3.5. Textural propertiesTextural pr

3.5. Textural properties
Textural properties of starch paste or gel are affected by different
factors including interactions between dispersed and continuous phases, properties of the amylose matrix and volume fraction and
amylose content (Mua & Jackson, 1997). Determination of the textural
properties of samples (Table 3) showed that with increasing
the concentrations of acetic acid, consistency and cohesiveness of
both samples reduced significantly. Similar results were reported
for PG maize and wheat starches as affected by L-ascorbic acid
and native wheat starch as affected by some organic acids including
acetic acid (Majzoobi et al., 2014a, 2014b, 2015). These changes
may be related to the hydrolysis of amylose and amylopectin chains
in the presence of acetic acid resulting in smaller chain lengths of
these molecules. Comparing the samples, PGCS showed higher
reduction in consistency (26.01% vs. 20.05%) and cohesiveness
(46.62% vs. 28.86%) than PGWS. Differences in the molecular structure
and size of these two samples, lower pH of PGCS which may
cause smaller starch molecules as well as higher amount of nonstarch
components in the PGCS which can hinder starch network
development can result in lower consistency and cohesiveness of
this sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 คุณสมบัติเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของเนื้อแป้งหรือเจลได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันโดยปัจจัยรวมทั้งการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างขั้นตอนการกระจายและต่อเนื่องคุณสมบัติของเมทริกซ์อะไมโลสและส่วนปริมาณและปริมาณอะไมโล(Mua & แจ็คสัน, 1997) ความมุ่งมั่นของเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของกลุ่มตัวอย่าง (ตารางที่ 3) พบว่ามีการเพิ่มความเข้มข้นของกรดอะซิติกสอดคล้องและการเกาะกันของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองลดลงอย่างมาก ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานข้าวโพด PG และแป้งข้าวสาลีได้รับผลกระทบด้วยกรด L-ซีและแป้งข้าวสาลีพื้นเมืองได้รับผลกระทบจากกรดอินทรีย์บางรวมทั้งกรดอะซิติก(Majzoobi et al., 2014a, 2014b, 2015) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการย่อยของอะไมโลสและโซ่ amylopectin ในการปรากฏตัวของกรดอะซิติกที่เกิดในความยาวโซ่ขนาดเล็กของโมเลกุลเหล่านี้ เปรียบเทียบตัวอย่างที่แสดงให้เห็น PGCs ที่สูงขึ้นในการลดความสอดคล้อง(26.01% เทียบกับ 20.05%) และติดกัน(46.62% เทียบกับ 28.86%) มากกว่า PGWS ความแตกต่างในโครงสร้างโมเลกุลและขนาดของทั้งสองกลุ่มตัวอย่างมีค่า pH ต่ำกว่าของ PGCs ซึ่งอาจก่อให้เกิดโมเลกุลของแป้งที่มีขนาดเล็กเช่นเดียวกับจำนวนเงินที่สูงขึ้นของnonstarch องค์ประกอบใน PGCs ที่สามารถขัดขวางเครือข่ายแป้งพัฒนาสามารถทำให้เกิดความสอดคล้องที่ลดลงและการเกาะกันของตัวอย่างนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . คุณสมบัติเนื้อ
คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของแป้งวางหรือเจล ได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่าง ๆรวมทั้งปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
กระจายตัวและระยะต่อเนื่อง คุณสมบัติของอะไมโลสและเมทริกซ์และส่วนปริมาณอมิโลส ( มั่ว
&แจ็คสัน , 1997 ) การกำหนดคุณสมบัติเนื้อ
ตัวอย่าง ( ตารางที่ 3 ) พบว่าเมื่อเพิ่ม
ความเข้มข้นของกรดอะซิติกความมั่นคงและเอกภาพของ
ทั้งสองตัวอย่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน
สำหรับ PG ข้าวโพดและข้าวสาลีแป้งเป็นผลจาก
กรดโมเลกุลเกาะติดของโฮสต์และพื้นเมืองข้าวสาลีแป้งผลกระทบจากกรดอินทรีย์บางรวมทั้ง
กรดน้ำส้ม ( majzoobi et al . , 2014a 2014b , 2015 ) การเปลี่ยนแปลง
เหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการย่อยสลายโซ่
โลสและอะมิโลเพกทินในการแสดงตนของกรดที่เกิดในขนาดเล็กความยาวโซ่
โมเลกุลเหล่านี้ การเปรียบเทียบตัวอย่าง พบการ pgcs ที่สูง
ในความสอดคล้อง ( 26.01 % และการบัญชี % ) 3
( 46.62 % เทียบกับ 28.86 % ) มากกว่า pgws . ความแตกต่างในโครงสร้างโมเลกุล
และขนาดของทั้งสองตัวอย่าง ลดความเป็นกรดของ pgcs ซึ่งอาจ
เพราะโมเลกุลแป้งขนาดเล็ก ตลอดจนปริมาณ nonstarch
ส่วนประกอบใน pgcs ซึ่งสามารถขัดขวางการพัฒนาเครือข่าย
แป้งได้ผลสอดคล้องล่างและเอกภาพของ
ตัวอย่างนี้