This paper presents a comprehensive

This paper presents a comprehensive review of recent developments in thermal (radio frequency,
microwave and ohmic), non-thermal (high pressure, ultrasound and infrared)
methods in blanching pretreatment. Recent developments in quick freezing technology (high
pressure, dehydrofreezing and ultrasound-assisted) as applied to freezing of fruits and
vegetables are also reviewed. The thermal and non-thermal blanching methods provide
rapid and uniform heating; reduce the loss of soluble nutrients and minimize thermal
damage compared to conventional hot water blanching. High pressure freezing seems to
promote instantaneous and homogeneous ice nucleation in fruits and vegetables. Dehydrofreezing
is capable of reducing the damage to plant texture by removal partial of water
before freezing. Ultrasound-assisted freezing is found to be effective in the initiationof nuclei
and subsequent growth of crystals. More fundamental researches are needed for better
design and scale up, so that these technologies can be transferred from laboratory to
industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอกสารนี้แสดงการตรวจทานล่าสุดพัฒนาครอบคลุมในความร้อน (คลื่นความถี่วิทยุไมโครเวฟ และแบบโอห์มมิค), ไม่ใช่ความร้อน (แรงดันสูง เครื่องอัลตราซาวด์ และอินฟราเรด)วิธีการใน blanching pretreatment พัฒนาล่าสุดในเทคโนโลยีตรึงด่วน (สูงความ ดัน dehydrofreezing และอัลตร้าซาวด์ช่วย) เท่ากับแช่แข็งผลไม้ และนอกจากนี้ยังมีทานผัก วิธี blanching ความร้อน และความ ร้อนไม่ให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอ ลดการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ และลดความร้อนความเสียหายในการเปรียบเทียบกับน้ำอุ่น blanching ดูเหมือนว่าความดันสูงที่แช่แข็งส่งเสริมกำลัง และเหมือนน้ำแข็ง nucleation ในผักและผลไม้ Dehydrofreezingมีความสามารถในการลดความเสียหายกับพืชเนื้อ โดยเอาบางส่วนของน้ำก่อนถึงจุดเยือกแข็ง อัลตร้าซาวด์ช่วยแช่อยู่จะมีผลบังคับใช้ในแอลฟา initiationofและต่อมาการเจริญเติบโตของผลึก งานวิจัยพื้นฐานมากบ้างดีกว่าออกแบบ และปรับขนาดขึ้น เพื่อให้เทคโนโลยีเหล่านี้สามารถโอนย้ายมาจากห้องปฏิบัติการอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้นำเสนอการตรวจสอบที่ครอบคลุมของการพัฒนาล่าสุดในการระบายความร้อน
(คลื่นความถี่วิทยุไมโครเวฟและohmic) ไม่ใช่ความร้อน (แรงดันสูงอัลตราซาวนด์และอินฟาเรด)
วิธีการในการปรับสภาพลวก ความคืบหน้าล่าสุดในเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
(สูงความดันdehydrofreezing และอัลตราซาวนด์ช่วย)
ในขณะที่นำไปใช้กับการแช่แข็งของผลไม้และผักที่สอบทาน
วิธีการลวกร้อนและไม่ใช่ความร้อนให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ;
ลดการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ของและลดความร้อนให้เกิดความเสียหายเมื่อเทียบกับการลวกน้ำร้อนธรรมดา
แช่แข็งแรงดันสูงดูเหมือนว่าจะส่งเสริมนิวเคลียสน้ำแข็งทันทีและเป็นเนื้อเดียวกันในผักและผลไม้ Dehydrofreezing มีความสามารถในการลดความเสียหายที่จะปลูกเนื้อโดยการกำจัดบางส่วนของน้ำก่อนที่จะแช่แข็ง แช่แข็งอัลตราซาวนด์ช่วยพบว่ามีประสิทธิภาพในนิวเคลียส initiationof และการเจริญเติบโตที่ตามมาของผลึก งานวิจัยพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการที่ดีกว่าการออกแบบและระดับขึ้นเพื่อที่ว่าเทคโนโลยีเหล่านี้สามารถถ่ายโอนจากห้องปฏิบัติการเพื่ออุตสาหกรรม