With the aim to develop functionall

With the aim to develop functionally and nutritionally improved cookies, the influence of the total or
partial replacement of wheat flour by pulses flours on the quality characteristics of cookies was analysed.
Blends containing 25, 50, 75 and 100 g/100 g of navy bean, pinto bean, green lentil and commercial
yellow pea flours were prepared. Green lentil, navy and pinto bean flours were used at two degrees of
milling (fine and coarse). The incorporation of pulse flours significantly affected the physical and
chemical parameters of the cookies. Incorporation of fine flours remarkably increased cookies’ hardness
and decreased spread while coarse flours marginally reduced both parameters. The greatest impact on
the physical characteristics was observed with the incorporation of green lentil flour, where cookies
made with coarse flour were of unacceptable structure and were sticky to handle. Cookies baked with
pulse flours were higher in protein level and showed increased antioxidant activity compared to the
control. Overall analysis indicated that cookies with acceptable physical characteristics and improved
nutritional profile could be produced with partial or complete replacement of the wheat flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ด้วยความมุ่งมั่นพัฒนาปรับปรุงหน้าที่ และคุณค่าทางโภชนาการคุกกี้ อิทธิพลของผลรวม หรือแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวสาลีโดยพัลส์แป้งลักษณะคุณภาพของคุกกี้คือการวิเคราะห์ผสมที่ประกอบด้วย 25, 50, 75 และ 100 กรัม/100 กรัมของกองทัพเรือถั่ว ถั่ว pinto เลนทิลสีเขียว และพาณิชย์แป้งถั่วเหลืองจัดทำขึ้น ใช้แป้งสีเขียวกองทัพ เลนทิล และถั่ว pinto ที่สองค่ากัด (ละเอียด และหยาบ) การรวมตัวของแป้งชีพจรอย่างมากได้รับผลกระทบทางกายภาพ และพารามิเตอร์ทางเคมีของคุกกี้ รวมตัวกันของแป้งดีความแข็งของคุกกี้ที่เพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งและลดการแพร่กระจายในขณะที่แป้งหยาบเล็กน้อยลดลงทั้งสองพารามิเตอร์ ในบรรดาผลกระทบต่อสังเกตลักษณะทางกายภาพ ด้วยการรวมตัวของแป้งสีเขียวเลนทิล ที่คุกกี้ทำ ด้วยแป้งหยาบของโครงสร้างที่ไม่สามารถยอมรับ และมีเหนียวจะจัดการ คุกกี้ที่อบด้วยแป้งชีพจรสูงขึ้นในระดับโปรตีน และเมื่อเปรียบเทียบกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นการการควบคุม โดยรวม วิเคราะห์ระบุว่า คุกกี้กับลักษณะทางกายภาพที่ยอมรับ และการปรับปรุงรายละเอียดทางโภชนาการได้รับการผลิต ด้วยการทดแทนแป้งสาลีบางส่วน หรือทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาหน้าที่และคุกกี้การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการอิทธิพลของทั้งหมดหรือ
ทดแทนแป้งสาลีบางส่วนโดยแป้งพัลส์ในลักษณะคุณภาพของคุกกี้ที่ได้รับการวิเคราะห์.
ผสมที่มี 25, 50, 75 และ 100 กรัม / 100 กรัมของกองทัพเรือถั่ว ถั่วปินโต, ถั่วเขียวและเชิงพาณิชย์
แป้งถั่วสีเหลืองได้จัดทำ ถั่วเขียว, น้ำเงินและถั่ว Pinto แป้งถูกนำมาใช้ในสององศาของ
กัด (ดีและหยาบ) รวมตัวกันของแป้งพัลส์ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางกายภาพและ
พารามิเตอร์ทางเคมีของคุกกี้ รวมตัวกันของแป้งปรับเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งแข็งคุกกี้ '
และลดลงในขณะที่การแพร่กระจายแป้งหยาบเล็กน้อยลดลงทั้งสองพารามิเตอร์ ผลกระทบมากที่สุด
ลักษณะทางกายภาพพบว่ามีการรวมตัวกันของแป้งถั่วเขียวที่คุกกี้
ทำด้วยแป้งหยาบเป็นโครงสร้างที่ยอมรับไม่ได้และมีความเหนียวในการจัดการ คุกกี้อบด้วย
แป้งชีพจรสูงขึ้นในระดับโปรตีนและแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับ
การควบคุม การวิเคราะห์โดยรวมแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ที่มีลักษณะทางกายภาพที่ได้รับการยอมรับและการปรับปรุง
รายละเอียดทางโภชนาการสามารถผลิตได้ด้วยการเปลี่ยนบางส่วนหรือทั้งหมดของแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาและปรับปรุงการทำงานทางอาหารคุกกี้ , อิทธิพลของทั้งหมด หรือทดแทนบางส่วนของแป้งสาลีต่อคุณภาพของถั่วแป้งคุกกี้วิเคราะห์ .ผสม 25 , 50 , 75 และ 100 กรัม / 100 กรัมของถั่ว Pinto ถั่ว , ถั่วกองทัพเรือ , สีเขียวและเชิงพาณิชย์ถั่วเหลืองแป้งเตรียมไว้แล้ว เม็ดถั่วเขียว กองทัพเรือ และปิ่นโต ถั่ว แป้งที่ใช้อยู่สองระดับMilling Machine ( หยาบและละเอียด ) การรวมตัวของแป้ง มีผลต่อสุขภาพกาย และชีพจรพารามิเตอร์ทางเคมีของคุกกี้ การปรับเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งแป้งคุกกี้ " ความแข็งและลดการแพร่กระจายในขณะที่แป้งหยาบเล็กน้อยลดทั้งค่า ผลกระทบมากที่สุดลักษณะทางกายภาพ พบว่า มีการรวมตัวของแป้งเม็ดถั่วเขียวที่คุกกี้ด้วยแป้งหยาบ เป็นโครงสร้างที่รับไม่ได้และเหนียวกับ อบคุกกี้ด้วยชีพจรแป้งสูงขึ้นในระดับโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับมีกิจกรรมควบคุม การวิเคราะห์โดยรวม พบว่า คุกกี้ที่มีลักษณะทางกายภาพที่เป็นที่ยอมรับและปรับปรุงข้อมูลทางโภชนาการ สามารถ ผลิต มีบางส่วนหรือสมบูรณ์แทนที่ของแป้งสาลี