponge cake was studied. Under the influence of wheat starch and sorbitol the structure of the sucrose-free sponge cake was formed at more uniform total moisture release. This process was done at lower temperatures and smoother change of the sponge cake height with respect to the sucrose-sweetened sponge cake. The porous and steady structure of both cakes was finally formed at identical time--between 18th and 19th minute, at the applied conditions for baking of each batter (metal pan with diameter 15.4 cm and depth 6.2 cm containing 300 g of batter and placed in an electric oven "Rahovetz-02", Bulgaria for 30 min at 180 degrees C). The water-losses at the end of baking (10.30% and 10.40% for the sucrose-sweetened cake and sucrose-free cake, respectively) and the final temperatures reached in the crumb central layers (96.6 degrees C and 96.3 degrees C for the sucrose-sweetened cake and sucrose-free cake, respectively) during baking of both samples were not statistically different. The addition of wheat starch and sorbitol in sucrose-free sponge cake lead to the statistically different values for the porosity (76.15% and 72.98%) and the volume (1014.17 cm3 and 984.25 cm3) of the sucrose-sweetened and sucrose-free sponge cakes, respectively. As a result, the sucrose-free sponge cake formed during baking had a more homogeneous and finer microstructure with respect to that ofthe sucrose-sweetened one.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของซูโครส, แป้งข้าวสาลีและซอร์บิทอเมื่อความร้อนและมวลแลกเปลี่ยนกระบวนการขึ้นรูปโครงสร้างของเค้กฟองน้ำศึกษา ภายใต้อิทธิพลของแป้งข้าวสาลีและซอร์บิทอโครงสร้างของน้ำตาลซูโครสฟรีเค้กฟองน้ำที่ถูกสร้างขึ้นที่สม่ำเสมอมากขึ้นปล่อยความชื้นทั้งหมด กระบวนการนี​​้ทำที่อุณหภูมิต่ำและการเปลี่ยนแปลงของความสูงเรียบเค้กฟองน้ำที่เกี่ยวกับเค้กฟองน้ำน้ำตาลซูโครสที่มีรสหวาน โครงสร้างรูพรุนและคงที่ของเค้กทั้งสองเกิดขึ้นในที่สุดในช่วงเวลาที่เหมือนกัน - ระหว่างวันที่ 18 และนาทีที่ 19 ในส่วนของเงื่อนไขที่ใช้สำหรับการอบของแต่ละแป้ง (กระทะโลหะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15.4 ซม. และความลึก 6.2 ซม. มี 300 กรัมของแป้งและวางไว้ใน เตาอบไฟฟ้า "Rahovetz-02", บัลแกเรียเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา C) การสูญเสียน้ำในตอนท้ายของการอบ (10.30% และ 10.40% สำหรับเค้กน้ำตาลซูโครสที่มีรสหวานและขนมเค้กน้ำตาลซูโครสฟรีตามลำดับ) และอุณหภูมิสุดท้ายถึงเศษชั้นกลาง (96.6 องศาเซลเซียสและ 96.3 องศาเซลเซียสสำหรับน้ำตาลซูโครส -sweetened เค้กและขนมเค้กน้ำตาลซูโครสฟรีตามลำดับ) ในระหว่างการอบของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองไม่แตกต่างกัน นอกเหนือจากแป้งข้าวสาลีและซอร์บิทอในซูโครสฟรีนำเค้กฟองน้ำกับค่าที่แตกต่างกันทางสถิติสำหรับพรุน (76.15% และ 72.98%) และระดับเสียง (1,014.17 cm3 และ 984.25 cm3) ของน้ำตาลที่มีรสหวานและน้ำตาลซูโครสฟรีเค้กฟองน้ำ ตามลำดับ เป็นผลให้เค้กฟองน้ำซูโครสฟรีที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบมีจุลภาคเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและปลีกย่อยเกี่ยวกับการที่ ofthe ซูโครสรสหวานอย่างใดอย่างหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของน้ำตาลซูโครส , ข้าวสาลีแป้งและซอร์บิทอลต่อความร้อนและมวลการแลกเปลี่ยนกระบวนการขึ้นรูปโครงสร้างของเค้กที่ศึกษา ภายใต้อิทธิพลของข้าวสาลีแป้งและซอร์บิทอลโครงสร้างของน้ำตาลซูโครสฟรี เค้กฟองน้ำก่อตั้งขึ้นในเครื่องแบบเพิ่มเติมรวมปล่อยความชื้นกระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำและเรียบเปลี่ยนเค้กสูงด้วยความเคารพต่อน้ำตาลซูโครสหวานเค้กสปันจ์ โครงสร้างรูพรุนและมั่นคงทั้งเค้กก็เกิดขึ้นในเวลาที่เหมือนกันระหว่าง 18 และ 19 นาที ที่ใช้เงื่อนไขสำหรับการอบของแต่ละแป้ง ( กระทะโลหะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15.4 ซม. และความลึก 62 เซนติเมตร บรรจุ 300 กรัมของแป้งและวางไว้ในเตาอบไฟฟ้า " rahovetz-02 " บัลแกเรียสำหรับ 30 นาทีที่ 180 องศา C ) น้ำสูญเสียที่ส่วนท้ายของเบเกอรี่ ( 10.30 และร้อยละ 10.40 % สำหรับซูโครสมีรสหวาน เค้ก และเค้ก ซูโครสฟรีตามลำดับ ) และสุดท้าย อุณหภูมิในถึงเศษกลางชั้น ( 96.6 องศา C และ 96.3 องศา C สำหรับน้ำตาลซูโครสหวานเค้ก และซูโครส เค้กฟรีตามลำดับ ) ระหว่างอบทั้งสอง ไม่แตกต่างกัน นอกจากข้าวสาลีแป้งและซอร์บิทอลในเค้กฟองน้ำฟรีโดยนำค่าที่แตกต่างกันสำหรับความพรุน ( 76.15 % และ 72.98 % ) และปริมาณ ( 1014.17 cm3 และ 984.25 cm3 ) ของน้ำตาลซูโครสหวานและซูโครสฟรีเค้กฟองน้ำ ตามลำดับ ผลโดยฟรี เค้กฟองน้ำเกิดขึ้นในระหว่างการอบเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น และมีโครงสร้างจุลภาคส่วนปลีกย่อยของน้ำตาลซูโครสหวาน
.