The baking quality of rye flour and

The baking quality of rye flour and the shelf life of rye bread can be improved by partial hydrolysis of the rye pentosans. Technical peptosanase preparations are mixtures of β-glycosidases (1,3-and 1,4-β-D-xylanases, etc.). Solubilization of plant constituents by soaking in an enzyme preparation (maceration) is a mild and sparing prosess. Such preparations usually contain exo- and endo-cellulases. α – and β-mannosidases and pectolytic enzymes (cf. 2.7.2.2.13). Examples of the utilization are: production of fruit and vegetable purees (mashed products), disintegration of tea leaves, or production of dehydrated mashed potatoes. Some of these enzymes are used to prevent mechanical damage to cell walls during mashing and thus, to prevent excessive leaching of gelatinized starch from the cells. Which would make the puree too sticky.

Glycosidases (cellulases and amylases from Aspergillus niger) in combination with proteinases are recommended for removal of shells from shrimp. The shells are loosened and then washed off in a stream of water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อบคุณภาพของแป้งข้าวไรย์และอายุการเก็บรักษาขนมปังข้าวไรย์สามารถปรับปรุงได้ โดยไฮโตรไลซ์บางส่วนของ pentosans ไร เตรียมเทคนิค peptosanase มีส่วนผสมของβ-glycosidases (1,3 - และ 1,4-β-D-xylanases ฯลฯ) Solubilization constituents พืชโดยแช่ในการเตรียมเอนไซม์ (maceration) เป็น prosess sparing และอ่อน โดยปกติแล้วการเตรียมดังกล่าวประกอบด้วยเอกโซ - และ endo-cellulases ด้วยกอง ทัพ- และβ-mannosidases และ pectolytic เอนไซม์ (cf. 2.7.2.2.13) ตัวอย่างของการใช้ประโยชน์: ผลิตของผลไม้ และผักจาก (บดผลิตภัณฑ์) การสลายตัวของใบชา หรือผลิตของมันฝรั่งบดอบแห้ง ของเอนไซม์เหล่านี้ใช้เพื่อป้องกันความเสียหายทางกลผนังเซลล์ ขณะ mashing จึง เพื่อป้องกันการละลายของแป้ง gelatinized จากเซลล์มากเกินไป ซึ่งจะทำให้ puree ที่เหนียวเกินไปGlycosidases (cellulases และ amylases จากไนเจอร์ Aspergillus) ร่วมกับ proteinases ขอแนะนำสำหรับการเอาออกของเชลล์จากกุ้ง เปลือกหอยหลวม และล้างออกในกระแสน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของการอบแป้งข้าวไรและอายุการเก็บรักษาของขนมปังข้าวไรจะดีขึ้นโดยการย่อยสลายบางส่วนของ pentosans ข้าว เตรียม peptosanase ทางเทคนิคผสมβ-ไกลโคซิเด (1,3 และ 1,4-β-D-ไซแลนเนสและอื่น ๆ ) การละลายขององค์ประกอบของพืชโดยการแช่ในการเตรียมเอนไซม์ (ยุ่ย) เป็นอ่อนและประหยัด Prosess การเตรียมการดังกล่าวมักจะมี exo- และ Endo-เซลลู α - และβ-mannosidases และเอนไซม์ pectolytic (cf 2.7.2.2.13) ตัวอย่างของการใช้คือการผลิตของ purees ผักและผลไม้ (ผลิตภัณฑ์บด) การสลายตัวของใบชาหรือการผลิตมันฝรั่งบดแห้ง บางส่วนของเอนไซม์เหล่านี้จะใช้เพื่อป้องกันความเสียหายที่จะกลผนังเซลล์ในระหว่างการบดและดังนั้นเพื่อป้องกันการชะล้างของแป้งมากเกินไป gelatinized จากเซลล์ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปข้นเหนียวเกินไป. ไกลโคซิเด (เซลลูและ amylases จากเชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์) ร่วมกับเอนไซม์มีการแนะนำสำหรับการกำจัดของเปลือกกุ้ง เปลือกหอยจะคลายและจากนั้นล้างออกในกระแสของน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อบคุณภาพของแป้งไรย์และอายุการเก็บรักษาของขนมปังไรย์ที่สามารถปรับปรุงโดยการย่อยบางส่วนของไรย์เพนโตแซน . การเตรียม peptosanase เทคนิคผสม glycosidases ( 1,3-and บีตา - 1 , 4 - บีตา - d-xylanases ฯลฯ ) การสกัดขององค์ประกอบของพืชโดยการแช่ในการเตรียมเอนไซม์ ( ยุ่ย ) เป็นอ่อนโยนและเมตตา prosess .การเตรียมการดังกล่าวมักจะประกอบด้วย exo - เอ็นโดได้ . α ) และบีตา - mannosidases และ pectolytic เอนไซม์ ( CF . 2.7.2.2.13 ) ตัวอย่างการใช้ : การผลิตผักและผลไม้ purees ( ผลิตภัณฑ์บด ) , การแตกของใบชา หรือการผลิตของอบมันฝรั่งบด บางส่วนของเอนไซม์เหล่านี้จะใช้เพื่อป้องกันความเสียหายเชิงกลผนังเซลล์ในระหว่างการบดและ จึงเพื่อป้องกันไม่ให้มากเกินไปการชะละลายวุ้นแป้งจากเซลล์ ซึ่งจะทำให้ซุปข้นเหนียวเกินไป

glycosidases ( เซลลูเลส และ ไมเลสจาก Aspergillus niger ) ร่วมกับ proteinases แนะนำสำหรับการกำจัดหอยจากกุ้ง หอยจะหลวมแล้วล้างออกในธารน้ำ