The flavors of pork have been found

The flavors of pork have been found to be hydrocarbons, alcohols, carbonyls, carboxylic acids, esters, lactones, ethers, sulphur containing compounds and heterocyclic compounds.

The pork flavor precursors are generally derived from 2-methyl-3-fyranthiol and bis-(2-methyl-3-furyl) disulphide.

The major pathway for pork flavor development is from the degradation of lipids 9 and the free fatty acids are
released during the process.

The lipid degradation products are found to be saturated and unsaturated hydrocarbons, β-keto acids, methyl ketones, lactones and esters.

The Maillard reaction between reducing
sugars and amino acids, peptides or proteins also
leads to pork flavor. The Maillard reaction between
cysteine and reducing sugars is especially important
in yielding pork like aroma.10 Other reactions such as
the interaction of the Maillard reaction with lipids,11
and the degradation of thiamine can also generate
many sulphur-containing pork flavor compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติของหมูพบมี สารไฮโดรคาร์บอน alcohols, carbonyls กรด carboxylic, esters, lactones, ethers ซัลเฟอร์ที่ประกอบด้วยสารประกอบและสารประกอบ ๔๒๓Precursors รสหมูทั่วไปมาจาก 2-methyl-3-fyranthiol และ bis-(2-methyl-3-furyl) disulphideทางเดินหลักสำหรับการพัฒนารสชาติหมูจากการลดประสิทธิภาพของโครงการ 9 และมีกรดไขมันอิสระนำออกใช้ในระหว่างกระบวนการ พบผลิตภัณฑ์ย่อยสลายไขมันเป็น สารไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว และในระดับที่สม β-keto กรด คีโตน methyl, lactones และ estersปฏิกิริยา Maillard ระหว่างลดน้ำตาล และกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีนยังนำไปปรุงรสหมู ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างcysteine และลดน้ำตาลมีความสำคัญอย่างยิ่งในผลผลิตหมูเช่น aroma.10 ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการโต้ตอบของปฏิกิริยา Maillard กับโครงการ 11และยังสามารถสร้างการลดประสิทธิภาพของไทอามีนหลายที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์หมูรส compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติของเนื้อหมูที่ได้รับพบว่ามีสารไฮโดรคาร์บอน, แอลกอฮอล์, สำเนากรดคาร์บอกซิเอสเตอร์, lactones, อีเทอร์สารประกอบที่มีกำมะถันและสารประกอบเฮ. สารตั้งต้นรสชาติเนื้อหมูที่ได้รับการชื่นชมจาก 2-methyl-3-fyranthiol และ bis- ( 2-methyl-3-furyl) disulphide. ทางเดินที่สำคัญสำหรับการพัฒนารสชาติหมูเป็นจากการย่อยสลายของไขมัน 9 และกรดไขมันอิสระจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ. ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายไขมันจะพบว่ามีสารไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวβ- กรดคีโตนเมธิลเอสเทอและ lactones. ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนเปปไทด์หรือโปรตีนนอกจากนี้ยังนำไปสู่การรสชาติเนื้อหมู ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างcysteine ​​และลดน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้ผลผลิตเนื้อหมูเช่น aroma.10 ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการทำงานร่วมกันของปฏิกิริยา Maillard กับไขมัน, 11 และการเสื่อมสภาพของวิตามินบียังสามารถสร้างหลายกำมะถันที่มีรสหมู compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รสชาติของหมู ได้ถูกพบเป็นไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ carbonyls กรดอินทรีย์เอสเทอร์ แลคโตน , อีเทอร์ , กำมะถัน , สารประกอบ heterocyclic compounds และ

รสชาติหมูโดยทั่วไป และตั้งต้นมาจาก 2-methyl-3-fyranthiol bis - ( 2-methyl-3-furyl ) = .

The major pathway for pork flavor development is from the degradation of lipids 9 and the free fatty acids are
released during the process.

The lipid degradation products are found to be saturated and unsaturated hydrocarbons, β-keto acids, methyl ketones, lactones and esters.

The Maillard reaction between reducing
sugars and amino acids, peptides or proteins also
leads to pork flavor. The Maillard reaction between
cysteine and reducing sugars is especially important
in yielding pork like aroma.10 Other reactions such as
the interaction of the Maillard reaction with lipids,11
and the degradation of thiamine can also generate
many sulphur-containing pork flavor compounds.1