In this study, the effects of four

In this study, the effects of four different drying processes, sun drying (SD), oven drying (OD), vacuum
oven drying (VOD) and freeze drying (FD) for tomatoes (Solanum lycopersicum) and ginger (Zingiber officinale)
in terms of thiolic and phenolic contents have been studied. Thiol content, total phenolic content
(TPC), ascorbic acid (AA) content, and cupric ion reducing antioxidant capacity (CUPRAC) were determined
in fresh and dried samples. Glutathione (GSH) and cysteine (Cys) were determined as the thiol
contents of tomatoes and ginger. Significant losses were observed in the contents of TPC, AA, GSH and
Cys and CUPRAC values in all samples that were dried using the thermal method. There was a statistically
significant difference in the losses of the TPC, AA, and thiol contents between the use of thermal drying
and freeze drying (except Cys in tomatoes) methods. Freeze dried tomato and ginger samples have been
found to have better antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลกระทบของกระบวนการอบแห้งต่าง ๆ สี่ ซันแห้ง (SD) เตาอบแห้ง (OD), บรรจุเตาอบแห้ง (ถ้าถึงวันนั้น) และแช่แข็งอบแห้ง (FD) มะเขือ (Solanum lycopersicum) และขิง (ไพล officinale)ใน thiolic และฟีนอเนื้อหามีการศึกษา Thiol เนื้อหา เนื้อหารวมฟีนอ(สิ่งทอ), แอสคอร์บิคกรด (AA) เนื้อหา และไอออน cupric ลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ได้กำหนดในตัวอย่างอาหารสด และแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และ cysteine (Cys) ถูกกำหนดเป็น thiolเนื้อหาของมะเขือเทศและขิง นายสุภัคขาดทุนอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ GSH สิ่งทอ AA และCys และ CUPRAC ค่าในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกอบแห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีคำทางสถิติความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการสูญเสียของเนื้อหาสิ่งทอ AA และ thiol ระหว่างการใช้ความร้อนแห้งและตรึงแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) วิธีการ ตรึงมะเขือเทศอบแห้ง และตัวอย่างขิงได้พบมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบของกระบวนการอบแห้งสี่ที่แตกต่างกัน, การอบแห้งอาบแดด (SD) เตาอบแห้ง (OD), สูญญากาศ
เตาอบแห้ง (VOD) และแช่แข็งอบแห้ง (FD) มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum) และขิง (Zingiber officinale)
ในแง่ เนื้อหา thiolic และฟีนอลได้รับการศึกษา เนื้อหา thiol เนื้อหาทั้งหมดฟีนอล
(RDC) วิตามินซี (AA) เนื้อหาและไอออน Cupric การลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (CUPRAC) ได้รับการพิจารณา
ในตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน (GSH) และ cysteine ​​(Cys) ได้รับการพิจารณาเป็น thiol
เนื้อหาของมะเขือเทศและขิง การสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ TPC, AA, GSH และ
Cys และค่า CUPRAC ในตัวอย่างทั้งหมดที่ถูกทำให้แห้งโดยใช้วิธีการระบายความร้อน มีสถิติที่
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในการสูญเสียของ TPC, AA และเนื้อหา thiol ระหว่างการใช้การอบแห้งด้วยความร้อน
และแช่แข็งอบแห้ง (ยกเว้น Cys ในมะเขือเทศ) วิธีการ แช่แข็งแห้งตัวอย่างมะเขือเทศและขิงได้รับการ
ตรวจพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลของกระบวนการอบแห้งที่แตกต่างกันสี่อาทิตย์ ( SD ) , การอบแห้ง , เตาอบแห้ง เตาอบแห้งสูญญากาศ ( OD )
( VOD ) และทำให้แห้ง ( FD ) มะเขือเทศ ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ lycopersicum ) และขิง ( ขิง )
ในแง่ของ thiolic ฟีโนลิก และเนื้อหาที่ได้ศึกษา ขนาดเนื้อหาทั้งหมด
เนื้อหาฟีน ( TPC ) , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) เนื้อหาไอออนของทองแดงและลดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ( cuprac ) ตัดสินใจ
ตัวอย่างสดและแห้ง กลูตาไธโอน ( GSH ) และซีสเตอีน ( ภาวะ ) ถูกกำหนดเป็นขนาด
เนื้อหาของมะเขือเทศและขิง ความสูญเสียที่สำคัญที่พบในเนื้อหาของ TPC , AA , GSH และ
และภาวะ cuprac ค่าทุกตัวอย่างที่แห้งโดยใช้ความร้อน มีสถิติ
ความแตกต่างในความสูญเสียของ TPC , AA , ขนาดและเนื้อหาระหว่างการใช้ความร้อนในการอบแห้งและแช่แข็งแห้ง
( ยกเว้นภาวะในมะเขือเทศ ) วิธีการ ตรึงแห้งมะเขือเทศและขิงได้รับ
ตัวอย่างพบว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ดี