Milk fat content is an important fa

Milk fat content is an important factor affecting the flavor of fermented dairy products. The effects of milk fat concentration (0–90) g·L−1 on
the changes of flavor-related compounds in the milk base fermented by Lactobacillus casei GBHM-21 were investigated. The amount of
some of the free fatty acids (FFAs) and free amino acids (FFAs) increased as the fat concentration increased, accompanied by a concomitant
increase of the quantities and intensities of volatile compounds (VCs). A substantial increase in long-chain fatty acids was observed,
whereas no significant effect on short-chain fatty acids was observed. The amount of the total FFA was linearly and positively correlated
with the total FAA. The most abundant group of VCs was ketones for low-fat samples and carbonyl acids for high-fat samples. The level of
FFA-derived ketones increased dramatically first and then reached a plateau, while FFA-derived carbonyl acids continuously increased.
These results provided valuable informative utilization of milk fat in the fermented industry.
Keywords: fermented milk base; free fatty acid; free amino acid; volatile compound; Lactobacillus casei

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมไขมันเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หมักจากนมได้ ผลของนมไขมันเข้มข้น (0-90) g· L−1 บนได้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับรสสารในฐานนมหมัก โดยแลคโตบาซิลลัส casei GBHM-21 จำนวนบางส่วนของกรดไขมันอิสระ (FFAs) และกรดอะมิโนอิสระ (FFAs) เพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นไขมันเพิ่มขึ้น มาพร้อมกับความมั่นใจการเพิ่มขึ้นของปริมาณการปลดปล่อยก๊าซของสารระเหย (VCs) การเพิ่มขึ้นที่พบในกรดไขมันโซ่ยาวถูกสังเกตในขณะที่ไม่มีผลสำคัญต่อกรดไขมันห่วงโซ่สั้นถูกตรวจสอบ จำนวน FFA รวมเป็นเชิงเส้น และบวก correlatedกับฟ้ารวมกัน กลุ่มอุดมสมบูรณ์ที่สุดของ VCs ถูกคีโตนตัวอย่างไขมันต่ำและกรด carbonyl ตัวอย่างไขมันสูง ระดับของFFA มาคีโตนเพิ่มขึ้นในกรณีแรกแล้ว มาถึงราบสูง ในขณะที่กรด carbonyl FFA ได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องผลลัพธ์เหล่านี้ให้มีคุณค่าใช้ประโยชน์ข้อมูลของไขมันนมในอุตสาหกรรมการหมักคำสำคัญ: น้ำนมหมักฐาน กรดไขมันอิสระ กรดอะมิโนอิสระ สารประกอบระเหย แลคโตบาซิลลัส casei

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณไขมันนมเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลกระทบของความเข้มข้นของไขมันนม (0-90) กรัม· L-1
ตามการเปลี่ยนแปลงของสารรสชาติที่เกี่ยวข้องกับฐานนมหมักโดยLactobacillus casei GBHM-21 ถูกตรวจสอบ ปริมาณของบางส่วนของกรดไขมันอิสระ (FFAs) และกรดอะมิโนฟรี (FFAs) เพิ่มความเข้มข้นของไขมันเพิ่มขึ้นพร้อมกันโดยการเพิ่มขึ้นของปริมาณและความเข้มของสารระเหย(VCs) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในห่วงโซ่ยาวกรดไขมันที่ได้รับการสังเกตในขณะที่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในกรดไขมันห่วงโซ่สั้นพบว่า ยอดรวมได้รับการปรับปรุงคุณภาพเส้นตรงและความสัมพันธ์เชิงบวกกับจอห์นฟารวม กลุ่มที่มีมากที่สุดของ VCs คีโตนเป็นตัวอย่างที่มีไขมันต่ำและกรดคาร์บอนิลสำหรับตัวอย่างที่มีไขมันสูง ระดับของคีโตน FFA ที่ได้มาจากการเพิ่มขึ้นอย่างมากเป็นครั้งแรกและจากนั้นถึงที่ราบสูงในขณะที่ FFA ที่ได้มาจากกรดคาร์บอนิลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง. ผลเหล่านี้ให้การใช้ประโยชน์จากข้อมูลที่มีคุณค่าของไขมันนมในอุตสาหกรรมการหมัก. คำสำคัญ: ฐานนมหมัก; กรดไขมันอิสระ; กรดอะมิโนอิสระ; สารระเหย; Lactobacillus casei

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมไขมันเป็นปัจจัยสําคัญที่มีผลต่อรสชาติของนมหมัก ผลของความเข้มข้นของไขมันนม ( 0 – 90 กรัมด้วย L − 1
เปลี่ยนแปลงรสชาติของสารประกอบที่เกี่ยวข้องในนมหมักด้วย Lactobacillus casei gbhm-21 ฐานคือ จํานวน
บางส่วนของกรดไขมันอิสระ ( ffas ) และกรดอะมิโนอิสระ ( ffas ) เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของไขมัน ,พร้อม ด้วยการเพิ่มของปริมาณผู้ป่วย
และความเข้มของสารระเหย ( VCS ) เพิ่มขึ้นอย่างมากในกรดไขมันสายยาว
ส่วนพบว่า ไม่มีผลต่อกรดไขมันโซ่สั้นมากนัก ปริมาณ FFA และรวมเป็นเส้นตรงทางบวก
กับการบินทั้งหมดกลุ่มที่มีมากที่สุดของ VCS เป็นคีโตนกรดคาร์บอนิล ไขมันต่ำ สำหรับตัวอย่างและตัวอย่างไขมัน . ระดับของ
FFA ได้คีโตนเพิ่มขึ้นอย่างมากก่อนแล้วถึงที่ราบสูง ในขณะที่ FFA ได้กรดคาร์บอนิลเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง .
ผลลัพธ์เหล่านี้ให้ข้อมูลที่มีคุณค่าการใช้ประโยชน์ของไขมันในนมหมักในอุตสาหกรรม .
คำสำคัญ : หมักนม ; กรดไขมันอิสระกรดอะมิโนอิสระ ; สารระเหย ; Lactobacillus casei