Maintaining the freshness of shrimp

Maintaining the freshness of shrimp is a concern to shrimp stakeholders. To improve shrimp quality
management, it is of importance to evaluate shrimp spoilage characteristics. Therefore, microbiological,
sensory, and chemical changes of naturally contaminated tropical brackish water shrimp (Penaeus
notialis) during storage at 28
C, 7
C and 0
C were assessed. H2S-producing bacteria were the dominant
group of microorganisms at 28
C and 7
C whereas Pseudomonas spp. were dominant at 0
C. Total
volatile basic nitrogen and trimethylamine correlated well (R2 > 0.90) with the sensory scores. An
empirical model to predict the shelf-life of naturally contaminated tropical shrimp as a function of
storage temperature was developed. Specific groups of organisms were isolated at the sensory rejection
times and assessed for spoilage potential in shrimps of which the endogenous flora was heat inactivated.
Isolates capable of producing strong off-odor identified by 16S rRNA sequencing were mainly lactic acid
bacteria (LAB) and Enterobacteriaceae at 28
C or 7
C and Pseudomonas spp. and LAB at 0
C. The study
contributes to the knowledge about tropical shrimp spoilage and provides a basis for the development of
methods and tools to improve shrimp quality management.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความสดของกุ้งที่เป็นกังวลกับกุ้งเสีย การปรับปรุงคุณภาพกุ้งจัดการ มันมีความสำคัญเพื่อประเมินลักษณะการเน่าเสียกุ้ง ดังนั้น ทางจุล ชีววิทยาเปลี่ยนแปลงการรับรู้ และเคมีของน้ำกร่อยปนเปื้อนตามธรรมชาติเขตร้อนกุ้ง (กุ้งกุลาnotialis) ระหว่างการเก็บรักษาที่ 28 C, 7 C และ 0 C ได้ประเมิน แบคทีเรียที่ผลิตไข่เน่าได้โดดเด่นกลุ่มของจุลินทรีย์ที่ 28 C และ 7 C ในขณะที่โอลีถูกหลักที่ 0 C. รวมพื้นฐานไนโตรเจนระเหยและ trimethylamine correlated กัน (R2 > 0.90) ด้วยคะแนนรับความรู้สึก มีรวมแบบจำลองเพื่อทำนายอายุการเก็บรักษากุ้งปนเปื้อนตามธรรมชาติเขตร้อนเป็นฟังก์ชันของเก็บอุณหภูมิได้รับการพัฒนา กลุ่มสิ่งมีชีวิตถูกแยกที่ปฏิเสธรับความรู้สึกเวลา และประเมินศักยภาพกุ้งที่ฟลอร่า endogenous ถูกความร้อนที่ยกเลิกการเน่าเสียแยกความสามารถในการผลิตแข็งแรงปิดกลิ่นระบุลำดับ 16S rRNA ส่วนใหญ่เป็นกรด(LAB) แบคทีเรีย Enterobacteriaceae ที่ 28 C หรือ 7 C และโอลีและแล็บที่ 0 เซลเซียส การศึกษารวมความรู้เกี่ยวกับเขตร้อนกุ้งเน่าเสีย และมีพื้นฐานสำหรับการพัฒนาวิธีการและเครื่องมือในการปรับปรุงการจัดการคุณภาพของกุ้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาความสดของกุ้งเป็นกังวลเสียกุ้ง เพื่อปรับปรุงการจัดการคุณภาพ
กุ้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะประเมินความเสียหายกุ้งลักษณะ ดังนั้น , จุลินทรีย์ ,
ประสาทสัมผัสและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของธรรมชาติปนเปื้อนกุ้งน้ำกร่อยเขตร้อน ( Penaeus
notialis ) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 28
C , 7
C และ 0
C ถูกประเมินh2s การผลิตแบคทีเรียกลุ่มเด่น
จุลินทรีย์ที่ 28
C และ 7
C ส่วน Pseudomonas ชนิดเด่นที่ 0
C
ระเหยรวมพื้นฐานไนโตรเจนและไตรเมทิลามีน มีความสัมพันธ์กัน ( R2 > 0.90 ) และมีคะแนนทางประสาทสัมผัส เป็นแบบจำลองเพื่อทำนายอายุการเก็บรักษา
ปนเปื้อนจากธรรมชาติกุ้งเขตร้อนเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ
ได้รับเฉพาะกลุ่มของสิ่งมีชีวิตที่แยกได้ในเวลาที่การรับความรู้สึกและประเมินศักยภาพ
เน่าเสียในกุ้ง ซึ่งเป็นพืชความร้อนภายในการศึกษา .
จากความสามารถในการผลิตที่แข็งแกร่งออกกลิ่นเบส 16S rRNA ลำดับถูกระบุโดยแบคทีเรียกรดแลกติก ( Lab )
ส่วนใหญ่ และผิดเพี้ยนที่ 28
C หรือ 7
C และ Pseudomonas spp . และ Lab ที่ 0
การศึกษา
Cก่อให้เกิดความรู้เกี่ยวกับการเน่าเสีย กุ้งเขตร้อนและให้พื้นฐานสำหรับการพัฒนา
วิธีการและเครื่องมือเพื่อปรับปรุงการจัดการคุณภาพกุ้ง