1. Partially freeze the meat and fa

1. Partially freeze the meat and fat.

2. Grind the pork through a ¼-inch/6-millimeter (medium) die into the bowl of a stand mixer. Grind the beef into the bowl, then grind in the fat.

3. Add the salt, curing salt, pepper, dextrose, and garlic and mix on medium speed with the paddle attachment until the ingredients are well distributed. Add the wine and mix until incorporated.

4. Dissolve the Bactoferm culture in the distilled water, add it to the meat, and mix until it’s well distributed and the meat is tacky, another minute or so.

5. Tie one end of each casing using a bubble knot (see page 122). Stuff the sausage into the casings, and tie each one off using another bubble knot. Using a clean needle, sausage pricker, or knife tip, poke holes all over the sausage, especially where there may be air pockets. If you’re using weight to determine doneness, weigh the sausages and record the result.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บางส่วนตรึงเนื้อและไขมัน2. บดหมูผ่านตาย¼-นิ้ว/6-มิลลิเมตร (กลาง) ลงในถ้วยผสมยืน บดเนื้อมา แล้วบดในไขมัน3. เพิ่มเกลือ บ่มผิวเกลือ พริกไทย ขึ้น และกระเทียม และผสมความเร็วปานกลาง มีแนบพายจนส่วนผสมมีกระจายดี เพิ่มไวน์ และผสมจนกระทั่งส่วนประกอบ4. วัฒนธรรม Bactoferm ในน้ำกลั่นละลาย เพิ่ม เนื้อ และผสมจนมันดีกระจาย และเนื้อเป็นสองดาวจริง ๆ ครับ อีกนาที หรือดังนั้น5. ผูกปลายด้านหนึ่งของท่อแต่ละใช้ปมฟอง (ดูหน้า 122) สิ่งไส้กรอกเป็น casings และแต่ละคนอย่างอื่นฟองปมผูก ใช้เข็มสะอาด ไส้กรอก pricker หรือแนะ นำมีด โผล่หลุมทั่วไส้กรอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจจะมีกระเป๋าแอร์ ถ้าคุณกำลังใช้น้ำหนักเพื่อกำหนด doneness ไส้กรอกชั่งน้ำหนัก และบันทึกผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บางส่วนแช่แข็งเนื้อสัตว์และไขมัน. 2 บดหมูผ่าน¼นิ้ว / 6 มิลลิเมตร (ขนาดกลาง) ตายลงในชามผสมยืน บดเนื้อลงในชามแล้วบดไขมัน. 3 เพิ่มเกลือบ่มเกลือ, พริกไทย, เดกซ์โทรสและกระเทียมและผสมกับความเร็วปานกลางที่มีสิ่งที่แนบมาพายจนส่วนผสมมีการกระจายอย่างดี เพิ่มไวน์และผสมจนนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น. 4 ละลายวัฒนธรรม Bactoferm ในน้ำกลั่นเพิ่มมันลงไปในเนื้อและผสมจนกว่าจะมีการกระจายอย่างดีและเนื้อไม่มีรสนิยมที่ดีอีกนาทีหรือดังนั้น. 5 ผูกปลายด้านหนึ่งของแต่ละท่อโดยใช้ปมฟอง (ดูหน้า 122) สิ่งไส้กรอกเป็นปลอกและผูกแต่ละคนโดยปิดปมฟองอื่น การใช้เข็มที่สะอาดหนามไส้กรอกหรือปลายมีดกระตุ้นหลุมทั่วไส้กรอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อาจมีช่องอากาศ หากคุณใช้น้ำหนักเพื่อตรวจสอบ doneness น้ำหนักไส้กรอกและบันทึกผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ตรึงเนื้อสัตว์และไขมันบางส่วน

2 ที่บดหมูที่ผ่าน¼ - นิ้ว / 6-millimeter ( กลาง ) ตายลงในชามของขาตั้งเครื่องผสม บดเนื้อในชามแล้วบดในไขมัน

3 เพิ่มเกลือ , เกลือรักษา , พริกไทย , dextrose , และกระเทียมผสมความเร็วปานกลางกับพายที่แนบมาจนกว่าส่วนผสมจะกระจายดี เพิ่มไวน์และผสมจนกว่า Incorporated .

4 .bactoferm วัฒนธรรมละลายในน้ำกลั่น เพิ่มลงในเนื้อ และผสมจนมันกระจายกันและเนื้อจะเหนียว อีกนาทีหรือดังนั้น .

5 ผูกปลายด้านหนึ่งของแต่ละท่อโดยใช้ฟองโบว์ ( ดูหน้า 122 ) ขายไส้กรอกใน casings และผูกปิดใช้อีกปมหนึ่งแต่ละฟอง ใช้ทำความสะอาดเข็ม pricker ไส้กรอก หรือปลายมีด หลุมทั่วไส้กรอกโผล่ ,โดยเฉพาะ ซึ่งอาจจะมีช่องอากาศ ถ้าคุณกำลังใช้เพื่อตรวจสอบ doneness ชั่งน้ำหนัก , ไส้กรอกและบันทึกผล