From a fundamental perspective, var

From a fundamental perspective, various food materials are
consisted mainly of edible and digestible biopolymers. These food
macromolecules can be understood not to occupy the space continuously
but to form structures with seams and pores that physically
or chemically accommodate other food components. Water (moisture)
is a major component of food materials and can act as a solvent,
medium for heat and mass transfer, or participant in chemical
or biological reactions in food systems. Water is thus a major factor
(Franks, 1985; Barbosa-Canoras et al., 2007) in determining the
properties of foods in the various stages of processing and packaging
(Maroulis and Saravacos, 2003; Barbosa-Canoras et al., 2007).
Food scientists and engineers have employed since 1953 the concept
of equilibrium relative humidity (ERH) or, as is most often
called, water activity, aw, in order to construct phenomenological
relations for food materials so that they could study as a function
of aw (i) moisture adsorption/desorption, (ii) water migration and
textural changes, (iii) glass transition, (iv) microbial growth, (v)
degradation rates of chemical and enzymatic reactions, and (vi)
powder state changes (Chen and Mujumdar, 2006; Jayaraman
and Das Gupta, 2006; Labuza, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากมุมมองพื้นฐานวัสดุอาหารต่างๆ
ส่วนใหญ่ประกอบด้วย biopolymers กินและย่อย เหล่านี้ macromolecules
อาหารสามารถเข้าใจได้ที่จะไม่ใช้พื้นที่อย่างต่อเนื่อง
แต่รูปแบบโครงสร้างที่มีตะเข็บและรูขุมขนที่ร่างกาย
หรือสารเคมีที่รองรับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ น้ำ (ความชื้น)
เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารและวัสดุที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย,
สื่อกลางในการถ่ายเทความร้อนและมวลหรือมีส่วนร่วมในสารเคมี
หรือปฏิกิริยาทางชีวภาพในระบบอาหาร น้ำจึงเป็นปัจจัยสำคัญ
(แฟรงค์, 1985;. แป canoras-et al, 2007) ในการกำหนดคุณสมบัติของ
ของอาหารในขั้นตอนต่างๆของการประมวลผลและบรรจุภัณฑ์
(Maroulis และ saravacos, 2003; แป canoras-et al, , 2007).
นักวิทยาศาสตร์และวิศวกรของอาหารมีการจ้างงานตั้งแต่ 1,953 แนวคิด
ความชื้นสัมพัทธ์สมดุล (Erh) หรือเป็นที่ส่วนใหญ่มักจะเรียกว่า
กิจกรรมน้ำ AW เพื่อที่จะสร้างความสัมพันธ์
phenomenological สำหรับวัสดุอาหารเพื่อที่จะได้ศึกษาเป็น
ฟังก์ชันของ AW (i) ดูดซับความชื้น / หลุด, (ii) การย้ายถิ่นของน้ำและการเปลี่ยนแปลงลักษณะเนื้อสัมผัส
กลาสทราน (iii) การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (iv), (v) และอัตราการย่อยสลาย
ของสารเคมีและปฏิกิริยาของเอนไซม์และ (vi)
การเปลี่ยนแปลงสภาพผง (Chen และ mujumdar, 2006; Jayaraman
และ das Gupta, 2006; labuza, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากมุมมองพื้นฐาน วัตถุดิบอาหารต่าง ๆ มี
ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ biopolymers digestible และกิน อาหารเหล่านี้
macromolecules สามารถเข้าใจการครอบครองพื้นที่อย่างต่อเนื่อง
แต่แบบฟอร์มโครงสร้างกับตะเข็บ และ pores ที่จริง
หรือสารเคมีรองรับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ น้ำ (ความชื้น)
เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารวัสดุ และสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย,
ขนาดความร้อน และการถ่ายโอนมวล หรือเข้าร่วมในเคมี
หรือปฏิกิริยาทางชีวภาพในระบบอาหาร น้ำเป็นปัจจัยสำคัญ
(แฟรงค์ 1985 Barbosa-Canoras et al., 2007) ในการกำหนด
คุณสมบัติของอาหารในขั้นตอนต่าง ๆ ของการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์
(Maroulis และ Saravacos, 2003 Barbosa-Canoras et al., 2007) .
อาหารนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรได้จ้างตั้งแต่ 1953 แนวคิด
ของสมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (ERH) หรือ เป็นบ่อย
เรียกว่า น้ำกิจกรรม สะสม เพื่อสร้าง phenomenological
ความสัมพันธ์สำหรับวัสดุอาหารเพื่อให้พวกเขาสามารถเรียนเป็นฟังก์ชัน
ของสะสม (i) ความชื้นดูด ซับ/desorption โยกย้าย (ii) น้ำ และ
textural เปลี่ยนแปลง เปลี่ยนแปลง (iii) แก้ว, (iv) จุลินทรีย์เจริญเติบโต (v)
อัตราการสลายตัวปฏิกิริยาเคมี และเอนไซม์ในระบบ และ (vi)
ผงเปลี่ยนสถานะ (เฉินและ Mujumdar, 2006 Jayaraman
และกุ ปตา Das, 2006 Labuza, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากมุมมองของพื้นฐานที่วัสดุอาหารที่หลากหลาย
ประกอบไปด้วยเป็นส่วนใหญ่ biopolymers บริโภค และย่อยง่าย อาหาร
ชนิดเทอร์โมพลาสติกเหล่านี้สามารถทำให้เข้าใจได้ว่าไม่ให้ใช้พื้นที่ได้อย่างต่อเนื่องแต่
ซึ่งจะช่วยในการสร้างโครงสร้างพร้อมด้วยตะเข็บและรูขุมขนบนที่ร่างกาย
ซึ่งจะช่วยรองรับผู้ใช้บริการคอมโพเนนต์หรือสารเคมีใดๆผสมอาหารอื่นๆ น้ำ(ความชื้น)
เป็นส่วนประกอบสำคัญของวัสดุอาหารและสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายที่
มีขนาดกลางเพื่อทำความร้อนและถ่ายโอนหรือผู้ร่วมประชุมในปฏิกริยาทางเคมีหรือ ชีวภาพ
ซึ่งจะช่วยในระบบอาหาร. น้ำจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่
(เครื่องนี้ 1985 barbosa-canoras et al . 2007 )ในการกำหนด
คุณสมบัติของอาหารในขั้นตอนที่หลากหลายของบรรจุ ภัณฑ์ และการประมวลผล
( maroulis และ saravacos 2003 barbosa-canoras et al . 2007 )..
วิศวกรและนักวิทยาศาสตร์ทางด้านอาหารได้ใช้มาตั้งแต่ปี 1953 ตามแนวความคิดที่
การเข้าสู่จุดสมดุลความชื้นสัมพัทธ์( erh )หรือที่มักเป็น
เรียกว่า"น้ำกิจกรรม, AW ,ในการสั่งซื้อในการสร้างความสัมพันธ์ phenomenological
ซึ่งจะช่วยในด้านของอาหารวัสดุเพื่อว่าพวกเขาสามารถเรียนเป็นฟังก์ชัน
ของ AW ( i )ความชื้น adsorption / desorption ,( ii )น้ำและการอพยพ
textural การเปลี่ยนแปลง( iii )ทำจากกระจกการเปลี่ยนแปลง,( IV )จุลินทรีย์การเติบโต( V )
การเสื่อม สภาพ จากอัตราของสารเคมีและ enzymatic ปฏิกิริยา,และ( vi )
การเปลี่ยนแปลงสถานะแป้ง(ฝีมือแต่ Chen และ mujumdar 2006 jayaraman
และ Tropical Das ผู้เชี่ยวชาญ SERVER PLATFORM ว่าทำ 2006 labuza 2011 )