This work presents mixed protein-st

This work presents mixed protein-starch systems as effective foaming agents and stabilisers. The starch size and hydrophobicity play a dominant role in determining the levels of synergy observed. Egg White Protein (EWP) and Pea Protein Isolate (PPI) were selected at two concentrations (0.5, 1 wt. %) along with three starch species of concentrations between 0.5, 1, 3 & 5wt. %. Two commercial OSA-modified starches are compared to a native granule and its heat-treated counter part. The system's effectiveness to incorporate air (overrun) as well as its capacity to hold structure (half life) is evaluated. starch's physical properties (contact angle and size) and their effect on the nature of the Air/Water (A/W) interface (interfacial dilatation rheology, surface tension) are also explored. The effect of protein species as well as starch size and hydrophobicity on foam stability is determined and discussed. The study demonstrates that addition of OSA modified starch (0–5wt%) to (EWP) foams can enhance foam stability by up to 1200% without compromising the foaming capacity, mainly due to a hypothesised exclusion volume effect. Where as the larger heat-treated starch granule is found to increase stability of wet foams by 800%, through a combination of mechanisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้นำเสนอเป็นตัวแทนโฟมที่มีประสิทธิภาพและสเตบิไลเซอร์ระบบผสมโปรตีนแป้ง ขนาดแป้งและ hydrophobicity มีบทบาทโดดเด่นในการกำหนดระดับของปฏิบัติ โปรตีนไข่ขาว (EWP) และถั่วโปรตีนแยก (PPI) เลือกที่สองความเข้มข้น (0.5, 1 น้ำหนัก%) พร้อมกับแป้งสามชนิดความเข้มข้นระหว่าง 0.5, 1, 3 และ 5wt. % สองค้าแป้งแก้ไข OSA จะเปรียบเทียบกับเม็ดแบบดั้งเดิมและส่วนของเคาน์เตอร์ฆ่า เป็นประเมินประสิทธิผลของระบบการนำอากาศ (overrun) เช่นเดียวกับความจุของการเก็บโครงสร้าง (ครึ่งชีวิต) คุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง (มุมสัมผัสและขนาด) และผลที่เกิดจากธรรมชาติของอินเทอร์เฟซสำหรับอากาศน้ำ (A/W) (interfacial แม้รีโอโลยี แรงตึงผิว) สำรวจ ผลของชนิดโปรตีนเป็นขนาดแป้ง และ hydrophobicity เสถียรภาพโฟมจะถูกกำหนด และกล่าวถึง การศึกษาแสดงให้เห็นว่า นอกจาก OSA แก้ไขแป้ง (0 – 5wt %) กับโฟม (EWP) สามารถเพิ่มเสถียรภาพโฟมได้ถึง 1200% โดยไม่สูญเสียความจุโฟม เนื่องจากผลมีปริมาณยกเว้น hypothesised ที่เป็นแป้งที่ฆ่าใหญ่ เม็ดพบเพื่อเพิ่มเสถียรภาพของโฟมเปียก 800% ผ่านการรวมกันของกลไก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้มีการจัดระบบโปรตีนแป้งผสมเป็นตัวแทนฟองที่มีประสิทธิภาพและความคงตัว ขนาดแป้งและไฮโดรมีบทบาทที่โดดเด่นในการกำหนดระดับของการทำงานร่วมกันที่สังเกต โปรตีนไข่สีขาว (EWP) และถั่วโปรตีนไอโซเลต (PPI) ได้รับการคัดเลือกที่สองความเข้มข้น (0.5, 1 WT.%) พร้อมด้วยแป้งสามชนิดของความเข้มข้นระหว่าง 0.5, 1, 3 และ 5wt % เชิงพาณิชย์สองแป้ง OSA แก้ไขจะถูกเมื่อเทียบกับเม็ดพื้นเมืองและเป็นส่วนหนึ่งที่เคาน์เตอร์ได้รับความร้อนของมัน ประสิทธิภาพของระบบที่จะรวมอากาศ (เกิน) เช่นเดียวกับความสามารถในการถือโครงสร้าง (Half Life) ได้รับการประเมิน แป้งของคุณสมบัติทางกายภาพ (มุมสัมผัสและขนาด) และผลกระทบของพวกเขาในลักษณะของอากาศ / น้ำ (A / W) อินเตอร์เฟซ (วิทยากระแสการขยาย interfacial แรงตึงผิว) มีการสำรวจยัง ผลของชนิดโปรตีนเช่นเดียวกับขนาดแป้งและไฮโดรโฟมกับความมั่นคงจะถูกกำหนดและพูดคุยกัน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ OSA แป้ง (0-5wt%) ถึง (EWP) โฟมสามารถเพิ่มเสถียรภาพโฟมโดยถึง 1200% โดยไม่สูญเสียกำลังการผลิตฟองส่วนใหญ่เนื่องจากผลกระทบปริมาณสมมุติฐานการยกเว้น ในขณะที่ความร้อนได้รับการรักษาเม็ดแป้งขนาดใหญ่พบว่าเพิ่มความมั่นคงของโฟมเปียก 800% ผ่านการรวมกันของกลไก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้นำเสนอระบบที่มีประสิทธิภาพเป็นโปรตีนผสมแป้งโฟมตัวแทนและ stabilisers . แป้งขนาดและบรรจุภัณฑ์มีบทบาทเด่นในการกำหนดระดับของพลัง ) ไข่ขาวโปรตีน ( ewp ) และโปรตีนจากถั่ว ( PPI ) ที่เลือกสองความเข้มข้น 0.5 , 1 % โดยน้ำหนักแป้ง ) พร้อมกับสามชนิดของความเข้มข้นระหว่าง 0.5 , 1 , 3 และ 5wt . % สองเชิงพาณิชย์ส่วนสตาร์ชดัดแปรจะเทียบกับเม็ดพื้นเมืองและความร้อน นับเป็นส่วนหนึ่ง ประสิทธิผลรวมของระบบแอร์ ( บุกรุก ) รวมทั้งขีดความสามารถในการยึดโครงสร้าง ( ครึ่งชีวิต ) ประเมิน สมบัติทางกายภาพของแป้ง ( มุมสัมผัสและขนาด ) และผลของพวกเขาในธรรมชาติของอากาศ / น้ำ ( A / W ) interface ( ระหว่างการรีโอโลยี , แรงตึงผิว ) นอกจากนี้ยังสำรวจ ผลของชนิดโปรตีน รวมทั้งแป้งขนาดและบรรจุภัณฑ์ในเสถียรภาพของฟองจะพิจารณา และกล่าวถึง ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า นอกเหนือจากส่วนแป้งดัดแปร ( 0 – 5wt % ) ( ewp ) โฟมโฟมสามารถเพิ่มเสถียรภาพถึง 1200 % โดยไม่ foaming capacity , ส่วนใหญ่เนื่องจากการวิชา ยกเว้นปริมาณผล ที่เป็นเม็ดแป้งที่มีความร้อนพบเพื่อเพิ่มความคงตัวของโฟมน้ำ 800 บาท ผ่านการรวมกันของกลไก