1. Partially freeze the meat and fat.
2. Grind the pork through a ¼-inch/6-millimeter (medium) die into the bowl of a stand mixer. Grind the beef into the bowl, then grind in the fat.
3. Add the salt, curing salt, pepper, dextrose, and garlic and mix on medium speed with the paddle attachment until the ingredients are well distributed. Add the wine and mix until incorporated.
4. Dissolve the Bactoferm culture in the distilled water, add it to the meat, and mix until it’s well distributed and the meat is tacky, another minute or so.
5. Tie one end of each casing using a bubble knot (see page 122). Stuff the sausage into the casings, and tie each one off using another bubble knot. Using a clean needle, sausage pricker, or knife tip, poke holes all over the sausage, especially where there may be air pockets. If you’re using weight to determine doneness, weigh the sausages and record the result.
1 . ตรึงเนื้อสัตว์และไขมันบางส่วน
2 ที่บดหมูที่ผ่าน¼ - นิ้ว / 6-millimeter ( กลาง ) ตายลงในชามของขาตั้งเครื่องผสม บดเนื้อในชามแล้วบดในไขมัน
3 เพิ่มเกลือ , เกลือรักษา , พริกไทย , dextrose , และกระเทียมผสมความเร็วปานกลางกับพายที่แนบมาจนกว่าส่วนผสมจะกระจายดี เพิ่มไวน์และผสมจนกว่า Incorporated .
4 .bactoferm วัฒนธรรมละลายในน้ำกลั่น เพิ่มลงในเนื้อ และผสมจนมันกระจายกันและเนื้อจะเหนียว อีกนาทีหรือดังนั้น .
5 ผูกปลายด้านหนึ่งของแต่ละท่อโดยใช้ฟองโบว์ ( ดูหน้า 122 ) ขายไส้กรอกใน casings และผูกปิดใช้อีกปมหนึ่งแต่ละฟอง ใช้ทำความสะอาดเข็ม pricker ไส้กรอก หรือปลายมีด หลุมทั่วไส้กรอกโผล่ ,โดยเฉพาะ ซึ่งอาจจะมีช่องอากาศ ถ้าคุณกำลังใช้เพื่อตรวจสอบ doneness ชั่งน้ำหนัก , ไส้กรอกและบันทึกผล
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)