1 INTRODUCTIONGamma radiation is pa

1 INTRODUCTIONGamma radiation is particularly valuable as an end product decontamination procedure (Andrews, Jahncke, & Mallikarjunan, 2003). Food radiation is one kind of “cold sterilization” methods, because of its remarkable reduction in microorganisms, and the low nutritional losses (Wood & Bruhn, 2000). It has been proposed to extend the chilled shelf life and ensure the hygienic quality of food products by reducing microbial population (Mahmoud, 2012). However, due to its high-energy input, radiation initiates fat oxidation and breakdown of amino acids that results in off-odors and flavors (Brewer, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 บทนำรังสีแกมมามีคุณค่าอย่างยิ่งในขั้นตอนการชำระล้างการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (Andrews, Jahncke, & Mallikarjunan, 2003) การฉายรังสีในอาหารเป็นวิธี “การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น” รูปแบบหนึ่ง เนื่องจากมีการลดจุลินทรีย์ลงอย่างน่าทึ่ง และมีการสูญเสียสารอาหารต่ำ (Wood & Bruhn, 2000) มีการเสนอให้ยืดอายุการเก็บแช่เย็นและรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกสุขลักษณะโดยการลดจำนวนจุลินทรีย์ (Mahmoud, 2012) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการป้อนพลังงานสูง การแผ่รังสีจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและการสลายกรดอะมิโน ซึ่งส่งผลให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (Brewer, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 บทนำ
ขั้นตอนการขจัดคราบรังสีแกมมาเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณค่าอย่างยิ่ง (Andrews, Jahncke, & Mallikarjunan, 2003) การแผ่รังสีอาหารเป็นวิธีการ "ฆ่าเชื้อเย็น" เนื่องจากช่วยลดจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญและการสูญเสียสารอาหารต่ำ (Wood & Bruhn, 2000) ขอแนะนำให้ยืดอายุการเก็บรักษาแช่แข็งและรับรองคุณภาพด้านสุขอนามัยของอาหารโดยการลดปริมาณจุลินทรีย์ (Mahmoud, 2012) อย่างไรก็ตามเนื่องจากการป้อนข้อมูลพลังงานสูงรังสีทำให้เกิดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการสลายตัวของกรดอะมิโนทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติ (Brewer, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 บทนํา
รังสีแกมมาเป็นขั้นตอนการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณค่าโดยเฉพาะ( Andrews,JahnckeและMallikarjunan,2003 ) การฉายรังสีอาหารเป็นวิธีการ"ฆ่าเชื้อแบบเย็น"เนื่องจากช่วยลดจุลินทรีย์ได้อย่างมีนัยสําคัญและลดการสูญเสียสารอาหาร( Wood & Bruhn,2000 ) มีข้อเสนอแนะว่าควรขยายระยะเวลาการเก็บรักษาความเย็นและตรวจสอบคุณภาพสุขอนามัยของอาหารโดยการลดจํานวนจุลินทรีย์( Mahmoud,2012 ) อย่างไรก็ตามเนื่องจากการป้อนข้อมูลพลังงานสูงการแผ่รังสีทําให้เกิดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการสลายตัวของกรดอะมิโนทําให้เกิดกลิ่นและรสชาติ( Brewer,2009 )