Chemical, technological and in vitr

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of mango, guava, pineapple and passion fruit dietary fibre concentrate
The aim of this work was to determine the chemical, technological and in vitro antioxidant properties of co-products from the industrialisation of some tropical exotic fruits, such as mango, pineapple, guava and passion fruit, and to evaluate their potential use as dietary fibre sources for food enrichment. Proximate compositions were determined, as well as the total, insoluble and soluble fibre contents. The water holding, oil holding and swelling capacities were also determined. For the antioxidant activity, three different test systems were used (ABTS, DPPH and FRAP). The dietary fibre content of the co-products varied in a range between 69.1 and 81.5 g/100 g on a dry matter basis with a good balanced ratio between insoluble dietary fibre and soluble dietary fibre. Phenol recovery was dependent on the fruit type and the solvent system used. Methanol:acetone was a more efficient solvent for extracting phenols than ethanol. There was a good correlation between total phenol content and antioxidant capacity of the fruit extracts. All samples analysed had good antioxidant capacity. The results of this study indicate that exotic fruit fibres obtained as co-products in the process to obtain juice may be considered a good source of natural compounds with significant antioxidant activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคมีและเทคโนโลยีในหลอดทดลองสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของมะม่วงฝรั่งสับปะรดและเสาวรสใยอาหารมีสมาธิ
จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบทางเคมี, เทคโนโลยีและคุณสมบัติหลอดทดลองต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ร่วมจากอุตสาหกรรมของผลไม้บางเขตร้อน เช่นมะม่วงสับปะรดฝรั่งและเสาวรสและประเมินการใช้ศักยภาพของพวกเขาเป็นแหล่งใยอาหารสำหรับการเพิ่มปริมาณอาหาร องค์ประกอบที่ใกล้เคียงได้รับการพิจารณาเช่นเดียวกับการรวมที่ไม่ละลายน้ำและละลายน้ำใย โฮลดิ้งน้ำ, น้ำมันถือความจุและบวมนอกจากนี้ยังได้รับการพิจารณา สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระสามระบบทดสอบที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ (ABTS, DPPH และ FRAP) เนื้อหาใยอาหารของผลิตภัณฑ์ร่วมแตกต่างกันในช่วงระหว่าง 69.1 และ 81.5 กรัม / 100 กรัมบนพื้นฐานแห้งที่มีอัตราส่วนที่สมดุลที่ดีระหว่างใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำและใยอาหารที่ละลายน้ำ การกู้คืนฟีนอลก็ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และระบบตัวทำละลายที่ใช้ เมทานอล: อะซิโตนเป็นตัวทำละลายที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการสกัดฟีนอลเอทานอลมากกว่า มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างเนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลไม้ ตัวอย่างการวิเคราะห์มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเส้นใยผลไม้ที่แปลกใหม่ได้รับเป็นผลิตภัณฑ์ร่วมในกระบวนการเพื่อให้ได้น้ำผลไม้อาจจะถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมี , เทคโนโลยีและคุณสมบัติต้านออกซิเดชันในหลอดทดลอง มะม่วง ฝรั่ง สับปะรด เสาวรสใยอาหารเข้มข้นงานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาเคมี เทคโนโลยี และในหลอดทดลองคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ Co จากอุตสาหกรรมผลไม้เมืองร้อนบางชนิด เช่น มะม่วง สับปะรด ฝรั่ง เสาวรส และประเมินศักยภาพแหล่งเส้นใยอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหาร ส่วนประกอบโดยประมาณเป็น ตลอดจนรวมเนื้อหาเส้นใยไม่ละลายและละลายน้ำได้ น้ำที่ถืออยู่ น้ำมันถือและความจุบวมยังมุ่งมั่น สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ สามการทดสอบระบบต่าง ๆที่ใช้ ( Abbr และ dpph , VDO ) มีใยอาหารปริมาณของ CO ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในช่วงระหว่าง 69.1 กรัม / 100 กรัม และเจ้าหน้าที่บนพื้นฐานแห้งกับที่ดีสมดุลอัตราส่วนระหว่างน้ำและเส้นใยอาหารปริมาณเส้นใยอาหาร การกู้คืนฟีนอลขึ้นอยู่กับผลไม้ชนิดและตัวทำละลายที่ใช้ระบบ . เมทานอลอะซีโตนเป็นตัวทำละลายที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการสกัดฟีนอลกว่าเอทานอล มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างปริมาณฟีนอลรวม และความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดจากผลไม้ . กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์ได้สารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ผลการศึกษาพบว่า เส้นใยผลไม้แปลกใหม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ร่วมในกระบวนการเพื่อให้ได้น้ำผลไม้อาจจะถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของธรรมชาติด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ