Materials and methods2.1. Compositi

Materials and methods
2.1. Composition of chicken base paste and powder
A chicken flavor company based in Salt Lake City, UT supplied
the chicken-flavor base paste and powder for this experiment. For
proprietary reasons, the product manufacturer and the detail of
ingredients in the chicken bases are not further discussed in this
paper. To study the effect of salt on Salmonella survival, the bases
were formulated at 3 salt levels, specifically, regular salt, 45%
reduced-salt and 90% reduced-salt. The physicochemical characteristics of the chicken base paste and powder treatments are
presented in Table 1. To determine the pH, 5 g of base was combined
with 50 mL distilled water in a glass beaker and stirred with a glass
rod (AOAC, 1990). The pH was measured using an Accumet pH
meter (Model AR 25, Fisher Scientific, Pittsburgh, PA, USA). Moisture content was determined in triplicate by weight loss after
16e18 h drying in a convection oven at 102
C (AOAC, 1990). Water
activity (aw) was measured (AquaLab LITE; Decagon Devices Inc.,
Pullman, WA, USA) in triplicate. The fat and salt content were
estimated as per the contribution made by individual ingredients in
the recipe.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ
2.1 องค์ประกอบของการวางฐานไก่และผง
บริษัท รสชาติไก่ในซอลท์เลคซิตี,
ยูทาห์ที่จัดทำฐานไก่รสชาติน้ำพริกและผงสำหรับการทดสอบนี้ สำหรับเหตุผลที่เป็นกรรมสิทธิ์ของผู้ผลิตสินค้าและรายละเอียดของส่วนผสมในฐานไก่จะไม่กล่าวถึงต่อไปในการนี้กระดาษ เพื่อศึกษาผลกระทบของเกลือในการอยู่รอดของเชื้อ Salmonella, ฐานเป็นสูตรที่3 ระดับเกลือโดยเฉพาะเกลือปกติ 45% เกลือลดลง 90% และลดเกลือ ลักษณะทางเคมีกายภาพของวางฐานไก่และการรักษาผงจะถูกนำเสนอในตารางที่ 1 การตรวจสอบค่า pH 5 กรัมของฐานได้ร่วมกับ 50 มลน้ำกลั่นในบีกเกอร์แก้วและกวนกับแก้วก้าน(AOAC, 1990) พีเอชที่ได้รับการวัดค่า pH ใช้ Accumet เมตร (รุ่น AR 25 ฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์, พิตส์เบิร์ก, PA, สหรัฐอเมริกา) ความชื้นที่ถูกกำหนดในเพิ่มขึ้นสามเท่าจากการสูญเสียน้ำหนักหลังจาก16e18 ชั่วโมงการอบแห้งในเตาอบที่ความร้อน 102 องศาเซลเซียส (AOAC, 1990) น้ำกิจกรรม (อั) วัด (AquaLab LITE; รูปสิบเหลี่ยมอุปกรณ์อิงค์พูลแมน, WA, USA) ในเพิ่มขึ้นสามเท่า ปริมาณไขมันและเกลือถูกประมาณตามผลงานที่ทำโดยส่วนผสมในแต่ละสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการ
2.1 . องค์ประกอบของการวางฐานไก่และผง
รสไก่ บริษัท อยู่ใน Salt Lake City , ยูทาห์มา
ไก่รสฐานวางและผง สำหรับการทดลองนี้ สำหรับ
เหตุผลกรรมสิทธิ์สินค้าผู้ผลิตและรายละเอียดของ
ส่วนประกอบในไก่ฐานไม่เพิ่มเติมที่กล่าวถึงในบทความนี้

เพื่อศึกษาผลของเกลือต่อการอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียฐาน
เป็นสูตรที่ 3 ระดับ เกลือ โดยเฉพาะ ปกติเกลือ , 45 %
ลดเกลือและ 90% ลดเกลือ ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของฐานไก่หมักและการรักษาผง
นำเสนอในตารางที่ 1 เพื่อตรวจสอบ pH 5 กรัม รวมกับฐาน
50 มล. น้ำในบีกเกอร์และคนด้วยแท่งแก้ว
( โปรตีน , 2533 ) พีเอช pH
accumet การวัดเมตร ( รุ่น AR 25 , ฟิชเชอร์ทางวิทยาศาสตร์ , Pittsburgh , PA , USA ) ความชื้นถูกกำหนดทั้งสามใบ โดยการสูญเสียน้ำหนักหลัง
16e18 H แห้งในเตาอบแบบที่ 102
C ( โปรตีน , 2533 ) กิจกรรมน้ำ
( AW ) วัด ( aqualab Lite ; สิบเหลี่ยมอุปกรณ์อิงค์
พูลแมน , WA , USA ) ทั้งสามใบ ปริมาณไขมันและเกลือ
ประมาณตามผลงานที่ทำโดยส่วนผสมแต่ละตัวใน
สูตรอาหาร